টোকিওর শরতের খাবার: চেস্টনাট, মিষ্টি আলু ও সানমা

টোকিওতে শরতের স্বাদ পেতে ঘোরাঘুরির ফাঁকে চেস্টনাটের মিষ্টি বা ভাজা মিষ্টি আলু খেতে পারেন, দুপুরে সানমা মাছের সেট মিল নিতে পারেন, অথবা থাকার জায়গায় খাওয়ার জন্য নাশপাতি ও পার্সিমন কিনতে পারেন। পুরো একটি দিন আলাদা না রেখেও সাধারণ কেনাকাটা বা খাবারের সঙ্গে মৌসুমি কিছু যোগ করা যায়।

আগে ঠিক করুন কী খেতে চান, তারপর যেখানে থাকছেন বা বেড়াতে যাচ্ছেন তার কাছে দোকান খুঁজুন।

কী খেতে চান	কীভাবে খাবেন	কোথায় খুঁজবেন
চেস্টনাট ও মিষ্টি আলু	কুরিকিনতোন মিষ্টি, ভাজা মিষ্টি আলু, ইমো ইয়োকান	জাপানি মিষ্টির দোকান, ডিপার্টমেন্ট স্টোরের খাদ্য বিভাগ, ভাজা মিষ্টি আলুর দোকান
সানমা ও মাশরুম	লবণ দিয়ে গ্রিল করা মাছের সেট মিল, মাশরুম স্যুপ	সেট মিল রেস্তোরাঁ ও অনুরূপ দোকানের মৌসুমি মেনু
নাশপাতি ও পার্সিমন	গোটা ফল বা কাটা ফল	সুপারমার্কেটের ফল-সবজি বিভাগ ও ফলের দোকান

নিচে খাবার ও তার মৌসুমের পরিচয়ের পর কোথায় কিনবেন তার নির্দিষ্ট উদাহরণ দেওয়া আছে।

টোকিওতে উৎপাদিত ফল চাইলে ইনাগির নাশপাতির খামারের দোকানও আছে। এই গাইডে সারা জাপানের এমন খাবার রয়েছে যা টোকিওতে খেতে পারেন; এখানে উল্লিখিত সব খাবার টোকিওতে উৎপাদিত নয়।

খাবারের সঙ্গে শরতের রঙিন পাতার মাঝে হাঁটতে চাইলে টোকিওর শরতের পাতা দেখার গাইড দেখুন।

সেপ্টেম্বর, অক্টোবর ও নভেম্বরে কী খুঁজবেন

তাজা উপকরণের মৌসুম আর তা দিয়ে বানানো মিষ্টি বিক্রির সময় আলাদা। মাসের এই ছক দেখে শুরু করুন, তারপর দোকানে জাত বা পণ্য যাচাই করুন।

মাস	যে খাবার খুঁজতে পারেন	বাছাইয়ের পরামর্শ
সেপ্টেম্বর	নাশপাতি ও চেস্টনাট	মৌসুমের সঙ্গে নাশপাতির জাত বদলায়; চেস্টনাটের মিষ্টিও বিকল্প
অক্টোবর	চেস্টনাট, পার্সিমন ও ভাজা মিষ্টি আলু	তাজা চেস্টনাট এবং বাজারে আসতে শুরু করা পার্সিমন খোঁজার ভালো সময়
নভেম্বর	পার্সিমন ও ভাজা মিষ্টি আলু	শুধু তাজা চেস্টনাট বা নাশপাতির ওপর নির্ভর না করে চেস্টনাটের মিষ্টির মতো তৈরি খাবারও দেখুন

জাপানের কৃষি, বন ও মৎস্য মন্ত্রণালয় অনুযায়ী, চেস্টনাটের প্রধান মৌসুম সেপ্টেম্বর ও অক্টোবর, আর পার্সিমনের প্রধান মৌসুম অক্টোবর ও নভেম্বর। নাশপাতির সময় অঞ্চল ও জাতভেদে বদলায়। চিবা প্রিফেকচারের গাইডে কোসুই (Kosui, 幸水), হোসুই (Hosui, 豊水) ও আকিজুকি (Akizuki, あきづき) জাতসহ বিভিন্ন নাশপাতি জুলাইয়ের শেষ ভাগ থেকে অক্টোবরের শুরু পর্যন্ত পর্যায়ক্রমে বাজারে আসার কথা বলা হয়েছে।

