Matlagingskurs i Tokyo: sushi, hverdagsmat og matvandringer

I Tokyo finnes det sushikurs der du former eddikkrydret ris for hånd, og matlagingskurs på et privat kjøkken. Du kan også bli med på vandringer som kombinerer besøk i kjøkkenutstyrsbutikker med å smake på snacks. For å finne frem blant alternativene kan du ta utgangspunkt i hva du vil lage eller lære om.

Åpningsbildet illustrerer sushilaging; det er ikke tatt på kursene som omtales her. Foto: Epicurrence / Unsplash

Velg etter hva du vil lage, og språket som brukes

Noen kurs tar for seg sushiruller og misosuppe, mens andre fokuserer på nigiri. Hverdagsmat og shopping etter kjøkkenutstyr gir andre typer opplevelser. Alternativene nedenfor er eksempler. Et gruppekurs betyr at du deltar sammen med andre som har bestilt hver for seg. Japan Experience forkortes til «JE» nedenfor.

Hva du kan sammenligne	Sushikurs hos JE	Gruppekurs i nigiri hos Chagohan Tokyo (茶御飯東京)	Matlaging hjemme hos Akiko	Kappabashi-tur med JE
Hva du gjør	Lager eddikkrydret ris, sushiruller, inari, nigiri, rullet omelett og misosuppe	Tilbereder fisk, krydrer ris og former nigiri; noen oppgaver kan deles	Lager hverdagsmat i et privat hjem i Hongo (本郷)	Går mellom kjøkkenutstyrsbutikker og smaker på snacks
Språk under aktiviteten	Engelsk	Engelsk	Bare fransk eller italiensk	Engelsk, fransk, tysk, italiensk eller spansk
Varighet og område	3 timer; Shinjuku bydel (新宿区)	Omtrent 2,5 timer, tirsdager kl. 10:00; Asakusa (浅草)	4 timer; Hongo	3 timer; fra Asakusa til Kappabashi (かっぱ橋)
Mat	Du spiser rettene du lager	Du spiser nigirien du lager	Du spiser de hjemmelagde rettene du lager	Snacks er inkludert; lunsj kommer i tillegg

For deg som reiser alene og ønsker et kurs på engelsk, underviser Chagohan på engelsk og tar imot bestillinger for én person. Men dette gruppekurset er satt opp på tirsdager, så det passer ikke hvis du bare er i byen fra fredag til mandag. Foretrekker du en vandring, er Kappabashi-aktiviteten for 1–10 personer et annet alternativ. Selv om salgssiden er på engelsk, bør du sjekke separat hvilket språk instruktøren eller guiden bruker.

Sushikurs: teknikker og fordeling av oppgaver

Nigiri er sushi formet for hånd, med et stykke pålegg på eddikkrydret ris. Inari er sushi der ris fylles i krydrede lommer av fritert tofu. Hvilke sushityper du lager, avgjør hvilke teknikker du øver på.

Lær å lage sushiruller og bruke dashi

Sushikurset hos JE tar for seg å tilberede ris, velge og krydre ingredienser og lage flere typer sushi. Du lærer også å bruke dashikraft og lage misosuppe.

Lag nigiri på et gruppekurs

Chagohan tar imot nybegynnere, som kan be instruktøren om hjelp hvis de er usikre på bruk av kniver eller varme.

Kurset tar for seg å tilberede fisk, blande eddik i risen og forme nigiri. På det ordinære kurset deler du noen eller alle oppgavene med andre deltakere.

Vil du lage maten igjen hjemme, får du med deg oppskrifter. De er til personlig bruk. Kursreglene tillater ikke at du tar maten med deg fra kurset, så sett av tid til å spise på stedet.

