Lớp học nấu ăn ở Tokyo: Sushi, món ăn gia đình và tour ẩm thực đi bộ

Tokyo có các lớp học làm sushi, nơi bạn tự tay nặn cơm trộn giấm, cùng với những buổi học trong căn bếp gia đình. Bạn cũng có thể chọn tour đi bộ kết hợp xem đồ tại các cửa hàng dụng cụ bếp và nếm thử đồ ăn nhẹ. Để thu hẹp lựa chọn, trước tiên hãy xác định bạn muốn làm món gì hoặc tìm hiểu điều gì.

Ảnh đầu bài minh họa việc làm sushi, không phải ảnh chụp các lớp học được giới thiệu ở đây. Ảnh: Epicurrence / Unsplash

Chọn theo món bạn làm và ngôn ngữ sử dụng trong hoạt động

Một số lớp dạy làm sushi cuộn và súp miso; những lớp khác tập trung vào nigiri. Nấu món ăn gia đình và mua sắm dụng cụ bếp lại mang đến những trải nghiệm khác. Các lựa chọn dưới đây là ví dụ để tham khảo. Lớp ghép là lớp bạn học cùng những người đã đặt chỗ riêng. Các hoạt động của Japan Experience được viết tắt là “JE” trong phần dưới.

Tiêu chí so sánh	Lớp làm sushi của JE	Lớp nigiri ghép của Chagohan Tokyo (茶御飯東京)	Nấu món ăn gia đình cùng Akiko	Tour Kappabashi của JE
Hoạt động	Làm cơm trộn giấm, sushi cuộn, inari, nigiri, trứng cuộn và súp miso	Sơ chế cá, nêm cơm và nặn nigiri; một số công việc có thể được chia nhau làm	Nấu món ăn gia đình tại một ngôi nhà riêng ở Hongo (本郷)	Đi bộ giữa các cửa hàng dụng cụ bếp và nếm thử đồ ăn nhẹ
Ngôn ngữ sử dụng	Tiếng Anh	Tiếng Anh	Chỉ có tiếng Pháp hoặc tiếng Ý	Tiếng Anh, Pháp, Đức, Ý hoặc Tây Ban Nha
Thời lượng và khu vực	3 giờ; quận Shinjuku (新宿区)	Khoảng 2,5 giờ, thứ Ba lúc 10:00; Asakusa (浅草)	4 giờ; Hongo	3 giờ; từ Asakusa đến Kappabashi (かっぱ橋)
Đồ ăn	Ăn những món bạn làm	Ăn nigiri bạn làm	Ăn những món ăn gia đình bạn làm	Có đồ ăn nhẹ; bữa trưa tính riêng

Với người đi một mình và muốn học bằng tiếng Anh, Chagohan giảng dạy bằng tiếng Anh và nhận đặt chỗ cho một người. Tuy nhiên, lớp ghép này được niêm yết vào thứ Ba, nên không phù hợp nếu bạn chỉ ở Tokyo từ thứ Sáu đến thứ Hai. Nếu thích đi bộ hơn, hoạt động Kappabashi dành cho 1–10 người cũng là một lựa chọn. Dù trang bán dịch vụ có tiếng Anh, bạn vẫn cần kiểm tra riêng ngôn ngữ mà giáo viên hoặc hướng dẫn viên sử dụng.

Lớp học làm sushi: kỹ thuật và cách chia việc

Nigiri là sushi được nặn bằng tay, với phần nhân đặt trên cơm trộn giấm. Inari sushi là cơm nhồi trong túi đậu phụ chiên đã tẩm gia vị. Loại sushi bạn làm sẽ quyết định những kỹ thuật bạn được thực hành.

Học làm sushi cuộn và cách dùng dashi

Lớp Sushi Workshop của JE hướng dẫn chuẩn bị cơm, chọn và nêm nguyên liệu, cũng như làm một số loại sushi. Bạn còn được học cách dùng nước dùng dashi và nấu súp miso.