মিষ্টি আলু তোলার পরপরই সবচেয়ে ভালো খেতে হবে, এমন নয়। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে মিষ্টতা বাড়ে, তাই শরৎ থেকে শীত পর্যন্ত ভাজা মিষ্টি আলু উপভোগ করতে পারেন। উৎপাদনের অঞ্চল ও জাত অনুযায়ী প্রাপ্যতা বদলায়।

চেস্টনাটের মিষ্টি ও ভাজা মিষ্টি আলু

কুরিকিনতোন: চেস্টনাটের ছোট জাপানি মিষ্টি

কুরিকিনতোনের আকারের উদাহরণ: সুয়া (Suya)-র পণ্য, ছবিটি 2021 সালে তোলা। এটি Suzukake-র পণ্যের ছবি নয়। ছবির স্বীকৃতি

জাপানি নববর্ষের খাবার ওসেচির একটি পদ ছাড়াও কুরিকিনতোন (kurikinton, 栗きんとん) বলতে চেস্টনাট চিনি দিয়ে রান্না করে কাপড়ে ছোট ছোট আকার দেওয়া মিষ্টি বোঝায়।

জাপানি মিষ্টির দোকান ও ডিপার্টমেন্ট স্টোরের খাদ্য বিভাগে খুঁজুন। যেমন, সুজুকাকে (Suzukake)-র কুরিকিনতোন কুমামোতো প্রিফেকচারের চেস্টনাট দিয়ে তৈরি এবং এর গঠন মসৃণ। 2026 সালে দোকানে বিক্রির পরিকল্পিত সময় 16 সেপ্টেম্বর থেকে ডিসেম্বরের শেষ ভাগ।

সুজুকাকের দোকানের তালিকা থেকে নিজের পরিকল্পনার সঙ্গে মানানসই শাখা খুঁজুন। শিনজুকু (Shinjuku, 新宿) গেলে শিনজুকু ইসেতান শাখা ইসেতান শিনজুকুর মূল ভবনের বেসমেন্ট 1 তলায় আছে। ডিপার্টমেন্ট স্টোর পর্যন্ত মারুনোউচি লাইনের শিনজুকু-সানচোমে স্টেশনের (Shinjuku-sanchome Station, 新宿三丁目駅) ইসেতানের দিকের টিকিট গেট থেকে হাঁটতে প্রায় 1 মিনিট লাগে। সুজুকাকের কুরিকিনতোন কেনার দিনই খেতে হয়, তাই থাকার জায়গায় ফেরার আগে কেনা সুবিধাজনক। দাম ও মজুত কাউন্টারে জেনে নিন।

ভাজা মিষ্টি আলু ও ইমো ইয়োকান

ভাজা মিষ্টি আলুর ভেতরের অংশ। ছবিটি উল্লিখিত দোকানের পণ্য বা পরিমাণ দেখায় না। ছবির স্বীকৃতি

ইয়াকিইমো (yakiimo, 焼き芋) হলো ভাজা মিষ্টি আলু, যার খোসা খুলে ভেতরের অংশ খাওয়া হয়। ইমো ইয়োকান (imo yokan, 芋ようかん) মিষ্টি আলুর তৈরি জাপানি মিষ্টি। ফুনাওয়া (Funawa)-র ইমো ইয়োকানে মিষ্টি আলু, চিনি ও লবণ থাকে।

ভাজা মিষ্টি আলুর দোকান ও জাপানি মিষ্টির দোকান দেখতে পারেন। গিনজা সুবোইয়াকিইমো (Ginza Tsuboyakiimo, 銀座つぼやきいも) পরিপক্ব করার জন্য রেখে দেওয়া মিষ্টি আলু পাত্রের ভেতর কাঠকয়লায় ভাজে। নরম, আর্দ্র মিষ্টি আলু একটু চেখে দেখতে মেনু থেকে আকার বাছুন: “chiisai no” (ছোট) ¥450, “hanbun” (অর্ধেক) ¥650, “marugoto” (গোটা) ¥1,200। সবই টেকঅ্যাওয়ের করসহ দাম। বাক্স ও তাপরোধী ব্যাগের দাম আলাদা।

