Madlavningskurser i Tokyo: sushi, hjemmelavet mad og kulinariske byvandringer

Tokyo byder på sushikurser, hvor du former ris tilsat eddike med hænderne, og undervisning i et privat køkken. Der findes også byvandringer, der kombinerer besøg i butikker med køkkenudstyr og smagsprøver på snacks. Du kan indsnævre mulighederne ved først at tænke over, hvad du gerne vil lave eller lære om.

Billedet øverst illustrerer sushitilberedning; det er ikke et foto fra de kurser, der omtales her. Foto: Epicurrence / Unsplash

Vælg efter det, du vil lave, og aktivitetens sprog

På nogle kurser laver du sushiruller og misosuppe, mens andre fokuserer på nigiri. Madlavning i et privat hjem og indkøb af køkkenudstyr giver igen andre oplevelser. Mulighederne nedenfor er eksempler. Et fælleshold betyder, at du deltager sammen med andre, der har booket hver for sig. Japan Experience forkortes til »JE« nedenfor.

Hvad du kan sammenligne	JE’s sushiworkshop	Fælleshold i nigiri hos Chagohan Tokyo (茶御飯東京)	Madlavning hjemme hos Akiko	JE’s Kappabashi-tur
Det laver du	Tilbered ris med eddike, sushiruller, inari, nigiri, rullet omelet og misosuppe	Klargør fisk, smag ris til og form nigiri; nogle opgaver kan være fælles	Lav japansk hverdagsmad i et privat hjem i Hongo (本郷)	Gå mellem butikker med køkkenudstyr og smag snacks
Aktivitetens sprog	Engelsk	Engelsk	Kun fransk eller italiensk	Engelsk, fransk, tysk, italiensk eller spansk
Varighed og område	3 timer; Shinjuku City (新宿区)	Ca. 2,5 timer, tirsdage kl. 10:00; Asakusa (浅草)	4 timer; Hongo	3 timer; fra Asakusa til Kappabashi (かっぱ橋)
Mad	Spis de retter, du laver	Spis den nigiri, du laver	Spis den hjemmelavede mad, du tilbereder	Snacks er inkluderet; frokost er separat

Rejser du alene og leder efter et kursus på engelsk, underviser Chagohan på engelsk og tager imod bookinger for én person. Dette fælleshold er dog angivet til tirsdage, så det passer ikke til et ophold, der kun varer fra fredag til mandag. Foretrækker du en byvandring, er Kappabashi-aktiviteten for 1–10 personer en anden mulighed. Selvom du kan læse salgssiden på engelsk, skal du undersøge særskilt, hvilket sprog underviseren eller guiden bruger.

Sushikurser: teknikker og fordeling af opgaver

Nigiri er håndformet sushi med en topping på ris tilsat eddike. Inari-sushi er ris fyldt i krydrede lommer af friteret tofu. De sushityper, du laver, afgør, hvilke teknikker du øver.

Lær at lave sushiruller og bruge dashi

JE’s sushiworkshop omfatter tilberedning af ris, valg og tilsmagning af ingredienser og fremstilling af flere typer sushi. Du lærer også at bruge dashi-bouillon og lave misosuppe.

Lav nigiri på et fælleshold

Chagohan byder begyndere velkommen, og du kan bede underviseren om hjælp, hvis du er usikker på at arbejde med knive eller varme.

Kurset omfatter klargøring af fisk, blanding af eddike i risene og formning af nigiri. På det almindelige hold deler du nogle eller alle opgaver med de andre deltagere.

Hvis du gerne vil lave retterne igen derhjemme, får du opskrifter med hjem. De er til personlig brug. Ifølge kursets regler må du ikke tage maden med dig, så sæt tid af til at spise den på stedet.

Illustrationsfoto af formning af nigiri. Det viser hverken det omtalte kursus eller de ingredienser, du skal bruge på dagen. Foto: Tadahiro Higuchi / Unsplash

Madlavning i et privat hjem: vælg en menu og et sprog, der passer til dig

Oplevelsen hos Akiko er en mulighed for at lære at lave mad i et privat køkken. Her laver du retter med ris, sojaprodukter som tofu, fisk og grøntsager. Du laver mad, mens du hører om hverdagen i Japan, og bagefter sætter I jer til bords sammen.

Du kan ønske retter, der er nemme at lave igen derhjemme. Aktiviteten tilbydes kun på fransk og italiensk.

Illustrationsfoto af en lille tilbehørsret, ikke Akikos menu. Foto: Dilara Yilmaz / Unsplash

Kappabashi: kig på køkkenudstyr og smag snacks

Hvis du gerne vil kigge på knive, service og spisepinde, er JE’s Cooking and Snacking in Tokyo en mulighed. Trods ordet »Cooking« i navnet er det en byvandring, der kombinerer butikker med køkkenudstyr i Asakusa og Kappabashi med smagsprøver på snacks. Betragt det som en anden type aktivitet end et madlavningskursus.

Snacks udvalgt af guiden er inkluderet; melon pan og karrybrød er eksempler.