Làm nigiri trong lớp ghép

Chagohan chào đón người mới bắt đầu; nếu chưa tự tin khi dùng dao hoặc nhiệt, bạn có thể nhờ giáo viên giúp.

Lớp học hướng dẫn sơ chế cá, trộn giấm vào cơm và nặn nigiri. Trong lớp thường lệ, bạn chia nhau làm một số hoặc toàn bộ công việc với những người cùng tham gia.

Nếu muốn nấu lại ở nhà, bạn sẽ được nhận công thức để mang về. Công thức chỉ dành cho mục đích sử dụng cá nhân. Nội quy lớp không cho phép mang đồ ăn về, nên bạn cần dành thời gian ăn tại chỗ.

Ảnh minh họa thao tác nặn nigiri. Ảnh không chụp lớp học được giới thiệu hay những nguyên liệu bạn sẽ dùng trong ngày tham gia. Ảnh: Tadahiro Higuchi / Unsplash

Nấu món ăn gia đình: chọn thực đơn và ngôn ngữ phù hợp

Trải nghiệm cùng Akiko là một lựa chọn nếu bạn muốn học trong căn bếp gia đình. Các món ăn sử dụng cơm, sản phẩm từ đậu nành như đậu phụ, cá và rau củ. Bạn vừa nấu ăn vừa nghe kể về cuộc sống thường ngày ở Nhật Bản, rồi cùng ngồi xuống dùng bữa.

Bạn có thể đề nghị những món dễ nấu lại tại nhà. Hoạt động chỉ sử dụng tiếng Pháp và tiếng Ý.

Ảnh minh họa một món ăn kèm nhỏ, không phải thực đơn của Akiko. Ảnh: Dilara Yilmaz / Unsplash

Kappabashi: xem dụng cụ bếp và thưởng thức đồ ăn nhẹ

Nếu muốn xem dao, đồ dùng bàn ăn và đũa, bạn có thể chọn Cooking and Snacking in Tokyo của JE. Dù tên có từ “Cooking” (nấu ăn), đây là tour đi bộ kết hợp ghé các cửa hàng dụng cụ bếp ở Asakusa và Kappabashi với nếm thử đồ ăn nhẹ. Đây là loại hoạt động khác với một buổi học nấu ăn.

Tour bao gồm đồ ăn nhẹ do hướng dẫn viên chọn, chẳng hạn như bánh melon pan và bánh mì cà ri.

Giờ hẹn là 10:00, bên ngoài cửa ra số 1 của ga Tawaramachi (田原町駅), và tour kéo dài 3 giờ, nên dự kiến kết thúc vào khoảng 13:00. Bạn có thể tìm cửa ra số 1 trên sơ đồ chính thức của ga Tawaramachi. Tour không bao gồm đón khách tại khách sạn.

Tour kết thúc bên ngoài một nhà hàng do hướng dẫn viên giới thiệu, nhưng không bao gồm bữa trưa. Bạn nên dành riêng tiền ăn trưa và chừa thời gian dùng bữa trước lịch trình buổi chiều.

Một con phố gần Kappabashi. Ảnh này không xác định điểm hẹn của tour hay các cửa hàng mà tour ghé thăm. Ảnh: Zeke Tucker / Unsplash

Bữa ăn bao gồm những gì và cách so sánh chi phí

Dù lớp học có bao gồm việc ăn những món bạn nấu, lượng đồ ăn chưa chắc đã đủ cho bữa trưa. Tour đi bộ Kappabashi có đồ ăn nhẹ, nhưng bạn cần dự trù riêng tiền ăn trưa.

