東京料理課程：壽司、家常菜與美食散步

在東京，可以參加親手將醋飯捏成壽司的課程，也可以走進家庭廚房學做菜。另外還有結合廚具逛街與小吃品嚐的散步行程。想縮小選擇範圍，可以先從想做什麼、想學什麼開始。

文章開頭的圖片為壽司製作示意照，並非本文介紹課程的實景。攝影：Epicurrence／Unsplash

依料理內容與活動語言挑選

有些課程教壽司捲和味噌湯，有些則以握壽司為主。家常料理和逛廚具店，又是不同的體驗。以下列出幾個例子。「合班課程」是指與其他各自報名的學員一起上課。下文將 Japan Experience 的活動簡稱為「JE」。

比較項目	JE 壽司工作坊	Chagohan Tokyo（茶御飯東京）握壽司合班課程	跟 Akiko 學家常料理	JE 合羽橋導覽
活動內容	製作醋飯、壽司捲、稻荷壽司、握壽司、玉子燒與味噌湯	處理魚、調製醋飯並捏握壽司；部分步驟可能共同分工	在本鄉（Hongo，本郷）的私人住宅製作家常菜	步行逛廚具店並品嚐小吃
活動語言	英語	英語	僅法語或義大利語	英語、法語、德語、義大利語或西班牙語
時間與地區	3 小時；新宿區（Shinjuku City，新宿区）	約 2.5 小時，每週二 10:00；淺草（Asakusa，浅草）	4 小時；本鄉	3 小時；淺草至合羽橋（Kappabashi，かっぱ橋）
餐點	享用自己做的料理	享用自己做的握壽司	享用自己做的家常菜	含小吃；午餐另計

如果是一個人旅行、想找英語授課的課程，Chagohan 以英語教學，也接受單人預約。不過，這堂合班課程列出的上課日是週二，若只在週五至週一停留，就無法安排。偏好散步的話，也可以考慮供 1–10 人參加的合羽橋活動。即使銷售頁面有英文版，仍要另外確認老師或導遊實際使用的語言。

壽司課程：學習技巧與分工方式

握壽司（nigiri）是用手將醋飯捏成形，再放上配料的壽司。稻荷壽司（inari sushi）則是把米飯裝進調味過的油豆腐皮袋裡。製作哪一種壽司，決定了你會練習哪些技巧。

學做壽司捲與使用日式高湯

JE 壽司工作坊的內容包括準備米飯、選擇食材與調味，以及製作多種壽司，也會教使用日式高湯（dashi）與煮味噌湯。

在合班課程中製作握壽司

Chagohan 歡迎初學者參加；對用刀或用火沒有把握時，可以請老師協助。

課程涵蓋處理魚、將醋拌入米飯，以及捏握壽司。在一般合班課程中，部分或全部步驟會與其他學員共同分工。

想回家再做一次的話，課程會提供可帶回家的食譜，但僅限個人使用。課程規定不能將食物外帶，因此也要留時間在現場享用。

握壽司製作示意照，並非本文介紹課程的實景，也不代表當天會使用的食材。攝影：Tadahiro Higuchi／Unsplash

家常料理：選擇適合自己的菜單與語言

想在家庭廚房學料理，可以考慮 Akiko 的體驗。菜色會用到米飯、豆腐等豆製品、魚和蔬菜。你會一邊做菜，一邊聽她分享日本的日常生活，之後再坐下來一起用餐。

可以提出希望學做在家容易重現的菜色。不過，活動僅以法語或義大利語進行。

小菜示意照，並非 Akiko 的菜單。攝影：Dilara Yilmaz／Unsplash

合羽橋：逛廚具店、品嚐小吃

想逛刀具、餐具和筷子，可以考慮 JE 的 Cooking and Snacking in Tokyo。雖然名稱裡有「Cooking」，這其實是結合淺草、合羽橋廚具店巡遊與小吃品嚐的步行導覽，與料理課程屬於不同類型的活動。