Der er mødetid kl. 10:00 uden for udgang 1 på Tawaramachi Station (田原町駅), og turen varer 3 timer, så den slutter omkring kl. 13:00. Du kan finde udgang 1 på det officielle kort over Tawaramachi Station. Afhentning på hotellet er ikke inkluderet.

Turen slutter uden for en restaurant, som guiden anbefaler, men frokost er ikke inkluderet. Sæt penge af til frokost, og sørg for at have tid til at spise før eftermiddagens planer.

En gade nær Kappabashi. Fotoet angiver hverken turens mødested eller de butikker, der besøges. Foto: Zeke Tucker / Unsplash

Hvad måltidet omfatter, og hvordan du sammenligner priser

Selv når et kursus inkluderer, at du spiser den mad, du laver, er mængden ikke nødvendigvis nok som frokost. Kappabashi-turen inkluderer snacks, men du skal budgettere særskilt med frokost.

Eksempel på aktivitet	Hvad prisen inkluderer, samt ekstra mad og drikke
JE’s sushiworkshop	Madlavning og måltidet
Chagohans fælleshold i nigiri	Ingredienser, udstyr, et forklæde, vand og opskrifter samt måltidet. Alkohol og særlige japanske teer koster ekstra
Akiko	Madlavning og måltidet. Dessert og alkohol tilbydes som tilvalg
JE’s Kappabashi-tur	Guide og snacks. Frokost og yderligere mad eller drikke betales separat

JE’s sushiworkshop angiver en pris pr. person. Chagohans almindelige fælleshold har en angivet pris på ¥19.800 inklusive skat, men det er uklart, hvor mange personer beløbet dækker. Få det bekræftet, før du ganger beløbet med antallet i familien. Sammenlign de samlede priser for den ønskede dato og det ønskede antal deltagere.

Hos Chagohan betales kursusprisen normalt på forhånd, og Visa, Mastercard, American Express og PayPal accepteres. JE’s generelle vejledning om betaling på hjemmesiden nævner kreditkort og bankoverførsler.

Prisbetingelserne for Chagohans private kurser varierer med antallet af deltagere. Ud over selve aktiviteten skal du budgettere med transport, andre måltider og eventuelle indkøb. Vil du hellere bruge dit madbudget på at spise sushi end på at lære at lave den, kan du læse guiden til at spise sushi i Tokyo.

Solobesøg, børn og fødevareallergi

Booking for én person, private aktiviteter og bekræftede datoer

Chagohan tager imod bookinger for én person, men opkræver et tillæg for et privat kursus for én. Kappabashi-turen er angivet som en privat aktivitet for 1–10 personer.

At du kan booke for én person, betyder ikke, at din ønskede dato er bekræftet. For JE’s sushiworkshop og oplevelsen hos Akiko skal du have bekræftet, om du kan deltage alene.

Priser for børn og de opgaver, de kan deltage i

Hos Chagohan skal børn under 16 år ledsages af en forælder eller værge; børn fra 3 år betaler voksenpris, mens børn under 3 år kan komme med gratis. To voksne med børn på 8 og 5 år tæller for eksempel som fire personer, der booker til voksenpris.

En forælder eller værge kan være nødt til at overtage opgaver med knive eller varme. Hvis dit barn gerne vil forme sushien selv, så fortæl det og oplys barnets alder, når du undersøger betingelserne for deltagelse.

Det er som udgangspunkt ikke muligt at se på gratis, og ledsagere skal også bookes ind. Hvis børn skal deltage i en af de tre JE-aktiviteter, skal du have bekræftet alderskrav og priser før booking.

Ændring af ingredienser og fælles køkkener

Chagohan kræver besked om særlige kostbehov eller allergier mindst en uge i forvejen, og ingredienserne kan ikke ændres på dagen. Skolen oplyser også, at der håndteres forskellige allergener i køkkenet.

På JE’s sushiworkshop bliver du bedt om at oplyse, hvis du har behov for vegetarmad, og om du kan spise dashi. At du kan drøfte ønsker om vegetarmad, afklarer ikke, om der kan tages hensyn til en allergi.

Ud over at fortælle, hvilke fødevarer du ikke kan spise, kan du spørge, hvordan man håndterer risikoen for overførsel af allergener via fælles redskaber og arbejdsflader. Hvis du ikke kan få de svar, du skal bruge for at træffe en beslutning, er en oplevelse uden spisning en anden mulighed.

Før du tager afsted, og hvis planerne ændrer sig

Har du særlige kostbehov, så få svar på, om du kan deltage, før du beslutter dig for at booke og betale. Hos Chagohan bruges »Booking Form« på kursets side; JE tager imod onlinebookinger via siden for den enkelte aktivitet.

Frister for kostønsker og afbestillingsgebyrer

Chagohans almindelige fælleshold har forskellige frister for booking, kostønsker og afbestilling.

Punkt	Betingelser for det almindelige fælleshold
Booking	Normalt mindst en dag i forvejen
Kostønsker	Mindst en uge i forvejen; ingen ændringer af ingredienser på dagen
Ankomst	10 minutter før start
Afbestilling	Intet gebyr 14 dage eller mere før; 50 % ved 13–7 dage før; 100 % fra 6 dage før, også ved udeblivelse

Hvis din beslutning afhænger af svaret på et kostønske, så drøft det, før du booker og betaler. Når fristen på en uge for kostønsker er nået, er fristen for gratis afbestilling af det almindelige fælleshold allerede overskredet.