দোকানটি 7-6-4 গিনজার নিচতলায়, গিনজা স্টেশনের (Ginza Station, 銀座駅) B3 বেরোনোর পথ থেকে হাঁটতে 3 মিনিট। দোকানের সংরক্ষণ নির্দেশ অনুযায়ী ফ্রিজে রাখতে হবে: ছোটটি কেনার দিন, অর্ধেক বা গোটা কেনার দিন থেকে 3 দিনের মধ্যে খেতে হবে। দীর্ঘ সময় সঙ্গে নিয়ে ঘুরলে অর্ডারের সময় সংরক্ষণের উপায় জেনে নিন। থাকার জায়গায় ফেরার কাছাকাছি সময়ে কিনলে বহন করার সময় কমবে। খোলার দিন আধিকারিক ওয়েবসাইটে দেখুন।

ইমো ইয়োকান কেনার জায়গা ফুনাওয়ার দোকানের তথ্য থেকে খুঁজুন। আসাকুসা (Asakusa, 浅草) গেলে 1-22-10 আসাকুসার মূল দোকান নিচতলায় আলাদা পিস বিক্রি করে এবং 2 ও 3 তলায় ক্যাফে আছে। বসে খেতে চাইলে ক্যাফের মেনু থেকে বাছুন।

আসাকুসায় দোকানের ভেতরে বসে মিষ্টি আলুর ডেজার্ট খেতে ইমোইয়াসুর (Imoyasu) আসাকুসা দোকানও দেখতে পারেন। 2-7-24 আসাকুসায় এটি হানায়াশিকির (Hanayashiki, 花やしき) ঠিক সামনে। আধিকারিক ওয়েবসাইটে এখানে বসে খাওয়ার জায়গা আছে বলে জানানো হয়েছে। টেকঅ্যাওয়ে কেনার পর বসার জায়গা খোঁজার চেয়ে কেনার আগেই কোন খাবার ভেতরে খাওয়া যাবে জেনে নেওয়া সহজ।

সানমা সেট মিল ও মাশরুমের পদ

ভাত ও স্যুপের সঙ্গে লবণে গ্রিল করা সানমা

লবণে গ্রিল করা সানমা দিয়ে খাবারের উদাহরণ। এটি নিচে উল্লিখিত চেনের বর্তমান পণ্যের ছবি নয়। ছবির স্বীকৃতি

সানমা নো শিওইয়াকি (sanma no shioyaki, さんまの塩焼き) হলো লম্বা, সরু প্যাসিফিক সোরি মাছ লবণ দিয়ে গ্রিল করা। চপস্টিক দিয়ে গোটা মাছ খাওয়া নতুন হলে কাঁটা বাছার জন্য সময় রাখুন। কাঁটা এড়াতে চাইলে চেস্টনাট বা মিষ্টি আলুর মিষ্টি এবং মাশরুম স্যুপ বেছে নিতে পারেন।

সেট মিল রেস্তোরাঁর মৌসুমি মেনুতে খুঁজুন। 2026 সালে ইয়ায়োইকেন (Yayoiken, やよい軒) 16 সেপ্টেম্বর থেকে সীমিত পরিমাণে সানরিকুর সানমা লবণে গ্রিল করা সেট মিল বিক্রি করছে। সাধারণ সেটের দাম করসহ ¥990। অর্ডারের পর দোকানেই মাছ গ্রিল করে, সঙ্গে কুরানো দাইকোন মূলা ও লেবু দেয়। সুগন্ধি চামড়া ও চর্বিযুক্ত মাছের সঙ্গে ভাত, মিসো স্যুপ ও একটি ছোট পদ থাকে। ছোট পদসহ অন্যান্য বিষয় শাখাভেদে বদলাতে পারে।

ইয়ায়োইকেনের দোকান খোঁজার পাতা থেকে থাকার জায়গা বা দর্শনীয় স্থানের কাছে শাখা খুঁজুন। পরিমাণ সীমিত, তাই এই খাবারের জন্যই গেলে শাখায় যোগাযোগ করুন। টোকিওতে কম খরচে খাওয়ার গাইড দিনের বাকি খাবারের বাজেট করতে সাহায্য করতে পারে।