費用包含導遊挑選的小吃，例如日式菠蘿麵包和咖哩麵包。

集合時間為 10:00，地點在田原町站（Tawaramachi Station，田原町駅）1 號出口外，行程為 3 小時，因此大約會在 13:00 結束。可透過田原町站官方站內圖找到 1 號出口。活動不含到飯店接人的服務。

行程會在導遊推薦的餐廳外結束，但不包含午餐。記得另留午餐預算，也在下午行程前留出用餐時間。

合羽橋附近的街道。這張照片並未標示導覽的集合地點或造訪店家。攝影：Zeke Tucker／Unsplash

餐點包含哪些內容、費用怎麼比較

即使課程包含享用自己做的料理，份量也不一定足以當作午餐。合羽橋散步行程雖然有小吃，午餐仍須另外編列預算。

活動範例	費用包含的項目與額外餐飲
JE 壽司工作坊	料理教學與用餐
Chagohan 握壽司合班課程	食材、器具、圍裙、飲用水和食譜，以及用餐。酒類與特選日本茶須另外付費
Akiko	料理教學與用餐。甜點和酒類可另行加購
JE 合羽橋	導覽與小吃。午餐及額外餐飲另計

JE 壽司工作坊標示的是每人價格。Chagohan 一般合班課程的標價為含稅 ¥19,800，但計價單位並不明確。在把這個金額乘以家人人數前，先確認價格涵蓋幾個人，再依預計參加的日期與人數比較總額。

Chagohan 的課程費用通常需預先支付，可使用 Visa、Mastercard、American Express 與 PayPal。JE 的網站一般付款說明列有信用卡與銀行轉帳。

Chagohan 包班課程的計價條件會依參加人數而異。除了活動費，還要計入交通、其他餐點及購物開銷。如果比起學做壽司，你更想把餐飲預算花在吃壽司上，可以參考東京壽司用餐指南。

單人參加、兒童同行與食物過敏

單人預約、包團活動與日期確認

Chagohan 接受單人預約，但一人包班需加收費用。合羽橋導覽則標示為供 1–10 人參加的包團活動。

接受單人預約，不代表你想參加的日期已確認成行。JE 壽司工作坊與 Akiko 體驗是否能單人參加，仍須另外確認。

兒童費用與可以動手做的步驟

Chagohan 規定，未滿 16 歲須由家長或監護人陪同；3 歲以上按成人費用計算，未滿 3 歲則可免費同行。例如，兩位成人帶著 8 歲和 5 歲的孩子參加，就算是四人都按成人費用預約。

需要用刀或用火的步驟，可能須由家長或監護人代為操作。如果孩子想親手捏壽司，確認參加條件時可說明這個需求，並告知孩子的年齡。

原則上不開放免費旁觀，陪同者也需要預約。若要帶孩子參加上述三項 JE 活動中的任何一項，預約前都需確認可參加的年齡與費用。

更換食材與共用廚房

Chagohan 要求飲食限制或食物過敏至少提前一週告知，當天無法更換食材。業者也說明，廚房內會處理多種過敏原。

JE 壽司工作坊會請你告知素食需求，以及是否能食用日式高湯。可以溝通素食需求，不代表業者一定能處理食物過敏的要求。

除了說明哪些食物不能吃，也要詢問業者如何處理共用器具與料理檯面造成的過敏原交叉接觸。如果無法取得足以判斷的資訊，也可以考慮不涉及飲食的體驗。

出發前的準備與行程變動

有飲食限制的話，先取得是否能參加的答覆，再決定預約與付款。Chagohan 可透過課程頁面的「Booking Form」預約表單聯絡；JE 則接受透過各活動頁面進行線上預約。

飲食需求的告知期限與取消費用

Chagohan 的一般合班課程，預約、飲食需求與取消各有不同期限。

項目	一般合班課程的條件
預約	通常至少提前一天
飲食需求	至少提前一週告知；當天無法更換食材
抵達時間	開始前 10 分鐘
取消	提前 14 天或更早取消免收費；提前 13–7 天收取 50%；活動前 6 天起收取 100%，未出席也適用

