东京料理体验课：寿司、家常菜与美食漫步

在东京，既可以参加亲手捏制醋饭的寿司课，也可以到家庭厨房学习做菜。还有边逛厨具店、边品尝小吃的步行导览。想缩小选择范围，可以先想想自己想做什么，或想了解什么。

文章开头的图片用于展示寿司制作，并非本文介绍的课程现场照片。摄影：Epicurrence / Unsplash

按制作内容和活动语言选择

有些课程会教寿司卷和味噌汤，有些则专门教握寿司。学习家常菜和逛厨具店又是不同的体验。下表列出几个例子。拼班课是指与其他分别预订的客人一起上课。下文将 Japan Experience 的活动简称为“JE”。

比较项目	JE 寿司体验课	Chagohan Tokyo（茶御飯東京）握寿司拼班课	Akiko 家常菜体验	JE 合羽桥导览
活动内容	制作醋饭、寿司卷、稻荷寿司、握寿司、玉子烧和味噌汤	处理鱼、给米饭调味并捏制握寿司；部分步骤可能由大家分工完成	在本乡（Hongo／本郷）的私人住宅里做家常菜	步行逛厨具店并品尝小吃
活动语言	英语	英语	仅限法语或意大利语	英语、法语、德语、意大利语或西班牙语
时长和地区	3 小时；新宿区（Shinjuku City／新宿区）	约 2.5 小时，每周二 10:00 开始；浅草（Asakusa／浅草）	4 小时；本乡	3 小时；从浅草到合羽桥（Kappabashi／かっぱ橋）
餐食	吃自己做的料理	吃自己做的握寿司	吃自己做的家常菜	包含小吃；午餐另行安排

如果你独自出行，想找英语授课的课程，Chagohan 使用英语授课，也接受单人预订。不过，这门拼班课安排在周二，所以如果只在周五至周一期间停留，就不适合这次行程。若更想步行逛街，可供 1–10 人参加的合羽桥活动也是一个选择。即使销售页面有英文版，也要单独确认讲师或导游实际使用的语言。

寿司课：学习哪些手法，如何分工

握寿司（nigiri）是用手捏成醋饭团，再在上面放上食材的寿司。稻荷寿司（inari）则是在调味后的油豆腐袋里装入米饭。制作哪种寿司，决定了你会练习哪些手法。

学习做寿司卷和使用日式高汤

JE 寿司体验课涵盖准备米饭、挑选食材并调味，以及制作多种寿司。课程还包括使用日式高汤（dashi）和制作味噌汤。

在拼班课上做握寿司

Chagohan 欢迎初学者参加；如果对使用刀具或加热操作没有把握，可以请讲师帮忙。

课程会教处理鱼、将醋拌入米饭，以及捏制握寿司。在常规课程中，部分或全部步骤会与其他参加者分工完成。

如果想回家后再做一次，课程会提供可带走的食谱。食谱仅供个人使用。课程规定不允许将做好的食物带走，因此要留出在现场用餐的时间。

握寿司制作示意照片。图片并非本文所介绍的课程现场，也不代表活动当天使用的食材。摄影：Tadahiro Higuchi / Unsplash

家常菜体验：选择适合自己的菜单和语言

如果想在家庭厨房学习做菜，可以考虑 Akiko 的体验。料理使用的食材包括米饭、豆腐等豆制品、鱼和蔬菜。你可以边做菜边了解日本的日常生活，然后坐下来一起吃饭。

可以提出想学方便回家后复刻的菜。这项活动仅使用法语和意大利语。

小菜示意照片，并非 Akiko 的菜单。摄影：Dilara Yilmaz / Unsplash

合羽桥：逛厨具店，品尝小吃

想逛刀具、餐具和筷子店，可以考虑 JE 的 Cooking and Snacking in Tokyo。虽然名称里有“Cooking”（烹饪），这实际上是一项串联浅草和合羽桥厨具店、并品尝小吃的步行导览。选择时应把它与料理课区分开来。