Ví dụ hoạt động	Chi phí bao gồm những gì và đồ ăn, thức uống tính thêm
Lớp làm sushi của JE	Buổi học nấu ăn và bữa ăn
Lớp nigiri ghép của Chagohan	Nguyên liệu, dụng cụ, tạp dề, nước uống và công thức, cùng với bữa ăn. Đồ uống có cồn và các loại trà Nhật đặc biệt tính phí riêng
Akiko	Buổi học nấu ăn và bữa ăn. Món tráng miệng và đồ uống có cồn là các lựa chọn bổ sung
Kappabashi của JE	Hướng dẫn viên và đồ ăn nhẹ. Bữa trưa cùng đồ ăn, thức uống gọi thêm tính riêng

Lớp làm sushi của JE hiển thị giá theo người. Lớp ghép thường lệ của Chagohan có giá niêm yết ¥19,800 đã gồm thuế, nhưng chưa rõ giá này tính theo đơn vị nào. Trước khi nhân số tiền đó với số thành viên trong gia đình, hãy xác nhận mức giá áp dụng cho bao nhiêu người. Bạn nên so sánh tổng chi phí theo ngày dự định tham gia và số người trong nhóm.

Phí học tại Chagohan thường được thanh toán trước; nơi đây chấp nhận Visa, Mastercard, American Express và PayPal. Hướng dẫn thanh toán chung trên website của JE nêu các phương thức thẻ tín dụng và chuyển khoản ngân hàng.

Điều kiện tính giá lớp riêng của Chagohan thay đổi theo số người tham gia. Ngoài phí hoạt động, bạn cần tính cả tiền đi lại, các bữa ăn khác và mua sắm. Nếu muốn dành ngân sách ẩm thực để ăn sushi thay vì học cách làm, bạn có thể xem hướng dẫn ăn sushi ở Tokyo.

Người đi một mình, trẻ em và dị ứng thực phẩm

Đặt chỗ một người, hoạt động riêng và xác nhận ngày tham gia

Chagohan nhận đặt chỗ cho một người, nhưng tính phụ phí nếu đặt lớp riêng chỉ dành cho một người. Tour Kappabashi được giới thiệu là hoạt động riêng dành cho 1–10 người.

Có thể đặt chỗ cho một người không có nghĩa là ngày bạn muốn tham gia đã được xác nhận. Với lớp làm sushi của JE và trải nghiệm cùng Akiko, bạn cần hỏi xem có thể tham gia một mình hay không.

Phí dành cho trẻ em và những công việc trẻ có thể làm

Tại Chagohan, trẻ dưới 16 tuổi phải đi cùng cha mẹ hoặc người giám hộ; trẻ từ 3 tuổi trở lên trả mức giá người lớn, còn trẻ dưới 3 tuổi được đi cùng miễn phí. Chẳng hạn, hai người lớn đi cùng hai trẻ 8 tuổi và 5 tuổi được tính là bốn người đặt chỗ với mức giá người lớn.

Cha mẹ hoặc người giám hộ có thể phải làm thay những công đoạn dùng dao hoặc nhiệt. Nếu con bạn muốn tự tay nặn sushi, hãy nói rõ mong muốn đó và tuổi của trẻ khi hỏi về điều kiện tham gia.

Thông thường không được vào quan sát miễn phí, và người đi cùng cũng cần đặt chỗ. Nếu trẻ tham gia bất kỳ hoạt động nào trong ba hoạt động của JE, bạn cần xác nhận độ tuổi được tham gia và mức phí trước khi đặt chỗ.

Thay đổi nguyên liệu và bếp dùng chung

Chagohan yêu cầu báo trước ít nhất một tuần về các hạn chế trong chế độ ăn hoặc dị ứng, và không thể thay đổi nguyên liệu vào ngày diễn ra lớp học. Nơi đây cũng cho biết bếp có xử lý nhiều loại nguyên liệu gây dị ứng.

Lớp làm sushi của JE đề nghị bạn nêu rõ yêu cầu ăn chay và liệu bạn có dùng được dashi hay không. Việc họ sẵn sàng trao đổi về yêu cầu ăn chay không có nghĩa là họ đáp ứng được yêu cầu liên quan đến dị ứng.