সেট মিলে মাশরুম স্যুপ যোগ করুন

মাশরুম শুধু শরতের উপকরণ নয়। যেমন, চাষ করা বুনা-শিমেজি মাশরুম সারা বছর পাওয়া যায়। উপকরণের ফসলের মৌসুমের পাশাপাশি শরতের বিশেষ পদও খুঁজুন।

ওতোয়ার (Ootoya, 大戸屋) ইরোইরো কিনোকো তো নামেকো-জিরু (Iroiro Kinoko to Nameko-jiru) হলো নামেকো, মাইতাকে ও এনোকি মাশরুমের মিসো স্যুপ। এতে সাধারণ সেট মিলে নামেকোর মসৃণতা আর মাইতাকের চিবোনোর অনুভূতি যোগ হয়। 1 সেপ্টেম্বর থেকে 30 নভেম্বর 2026 পর্যন্ত সীমিত পরিমাণে বিক্রির পরিকল্পনা আছে। সেটের সাধারণ মিসো স্যুপ বদলে এটি নিলে অতিরিক্ত ¥230; শুধু স্যুপ নিলে ¥300, দুটোই করসহ।

ওতোয়ার দোকান খোঁজার পাতা দিয়ে শাখা খুঁজুন। টোকিওতে ইওন মল হিনোদে (Aeon Mall Hinode, イオンモール日の出) ও আরিও কামেয়ারি (Ario Kameari, アリオ亀有) শাখা এর আওতায় নেই। অন্য শাখাতেও ফুরিয়ে যেতে পারে বা আগেই বিক্রি শেষ হতে পারে। মাশরুম স্যুপ মানেই নিরামিষ নয়; খাদ্যাভ্যাসের জন্য প্রয়োজন হলে স্টকসহ উপকরণ যাচাই করুন।

সুপারমার্কেটের ফল বিভাগে নাশপাতি ও পার্সিমন

নাশি নাশপাতির উদাহরণ। ছবিটি ইনাগির খামারে তোলা হয়নি। ছবির স্বীকৃতি

সুপারমার্কেটের ফল-সবজি বিভাগে 梨 (nashi, জাপানি নাশপাতি) ও 柿 (kaki, পার্সিমন) লেখা খুঁজুন। নাশপাতির জাতের নাম বড় করে লেখা থাকতে পারে, তাই 幸水 (Kosui), 豊水 (Hosui) ও あきづき (Akizuki) চেনা কাজে দেবে। দামটি একটি ফলের নাকি পুরো প্যাকেটের, দেখুন।

গোটা ও কাটা পার্সিমনের উদাহরণ। ছবির স্বীকৃতি

গোটা ফল কিনলে থাকার জায়গায় ধোয়া ও কাটার ব্যবস্থা আছে কি না ভাবুন। ছুরি বা খাওয়ার জায়গা না থাকলে কাটা ফল খুঁজতে পারেন, অথবা সরাসরি খাওয়া যায় এমন মিষ্টি বেছে নিতে পারেন।

ইনাগির খামারের দোকানে টোকিওর নাশপাতি কিনুন

ইনাগি শহরে (Inagi City, 稲城市) আগস্ট থেকে অক্টোবর নাশপাতি ও আঙুরের ফসলের সময় খোলা খামারের দোকান আছে। কেন্দ্রীয় টোকিওতে কেনাকাটার মাঝে অল্প সময়ের জন্য যাওয়ার বদলে এখানে দোকানটিকেই গন্তব্য করে যাওয়া ভালো।

প্রথমে শহরের খামারের দোকানের মানচিত্র দেখুন, তারপর চাষির তথ্য থেকে জাত ও বিক্রির তারিখ যাচাই করুন। যেমন, নাকামিচিয়েনের (Nakamichien) 2026 সালের সময়সূচিতে সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি আকিজুকি (Akizuki), কানতা (Kanta, 甘太) ও নীতাকা (Niitaka, 新高) নাশপাতির উল্লেখ আছে। দোকানের ঠিকানা 2926 ইয়ানোকুচি (Yanokuchi, 矢野口), ইনাগি; ফোন 042-377-5877।

নাকামিচিয়েনে (Nakamichien, 中道園) কেইও-ইয়োমিউরিল্যান্ড স্টেশন (Keio-yomiuriland Station, 京王よみうりランド駅) থেকে যেতে পারেন। Yahoo! Maps অনুযায়ী স্টেশনের বেরোনোর পথ থেকে হাঁটতে প্রায় 11 মিনিট লাগে। গন্তব্য হিসেবে 2926 Yanokuchi-র দোকান দিন, বাগান নয়।