费用包含导游挑选的小吃，例如蜜瓜包和咖喱面包。

集合时间为 10:00，地点在田原町站（Tawaramachi Station／田原町駅）1 号出口外，导览时长为 3 小时，因此大约在 13:00 结束。可以通过田原町站官方地图找到 1 号出口。活动不含到酒店接人的服务。

导览会在导游推荐的一家餐厅外结束，但费用不含午餐。安排下午行程时，需要另外预留午餐预算和用餐时间。

合羽桥附近的一条街道。这张照片并未标示导览集合地点或会到访的店铺。摄影：Zeke Tucker / Unsplash

餐食包含什么，费用如何比较

即使课程包含品尝自己做的料理，分量也不一定足够当午餐。合羽桥步行导览包含小吃，但仍需另留午餐预算。

活动示例	费用包含的内容及需另付费的餐饮
JE 寿司体验课	烹饪和用餐
Chagohan 握寿司拼班课	食材、厨具、围裙、饮用水和食谱，以及用餐。酒类和特别的日本茶需另付费
Akiko	烹饪和用餐。甜点和酒类可另行加购
JE 合羽桥	导游和小吃。午餐及额外的食物、饮品需另付费

JE 寿司体验课标示的是每人价格。Chagohan 常规拼班课的标价为含税 ¥19,800，但计价单位不明确。在将这个金额乘以家庭人数之前，需要先确认它涵盖几人。比较费用时，应以计划参加的日期和人数对应的总价为准。

Chagohan 的课程费用通常需要提前支付，可使用 Visa、Mastercard、American Express 和 PayPal。JE 的网站通用付款说明列出了信用卡和银行转账。

Chagohan 私人课程的计价条件随参加人数而变化。除了活动费用，还应考虑交通、其他餐食和购物预算。如果更想把餐饮预算花在吃寿司上，而不是学习制作，可以参阅东京寿司用餐指南。

独自参加、带孩子同行及食物过敏

单人预订、私人活动与日期确认

Chagohan 接受单人预订，但一人独享的私人课程需要额外付费。合羽桥导览标示为供 1–10 人参加的私人活动。

接受单人预订，不代表你想参加的日期已经确认。JE 寿司体验课和 Akiko 的体验是否能单人参加，需要另行确认。

儿童收费与可以动手做的步骤

Chagohan 要求未满 16 岁的儿童由家长或监护人陪同；3 岁及以上按成人价格收费，未满 3 岁可免费随行。例如，两名成人带一名 8 岁和一名 5 岁的孩子参加，就按四人均支付成人价格预订。

涉及刀具或加热的步骤，可能需要由家长或监护人代为操作。如果孩子想亲手捏寿司，确认参加条件时应说明这一点，并告知孩子的年龄。

通常不能免费旁观，陪同者也需要预订。如果带孩子参加上述三项 JE 活动中的任何一项，都需要在预订前确认年龄要求和收费。

更换食材与共用厨房

Chagohan 要求至少提前一周告知饮食限制或食物过敏情况，活动当天不能更换食材。课程说明也提到，厨房会处理多种过敏原。

JE 寿司体验课要求参加者说明素食需求，以及是否能食用日式高汤。可以沟通素食需求，并不代表课程能够满足食物过敏者的要求。

除了告知不能吃哪些食物，还需要询问如何防止共用厨具和操作台造成过敏原交叉接触。如果得到的答复不足以帮助你作出判断，也可以选择不涉及进食的体验。

出发前的准备与行程变更

如果有饮食限制，应先得到能否参加的明确答复，再决定是否预订和付款。Chagohan 可通过课程页面上的“Booking Form”（预订表）办理；JE 则通过各活动页面接受在线预订。