如果是否參加取決於業者對飲食需求的答覆，最好在預約與付款前就先溝通。到了提前一週告知飲食需求的最後期限，一般合班課程的免費取消期限早已過了。

取消申請的受理時間為日本時間週一至週六 9:30–18:30，可透過電子郵件或電話提出。

包班課程與一般合班課程的取消條件不同，預約時需確認適用條款。JE 的條件也會依活動而異。合羽橋導覽恰好提前 7 天取消時的費用並不明確；如果可能在那天取消，付款前可先問清楚。

出發前儲存最終安排

JE 在下單付款後寄出的訂單編號信，與安排完成後寄出的詳細通知信，是不同的信件。收到詳細通知後，確認日期、時間、參加人數與集合地點，並儲存地圖及當天的聯絡方式。若沒有收到，先檢查垃圾郵件匣，再透過 JE 聯絡頁面提供訂單編號，詢問安排進度。

前往 Chagohan 的路線，可參考官方交通資訊頁面與 Google 地圖位置。出發前先存好地點和地圖，途中就能隨時查看。週二 10:00 的課程需在開始前 10 分鐘抵達，也就是約 9:50。若迷路或預計會遲到，可以使用事先儲存的聯絡方式。

Chagohan 規定，遲到超過 30 分鐘就無法參加，通常也會收取 100% 的取消費。但若因公共交通正式停駛而無法出席，且經教室查證屬實，則可豁免。可參考東京行程規劃指南，在活動前後預留交通時間。

如果飲食條件不適合，可以考慮料理以外的文化體驗。下雨天想找替代行程，也有免費室內景點可選。

學捏壽司、做一道家常菜，或是在街頭散步時逛逛餐具店，都能以不同方式感受東京的飲食文化。可以想想，回家後想再做哪道菜，或想用什麼樣的廚具。

常見問題

不會說日語，也能參加料理體驗嗎？

本文列舉的活動中，JE 壽司工作坊與 Chagohan 課程以英語進行。Akiko 的家常料理體驗僅提供法語或義大利語。合羽橋導覽可選英語、法語、德語、義大利語或西班牙語。挑選時要看活動使用的語言，不能只看銷售網站的語言。

Cooking and Snacking 導覽會動手做菜嗎？

這是逛廚具店並品嚐小吃的步行導覽，與親自動手做菜的課程不同。

可以一個人參加嗎？

本文列舉的活動中，Chagohan Tokyo 接受單人預約，合羽橋導覽則是供 1–10 人參加的包團活動。JE 壽司工作坊與 Akiko 體驗是否接受單人參加，仍需確認。接受單人預約，不代表你想參加的日期已確認成行。

小朋友可以動手做料理嗎？

Chagohan Tokyo 規定，未滿 16 歲須由家長或監護人陪同，3 歲以上按成人費用計算。需要用刀或用火的步驟，可能須由家長或監護人代為操作。如果孩子想親手捏壽司，確認參加條件時可說明這個需求，並告知孩子的年齡。

料理體驗的餐點夠當午餐嗎？

JE 壽司工作坊會讓你享用自己做的料理。Chagohan 課程也包含烹調後的用餐，Akiko 的體驗則是在她家享用自己做的菜。能否當作一餐午餐，取決於份量與你的食量。合羽橋導覽包含導遊挑選的小吃，但不含午餐。

有食物過敏也能參加嗎？

無法保證所有食物過敏情況都能參加。Chagohan Tokyo 要求至少提前一週告知，且當天無法更換食材。需確認共用廚房如何處理過敏原及使用器具。如果無法取得足以判斷的資訊，其他體驗可能更適合。

參考資料

• JE 壽司工作坊
• JE 跟 Akiko 學家常料理
• JE 東京廚具散步與小吃導覽（Cooking and Snacking in Tokyo）
• Chagohan Tokyo 握壽司課程、常見問題與教室介紹