Illustrasjonsfoto av forming av nigiri. Bildet viser verken kurset som omtales, eller ingrediensene du kommer til å bruke den dagen. Foto: Tadahiro Higuchi / Unsplash

Hverdagsmat: velg en meny og et språk som passer deg

Opplevelsen hos Akiko er ett alternativ for å lære matlaging på et privat kjøkken. Her lager du retter med ris, soyaprodukter som tofu, fisk og grønnsaker. Du lager mat mens du hører om hverdagslivet i Japan, før dere setter dere ned og spiser sammen.

Du kan be om retter som er enkle å lage igjen hjemme. Aktiviteten tilbys bare på fransk og italiensk.

Illustrasjonsfoto av en liten tilbehørsrett, ikke av Akikos meny. Foto: Dilara Yilmaz / Unsplash

Kappabashi: se på kjøkkenutstyr og smak på snacks

Vil du se på kniver, servise og spisepinner, er JEs Cooking and Snacking in Tokyo ett alternativ. Selv om navnet inneholder «Cooking», er dette en vandring som kombinerer kjøkkenutstyrsbutikker i Asakusa og Kappabashi med smaksprøver på snacks. Det er en annen type aktivitet enn et matlagingskurs.

Snacks som guiden velger, er inkludert; melon pan og karribrød er eksempler.

Oppmøtet er kl. 10:00 utenfor utgang 1 på Tawaramachi stasjon (田原町駅), og turen varer i 3 timer. Det gir en omtrentlig sluttid kl. 13:00. Du finner utgang 1 på det offisielle kartet over Tawaramachi stasjon. Henting på hotellet er ikke inkludert.

Turen slutter utenfor en restaurant som guiden anbefaler, men lunsj er ikke inkludert. Sett av penger til lunsj og tid til å spise før ettermiddagens planer.

En gate nær Kappabashi. Bildet angir verken turens møtested eller butikkene den besøker. Foto: Zeke Tucker / Unsplash

Hva måltidet inkluderer, og hvordan du sammenligner kostnadene

Selv om et kurs inkluderer at du spiser det du lager, er mengden ikke nødvendigvis nok til lunsj. Kappabashi-vandringen inkluderer snacks, men du trenger et eget budsjett til lunsj.

Eksempel på aktivitet	Hva prisen inkluderer, og mat eller drikke som kommer i tillegg
Sushikurs hos JE	Matlaging og måltidet
Gruppekurs i nigiri hos Chagohan	Ingredienser, utstyr, forkle, vann og oppskrifter, samt måltidet. Alkohol og spesielle japanske teer koster ekstra
Akiko	Matlaging og måltidet. Dessert og alkohol tilbys som tillegg
Kappabashi med JE	Guide og snacks. Lunsj og ekstra mat eller drikke kommer i tillegg

Sushikurset hos JE oppgir pris per person. Chagohans ordinære gruppekurs har en oppgitt pris på ¥19 800 inkludert avgifter, men det er uklart hvilken enhet prisen gjelder for. Før du ganger beløpet med antall familiemedlemmer, bør du avklare hvor mange personer prisen dekker. Sammenlign totalprisene for datoen og antall deltakere du planlegger.

Kursavgiften hos Chagohan betales normalt på forhånd, og Visa, Mastercard, American Express og PayPal godtas. JEs generelle betalingsveiledning for nettstedet oppgir kredittkort og bankoverføring.

Prisvilkårene for privatkurs hos Chagohan varierer med antall deltakere. I tillegg til selve aktiviteten bør du budsjettere med transport, andre måltider og eventuell shopping. Hvis du heller vil bruke matbudsjettet på å spise sushi enn å lære å lage den, kan du se guiden til å spise sushi i Tokyo.

Å delta alene, ta med barn og håndtere matallergier

Bestilling for én person, private aktiviteter og bekreftede datoer

Chagohan tar imot bestillinger for én person, men krever et tillegg for privatkurs med én deltaker. Kappabashi-turen er oppført som en privat aktivitet for 1–10 personer.