Ngoài việc nêu những thực phẩm bạn không thể ăn, bạn nên hỏi cách họ xử lý nguy cơ tiếp xúc chéo với chất gây dị ứng qua dụng cụ và bề mặt chế biến dùng chung. Nếu chưa có đủ câu trả lời để quyết định, bạn có thể chọn một trải nghiệm không liên quan đến ăn uống.

Trước khi khởi hành và khi kế hoạch thay đổi

Nếu có hạn chế trong chế độ ăn, bạn cần nhận được câu trả lời về khả năng tham gia trước khi quyết định đặt chỗ và thanh toán. Với Chagohan, hãy dùng “Booking Form” (biểu mẫu đặt chỗ) trên trang lớp học; JE nhận đặt chỗ trực tuyến qua trang của từng hoạt động.

Hạn gửi yêu cầu ăn uống và phí hủy

Lớp ghép thường lệ của Chagohan có các mốc thời hạn khác nhau cho việc đặt chỗ, gửi yêu cầu ăn uống và hủy chỗ.

Hạng mục	Điều kiện của lớp ghép thường lệ
Đặt chỗ	Thông thường phải đặt trước ít nhất một ngày
Yêu cầu ăn uống	Báo trước ít nhất một tuần; không thay đổi nguyên liệu vào ngày học
Giờ đến	Trước giờ bắt đầu 10 phút
Hủy chỗ	Không mất phí nếu hủy trước từ 14 ngày trở lên; phí 50% nếu hủy trước 13–7 ngày; phí 100% từ 6 ngày trước buổi học trở đi, bao gồm cả trường hợp không đến

Nếu quyết định tham gia phụ thuộc vào câu trả lời cho yêu cầu ăn uống, bạn nên trao đổi trước khi đặt chỗ và thanh toán. Đến hạn báo trước một tuần về yêu cầu ăn uống, thời hạn hủy miễn phí của lớp ghép thường lệ đã qua.

Yêu cầu hủy được tiếp nhận từ thứ Hai đến thứ Bảy, 9:30–18:30 theo giờ Nhật Bản, qua email hoặc điện thoại.

Lớp riêng có điều kiện hủy khác với lớp ghép thường lệ, nên bạn cần kiểm tra điều khoản áp dụng khi đặt chỗ. Điều kiện của JE cũng khác nhau tùy hoạt động. Với tour Kappabashi, phí hủy đúng 7 ngày trước ngày tham gia chưa được nêu rõ. Nếu có khả năng hủy vào ngày đó, bạn nên làm rõ mức phí trước khi thanh toán.

Lưu thông tin xác nhận cuối cùng trước khi lên đường

Với JE, email có mã đơn hàng được gửi sau khi đặt và thanh toán khác với email thông tin chi tiết được gửi sau khi việc sắp xếp đã hoàn tất. Bạn cần kiểm tra ngày, giờ, số người tham gia và điểm hẹn trong email chi tiết, đồng thời lưu bản đồ và thông tin liên hệ để dùng hôm đó. Nếu chưa nhận được email này, hãy kiểm tra thư rác và hỏi về việc sắp xếp qua trang liên hệ của JE, kèm mã đơn hàng.

Để tìm đường đến Chagohan, bạn có thể dùng trang hướng dẫn đường đi chính thức và vị trí trên Google Maps. Lưu vị trí và bản đồ trước khi lên đường để tiện xem trên đường đi. Với lớp lúc 10:00 thứ Ba, bạn cần đến trước giờ bắt đầu 10 phút, tức khoảng 9:50. Nếu lạc đường hoặc dự kiến đến muộn, hãy dùng thông tin liên hệ đã lưu.

Tại Chagohan, đến muộn hơn 30 phút đồng nghĩa với việc không được tham gia và thông thường phải chịu phí hủy 100%. Có trường hợp được miễn nếu giao thông công cộng chính thức ngừng hoạt động khiến bạn không thể tham gia và nơi tổ chức lớp học xác minh được việc này. Bạn có thể tham khảo hướng dẫn lập lịch trình Tokyo để chừa thời gian di chuyển trước và sau hoạt động.