Afbestillinger modtages mandag–lørdag kl. 9:30–18:30 japansk tid via e-mail eller telefon.

Private kurser har andre afbestillingsbetingelser end almindelige fælleshold, så undersøg de gældende vilkår ved booking. JE’s betingelser varierer også fra aktivitet til aktivitet. For Kappabashi-turen er afbestillingsgebyret præcis 7 dage før uklart. Hvis du måske vil afbestille den dag, så få gebyret afklaret, før du betaler.

Gem de endelige oplysninger før afgang

Hos JE er e-mailen med ordrenummer, som sendes efter bestilling og betaling, forskellig fra den detaljerede e-mail, der sendes, når arrangementet er på plads. Kontroller dato, tidspunkt, antal deltagere og mødested i den detaljerede besked, og gem kortet og kontaktoplysningerne til selve dagen. Hvis beskeden ikke kommer, kan du tjekke spam-mappen og spørge til arrangementet via JE’s kontaktside med henvisning til dit ordrenummer.

Du kan finde vej til Chagohan via skolens officielle side med rutevejledning og placering på Google Maps. Gem adressen og kortet før afgang, så du kan se dem undervejs. Til tirsdagsholdet kl. 10:00 skal du ankomme 10 minutter før start, altså omkring kl. 9:50. Hvis du farer vild eller forventer at komme for sent, kan du bruge de kontaktoplysninger, du har gemt.

Hos Chagohan kan du ikke deltage, hvis du kommer mere end 30 minutter for sent, og normalt opkræves et afbestillingsgebyr på 100 %. Der er en undtagelse, hvis en officiel driftsstandsning i den kollektive trafik forhindrer dig i at deltage, og skolen bekræfter det. Giv plads til transport før og efter aktiviteten med guiden til at planlægge din rejse i Tokyo.

Hvis madoplevelserne ikke kan opfylde dine kostbehov, kan du overveje andre kulturoplevelser end madlavning. Som alternativ på en regnvejrsdag er der også gratis indendørs steder at besøge.

At lære at forme sushi eller lave japansk hverdagsmad og at kigge på service under en gåtur gennem byen er forskellige måder at opleve Tokyos madkultur på. Tænk over, hvilken ret du gerne vil lave igen derhjemme, eller hvilket køkkenudstyr du gerne vil bruge.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg deltage i en madlavningsoplevelse uden at tale japansk?

Blandt disse eksempler foregår JE’s sushiworkshop og Chagohans kurser på engelsk. Madlavningen hjemme hos Akiko foregår kun på fransk eller italiensk. Kappabashi-turen tilbydes på engelsk, fransk, tysk, italiensk og spansk. Vælg efter aktivitetens sprog, ikke kun salgssidens sprog.

Laver man mad på Cooking and Snacking-turen?

Det er en byvandring til butikker med køkkenudstyr, hvor du får snacks undervejs. Det er en anden type oplevelse end et kursus, hvor du selv laver mad.

Kan jeg deltage alene?

Blandt disse eksempler tager Chagohan Tokyo imod bookinger for én person, og Kappabashi-turen er en privat aktivitet for 1–10 personer. Du skal have bekræftet, om du kan deltage alene i JE’s sushiworkshop og oplevelsen hos Akiko. At du kan booke for én person, betyder ikke, at din ønskede dato er bekræftet.

Kan børn være med til at lave maden?

Hos Chagohan Tokyo skal børn under 16 år ledsages af en forælder eller værge, og børn fra 3 år betaler voksenpris. En forælder eller værge kan være nødt til at overtage opgaver med knive eller varme. Hvis dit barn gerne vil forme sushien selv, så fortæl det og oplys barnets alder, når du undersøger betingelserne for deltagelse.

Er maden på en madlavningsoplevelse nok som frokost?

På JE’s sushiworkshop spiser du det, du laver. Chagohans kursus inkluderer også et måltid efter madlavningen, og hjemme hos Akiko spiser du den mad, du tilbereder. Om det er nok som frokost, afhænger af mængden og din appetit. Kappabashi-turen inkluderer snacks, som guiden vælger, men ikke frokost.

Kan jeg deltage, hvis jeg har fødevareallergi?

Deltagelse kan ikke garanteres ved alle allergier. Chagohan Tokyo skal have besked mindst en uge i forvejen, og ingredienserne kan ikke ændres på dagen. Undersøg, hvordan allergener og udstyr håndteres i det fælles køkken. Hvis du ikke kan få de svar, du skal bruge for at træffe en beslutning, kan en anden oplevelse være et bedre valg.

Kilder

• JE’s sushiworkshop
• JE: Madlavning hjemme hos Akiko
• JE: Cooking and Snacking in Tokyo
• Chagohan Tokyos kursus i nigiri-sushi, ofte stillede spørgsmål og om skolen