At du kan bestille for én person, betyr ikke at datoen du ønsker, er bekreftet. For sushikurset hos JE og opplevelsen hos Akiko må du avklare om du kan delta alene.

Priser for barn og oppgaver de kan gjøre

Hos Chagohan må barn under 16 år være i følge med en forelder eller foresatt. Barn fra 3 år betaler voksenpris, mens barn under 3 år kan være med gratis. For eksempel regnes to voksne med barn på 8 og 5 år som fire personer som bestiller til voksenpris.

En forelder eller foresatt kan måtte overta oppgaver med kniver eller varme. Hvis barnet ønsker å forme sushien selv, bør du si fra om dette og oppgi barnets alder når du avklarer vilkårene for å delta.

Det er som regel ikke mulig å være tilskuer gratis, og ledsagere må også inngå i bestillingen. Hvis barn skal delta på noen av de tre JE-aktivitetene, bør du avklare aldersgrenser og priser før bestilling.

Bytte av ingredienser og felleskjøkken

Chagohan krever beskjed om kostholdsbehov eller allergier minst én uke i forveien, og ingredienser kan ikke byttes på selve dagen. De opplyser også at ulike allergener håndteres på kjøkkenet.

Sushikurset hos JE ber deg om å opplyse om behov for vegetarmat og om du kan spise dashi. At du kan diskutere behov for vegetarmat, sier ikke noe om hvorvidt det kan tilrettelegges for en allergi.

I tillegg til å oppgi hvilke matvarer du ikke kan spise, bør du spørre hvordan de håndterer risikoen for at allergener overføres via felles redskaper og arbeidsflater. Hvis du ikke får svarene du trenger for å vurdere om du kan delta, er en opplevelse uten matservering et annet alternativ.

Før du drar, og hvis planene endres

Har du kostholdsbehov, bør du få svar på om du kan delta før du bestemmer deg for å bestille og betale. Hos Chagohan bruker du «Booking Form» på kurssiden; JE tar imot nettbestillinger på siden for hver aktivitet.

Frister for kostholdsbehov og avbestillingsgebyrer

Chagohans ordinære gruppekurs har ulike frister for bestilling, ønsker om kostholdstilpasning og avbestilling.

Punkt	Vilkår for ordinære gruppekurs
Bestilling	Normalt minst én dag i forveien
Ønsker om kostholdstilpasning	Minst én uke i forveien; ingredienser kan ikke byttes på selve dagen
Oppmøte	10 minutter før start
Avbestilling	Uten gebyr 14 dager eller mer før; 50 % 13–7 dager før; 100 % fra og med 6 dager før, også ved manglende oppmøte

Hvis avgjørelsen din avhenger av svaret på et ønske om kostholdstilpasning, bør du avklare dette før du bestiller og betaler. Når fristen på én uke for å melde fra om kostholdsbehov nås, er fristen for gratis avbestilling av det ordinære gruppekurset allerede passert.

Avbestillinger tas imot mandag–lørdag kl. 9:30–18:30 japansk tid, på e-post eller telefon.

Privatkurs har andre avbestillingsvilkår enn ordinære gruppekurs, så sjekk vilkårene som gjelder når du bestiller. JEs vilkår varierer også fra aktivitet til aktivitet. For Kappabashi-turen er avbestillingsgebyret nøyaktig 7 dager før uklart. Hvis du kan komme til å avbestille den dagen, bør du avklare gebyret før du betaler.

Lagre de endelige detaljene før du drar

Hos JE er e-posten med ordrenummer som sendes etter bestilling og betaling, separat fra e-posten med detaljer som sendes når arrangementet er avklart. Sjekk dato, klokkeslett, antall deltakere og møtested i den detaljerte meldingen, og lagre kartet og kontaktopplysningene du trenger den dagen. Hvis meldingen ikke kommer, kan du sjekke søppelpostmappen og spørre om arrangementet via JEs kontaktside, med henvisning til ordrenummeret ditt.