ফসলের তারিখ বেড়ে ওঠার পরিস্থিতির ওপর নির্ভর করে। দূর থেকে যাওয়ার আগে সেদিন দোকান খোলা কি না এবং কোন জাত বিক্রি হচ্ছে জেনে নিন। এটি ফল কেনার তথ্য, নাশপাতি পাড়ার বুকিং নয়। শহর কর্তৃপক্ষ গণপরিবহন ব্যবহারের অনুরোধ করে। কেনাকাটার জন্য রাস্তায় গাড়ি পার্ক করবেন না।

কেনার আগে পরিমাণ, খাওয়ার জায়গা ও সংরক্ষণ জেনে নিন

নির্দিষ্ট দামের উদাহরণ হিসেবে, Ginza Tsuboyakiimo-র ছোট মিষ্টি আলু ¥450, আর Yayoiken-এর সানমা সেট ¥990। দুটোই নিলে খাবারের খরচ করসহ ¥1,440 হবে। যাতায়াত ও প্যাকেজিং আলাদা; অন্য দোকান বা পণ্যের দাম কাউন্টারে জেনে নিতে হবে।

সেদিন খেতে পারবেন এমন পরিমাণ কিনলে বহন করা সহজ হয়। কাউন্টারে এই ধাপগুলো অনুসরণ করতে পারেন:

1. পণ্য ও আকার বাছুন। একটি পিস, অর্ধেক অংশ, নাকি এক বাক্স কিনছেন জেনে নিন।
2. কত দিতে হবে দেখুন। টেকঅ্যাওয়ে বা বসে খাওয়ার দাম এবং প্যাকেজিং খরচ নিশ্চিত করুন।
3. আপনার জন্য জরুরি উপকরণ যাচাই করুন। অ্যালার্জি বা খাদ্যবিধি থাকলে পণ্যের তথ্য পড়ুন এবং দোকানে জিজ্ঞেস করুন।
4. অর্ডারের আগে কোথায় খাবেন ঠিক করুন। বলতে পারেন 「これを1つください」 (Kore o hitotsu kudasai, “এটি একটি দিন”), অথবা জিজ্ঞেস করুন 「店内で食べられますか」 (Tennai de taberaremasu ka, “এটি কি ভেতরে খেতে পারব?”)।
5. কত দিন রাখা যাবে এবং কীভাবে রাখবেন জিজ্ঞেস করুন। বলুন 「今日中に食べる必要がありますか」 (Kyōjū ni taberu hitsuyō ga arimasu ka, “এটি কি আজই খেতে হবে?”), তারপর হাতে পাওয়া পণ্যের লেবেল পড়ুন।

চেস্টনাট বা মিষ্টি আলুর মিষ্টির মধ্যেও সংরক্ষণের সময় আলাদা। সুজুকাকের কুরিকিনতোন কেনার দিনই খেতে হয় এবং ডিম, দুধ, গমসহ অন্য উপকরণ থাকা পণ্যের সঙ্গে একই যন্ত্রপাতিতে তৈরি হয়। খাবারের নাম বা “জাপানি মিষ্টি” পরিচয় দিয়ে আপনার খাদ্যবিধির সঙ্গে মানাবে কি না বোঝা যায় না।

কিছু ফুরিয়ে গেলে একই কাউন্টার থেকে অন্য পণ্য বাছুন বা ফেরার পথে সুপারমার্কেট দেখুন। বৃষ্টির দিন বা সময় কম থাকলেও দূরের দোকানে না গিয়ে এভাবে পরিকল্পনা বদলাতে পারেন। বসে খাওয়ার বিল নিয়ে জানতে রেস্তোরাঁর অতিরিক্ত চার্জ, আর টাকা দেওয়ার প্রস্তুতির জন্য জাপানের পেমেন্ট পদ্ধতি দেখুন।