饮食需求的告知期限与取消费用

Chagohan 常规拼班课的预订、饮食需求告知和取消期限各不相同。

项目	常规拼班课的条件
预订	通常至少提前一天
饮食需求	至少提前一周告知；活动当天不能更换食材
到达时间	开课前 10 分钟
取消	提前 14 天或更早取消不收费；提前 13–7 天收取 50%；活动前 6 天起收取 100%，包括未到场的情况

如果是否参加取决于对方能否满足饮食需求，应在预订和付款前沟通。到提前一周的饮食需求告知截止日时，常规拼班课的免费取消期限已经过去。

取消申请的受理时间为日本时间周一至周六 9:30–18:30，可通过电子邮件或电话提出。

私人课程的取消条件与常规拼班课不同，预订时应确认适用条款。JE 的条件也因活动而异。合羽桥导览恰好提前 7 天取消时的费用不明确。如果可能在这一天取消，应在付款前问清费用。

出发前保存最终安排

JE 会在下单付款后发送包含订单号的邮件，安排落实后再另发详细信息邮件。应核对详细邮件中的日期、时间、参加人数和集合地点，并保存地图及当天的联系方式。如果没有收到邮件，可以先查看垃圾邮件文件夹，再通过 JE 联系页面提供订单号，询问安排情况。

前往 Chagohan 的路线可参考其官方交通页面和 Google 地图位置。出发前保存地点和地图，方便途中查看。周二 10:00 开始的课程要求提前 10 分钟到达，也就是 9:50 左右。如果迷路或预计会迟到，可以使用已保存的联系方式联系教室。

Chagohan 规定，迟到超过 30 分钟将无法参加课程，通常还会收取 100% 的取消费。但如果因官方确认的公共交通停运而无法到场，且经教室核实，可以豁免。可以参考东京行程规划指南，在活动前后留出交通时间。

如果这些活动无法满足你的饮食要求，可以考虑料理以外的文化体验。雨天还可以选择免费室内景点。

学习捏寿司或做一道家常菜，以及漫步街头时逛逛餐具店，都是体验东京饮食文化的方式。可以想想回家后还想再做哪道菜，或想用什么样的厨具。

常见问题

不会日语也能参加料理体验吗？

本文列举的活动中，JE 寿司体验课和 Chagohan 课程使用英语。Akiko 的家常菜体验仅使用法语或意大利语。合羽桥导览可选英语、法语、德语、意大利语和西班牙语。选择时应看活动实际使用的语言，不能只看销售网站的语言。

Cooking and Snacking 导览中会动手做料理吗？

这是一项逛厨具店并品尝小吃的步行导览，与亲自动手烹饪的课程不同。

可以一个人参加吗？

本文列举的活动中，Chagohan Tokyo 接受单人预订，合羽桥导览则是供 1–10 人参加的私人活动。JE 寿司体验课和 Akiko 的体验能否单人参加，需要另行确认。接受单人预订，不代表你想参加的日期已经确认。

孩子可以动手做料理吗？

Chagohan Tokyo 要求未满 16 岁的儿童由家长或监护人陪同，3 岁及以上按成人价格收费。涉及刀具或加热的步骤，可能需要由家长或监护人代为操作。如果孩子想亲手捏寿司，确认参加条件时应说明这一点，并告知孩子的年龄。

料理体验中的餐食够当午餐吗？

JE 寿司体验课可以吃自己做的料理。Chagohan 的课程也包含烹饪后的用餐环节，在 Akiko 家同样可以吃自己准备的菜。能否当作一顿午餐，要看分量和你的食量。合羽桥导览包含导游挑选的小吃，但不含午餐。

有食物过敏也能参加吗？

无法保证所有食物过敏者都能参加。Chagohan Tokyo 要求至少提前一周告知，活动当天不能更换食材。需要确认共用厨房如何处理过敏原和厨具。如果得到的答复不足以帮助你作出判断，其他体验可能更合适。

参考资料

• JE 寿司体验课
• JE Akiko 家常菜体验
• JE 东京厨具与小吃漫步
• Chagohan Tokyo 握寿司课、常见问题和教室介绍