For veibeskrivelse til Chagohan kan du bruke den offisielle siden med veibeskrivelse og plasseringen på Google Maps. Lagre plasseringen og kartet før du drar, slik at du kan sjekke dem underveis. Til kurset tirsdag kl. 10:00 skal du møte 10 minutter før start, altså rundt kl. 9:50. Hvis du går deg bort eller regner med å bli forsinket, kan du bruke kontaktopplysningene du har lagret.

Hos Chagohan kan du ikke delta hvis du kommer mer enn 30 minutter for sent, og det påløper normalt et avbestillingsgebyr på 100 %. Det finnes et unntak hvis en offisiell innstilling av kollektivtransport hindrer deg i å møte opp, og skolen bekrefter dette. Sett av nok tid til reisen før og etter aktiviteten ved hjelp av guiden til å planlegge dagene i Tokyo.

Hvis kostholdsbehovene dine ikke lar seg ivareta, kan du vurdere andre kulturopplevelser enn matlaging. På regnværsdager finnes det også gratis innendørssteder å besøke.

Å lære å forme sushi eller lage en hverdagsrett, og å se på servise mens du går gjennom byen, er ulike måter å oppleve Tokyos matkultur på. Tenk på hvilken rett du gjerne vil lage igjen hjemme, eller hvilket kjøkkenutstyr du kunne tenke deg å bruke.

Vanlige spørsmål

Kan jeg delta på en matlagingsopplevelse uten å snakke japansk?

Blant disse eksemplene foregår sushikurset hos JE og kursene hos Chagohan på engelsk. Matlagingen hjemme hos Akiko tilbys bare på fransk eller italiensk. Kappabashi-turen tilbys på engelsk, fransk, tysk, italiensk og spansk. Velg etter språket som brukes under aktiviteten, ikke bare språket på nettstedet som selger den.

Lager man mat på turen Cooking and Snacking?

Dette er en vandring innom kjøkkenutstyrsbutikker med snacks underveis. Det er en annen type aktivitet enn et kurs der du lager mat.

Kan jeg delta alene?

Blant disse eksemplene tar Chagohan Tokyo imot bestillinger for én person, og Kappabashi-turen er en privat aktivitet for 1–10 personer. Du må få bekreftet om du kan delta alene på sushikurset hos JE og opplevelsen hos Akiko. At du kan bestille for én person, betyr ikke at datoen du ønsker, er bekreftet.

Kan barn være med på matlagingen?

Hos Chagohan Tokyo må barn under 16 år være i følge med en forelder eller foresatt, og barn fra 3 år betaler voksenpris. En forelder eller foresatt kan måtte overta oppgaver med kniver eller varme. Hvis barnet ønsker å forme sushien selv, bør du si fra om dette og oppgi barnets alder når du avklarer vilkårene for å delta.

Er maten på en matlagingsopplevelse nok til lunsj?

På sushikurset hos JE spiser du det du lager. Kurset hos Chagohan inkluderer også et måltid etter matlagingen, og hjemme hos Akiko spiser du maten du har tilberedt. Om det er nok til lunsj, avhenger av mengden og appetitten din. Kappabashi-turen inkluderer snacks som guiden velger, men ikke lunsj.

Kan jeg delta hvis jeg har matallergi?

Det er ikke mulig å garantere deltakelse ved alle allergier. Chagohan Tokyo krever beskjed minst én uke i forveien, og ingredienser kan ikke byttes på selve dagen. Avklar hvordan allergener og utstyr håndteres på felleskjøkkenet. Hvis du ikke får svarene du trenger for å vurdere om du kan delta, kan en annen opplevelse passe bedre.

Kilder

• Sushikurs hos JE
• Matlaging hjemme hos Akiko med JE
• JE Cooking and Snacking in Tokyo
• Nigirikurs hos Chagohan Tokyo, vanlige spørsmål og om skolen