তারিখ মিললে নাকানোর ইয়াকিইমো ফেসে যান

Yakiimo Fes TOKYO 2026 30 অক্টোবর থেকে 8 নভেম্বর নাকানো শিকি নো মোরি পার্কের (Nakano Shiki no Mori Park, 中野四季の森公園) অনুষ্ঠান এলাকায় হওয়ার কথা। নাকানো স্টেশন (Nakano Station, 中野駅) থেকে হাঁটতে 8 মিনিট লাগে। সময় সাধারণ কর্মদিবসে 11:00–19:00, সপ্তাহান্ত ও সরকারি ছুটিতে 10:00–19:00।

প্রবেশ বিনামূল্যে, খাবার ও পানীয়ের দাম আলাদা। অনুষ্ঠানস্থলে শুধু ক্যাশলেস পেমেন্ট চলে, তাই যাওয়ার আগে আধিকারিক তালিকায় গ্রহণযোগ্য পদ্ধতি দেখুন। বৃষ্টিতেও আয়োজনের পরিকল্পনা আছে, তবে দুর্যোগপূর্ণ আবহাওয়ায় বাতিল হতে পারে। সেদিনের ঘোষণা দেখুন এবং সেখানকার খাওয়ার এলাকা ও পৃথক বর্জ্যের বিন ব্যবহার করুন।

ছবির স্বীকৃতি

ছবিগুলো খাবার বোঝানোর জন্য। এগুলো উল্লিখিত দোকানের 2026 সালের পণ্য নয় এবং খাবার টোকিওতে উৎপাদিত প্রমাণও নয়। প্রদর্শনের জন্য ছবির আকার ছোট করে WebP-তে রূপান্তর করা হয়েছে।

• প্রধান ছবির চেস্টনাট: natary t, Unsplash, Unsplash লাইসেন্স।
• কুরিকিনতোন: Ocdp, Kurikinton 001.jpg / উইকিমিডিয়া কমন্স, CC0 1.0।
• ভাজা মিষ্টি আলু: Kanko*, Ishi yaki imo by Kanko.jpg / উইকিমিডিয়া কমন্স, CC BY 2.0।
• সানমার খাবার: jetalone (Hajime NAKANO), Sanma, miso soup and rice by jetalone.jpg / উইকিমিডিয়া কমন্স, CC BY 2.0।
• নাশপাতি: Fir0002, Nashi pear.jpg / উইকিমিডিয়া কমন্স, CC BY-SA 3.0।
• পার্সিমন: © Frank Schulenburg, Fuyu persimmon fruits, one cut open.jpg / উইকিমিডিয়া কমন্স, CC BY-SA 4.0।

FAQ

নভেম্বরেও কি চেস্টনাট ও নাশপাতি পাওয়া যায়?

তাজা চেস্টনাটের প্রধান মৌসুম সেপ্টেম্বর ও অক্টোবর। নাশপাতির মৌসুম অঞ্চল ও জাত অনুযায়ী বদলায়। Suzukake তাদের কুরিকিনতোন মিষ্টি 2026 সালের ডিসেম্বরের শেষ ভাগ পর্যন্ত বিক্রির পরিকল্পনা করেছে। নভেম্বরে পার্সিমনও খুঁজতে পারেন।

¥500 বা তার কমে কোনো শরতের খাবার চেখে দেখা যাবে?

Ginza Tsuboyakiimo-র ছোট ভাজা মিষ্টি আলুর টেকঅ্যাওয়ে দাম করসহ ¥450। বাক্স, তাপরোধী ব্যাগ বা যাতায়াতের খরচ আলাদা ধরুন।

যে খাবার চাই তা বিক্রি শেষ হয়ে গেলে কী করব?

একই কাউন্টারের অন্য খাবার বাছতে পারেন, অথবা থাকার জায়গায় ফেরার পথে সুপারমার্কেট দেখতে পারেন। নির্দিষ্ট পণ্য চাইলে যাওয়ার আগে দোকানে মজুত সম্পর্কে জিজ্ঞেস করুন।

চেস্টনাটের মিষ্টি বা মাশরুমের পদ কি নিরামিষ?

নামে থাকা উপকরণ দিয়ে তা বোঝা যায় না। প্রতিটি পণ্যের উপকরণ, স্যুপের স্টক ও তৈরির পদ্ধতি যাচাই করুন। অ্যালার্জি থাকলে একই উৎপাদন যন্ত্রপাতি ব্যবহার হয় কি না-ও জিজ্ঞেস করুন।