Nếu các điều kiện về ăn uống không phù hợp, bạn có thể cân nhắc những trải nghiệm văn hóa ngoài nấu ăn. Khi trời mưa, các địa điểm trong nhà miễn phí cũng là một lựa chọn thay thế.

Học cách nặn sushi, nấu một món ăn gia đình hay vừa dạo phố vừa xem đồ dùng bàn ăn đều là những cách khám phá văn hóa ẩm thực Tokyo. Bạn có thể bắt đầu từ món muốn nấu lại tại nhà hoặc dụng cụ bếp muốn sử dụng.

Câu hỏi thường gặp

Không biết tiếng Nhật thì có thể tham gia trải nghiệm nấu ăn không?

Trong các ví dụ này, lớp làm sushi của JE và các lớp của Chagohan sử dụng tiếng Anh. Trải nghiệm nấu ăn gia đình cùng Akiko chỉ có tiếng Pháp hoặc tiếng Ý. Tour Kappabashi có tiếng Anh, Pháp, Đức, Ý và Tây Ban Nha. Hãy chọn theo ngôn ngữ sử dụng trong hoạt động, không chỉ theo ngôn ngữ của trang bán dịch vụ.

Tour Cooking and Snacking có hoạt động nấu ăn không?

Đây là tour đi bộ tham quan các cửa hàng dụng cụ bếp kết hợp nếm thử đồ ăn nhẹ, khác với lớp học mà bạn trực tiếp nấu ăn.

Tôi có thể tham gia một mình không?

Trong các ví dụ này, Chagohan Tokyo nhận đặt chỗ cho một người, còn tour Kappabashi là hoạt động riêng dành cho 1–10 người. Bạn cần xác nhận khả năng tham gia một mình tại lớp làm sushi của JE và trải nghiệm cùng Akiko. Có thể đặt chỗ cho một người không có nghĩa là ngày bạn muốn tham gia đã được xác nhận.

Trẻ em có thể trực tiếp nấu ăn không?

Tại Chagohan Tokyo, trẻ dưới 16 tuổi phải đi cùng cha mẹ hoặc người giám hộ, và trẻ từ 3 tuổi trở lên trả mức giá người lớn. Cha mẹ hoặc người giám hộ có thể phải làm thay những công đoạn dùng dao hoặc nhiệt. Nếu con bạn muốn tự tay nặn sushi, hãy nói rõ mong muốn đó và tuổi của trẻ khi hỏi về điều kiện tham gia.

Đồ ăn trong trải nghiệm nấu ăn có đủ cho bữa trưa không?

Tại lớp làm sushi của JE, bạn sẽ ăn những món mình làm. Lớp của Chagohan cũng có bữa ăn sau khi nấu, và bạn sẽ ăn những món mình chuẩn bị tại nhà Akiko. Có đủ cho bữa trưa hay không tùy vào lượng đồ ăn và sức ăn của bạn. Tour Kappabashi có đồ ăn nhẹ do hướng dẫn viên chọn, nhưng không bao gồm bữa trưa.

Tôi có thể tham gia nếu bị dị ứng thực phẩm không?

Không thể bảo đảm mọi trường hợp dị ứng đều tham gia được. Chagohan Tokyo yêu cầu báo trước ít nhất một tuần và không thể thay đổi nguyên liệu vào ngày diễn ra lớp học. Hãy hỏi về cách xử lý chất gây dị ứng và dụng cụ trong bếp dùng chung. Nếu chưa có đủ câu trả lời để quyết định, một trải nghiệm khác có thể phù hợp hơn.

Tài liệu tham khảo

• Lớp làm sushi của JE
• Nấu món ăn gia đình cùng Akiko của JE
• Tour Cooking and Snacking in Tokyo của JE
• Lớp nigiri sushi của Chagohan Tokyo, câu hỏi thường gặp và giới thiệu về nơi tổ chức lớp học