Utforsk
Gifu-håndverk i Tokyo: Kniver, keramikk og matmodeller
Kjøp Seki-kniver og Mino-keramikk, eller lag matmodeller av voks i Tokyo. Finn butikkeksempler, kurspriser, bestillingsveiledning og språkkrav.
På denne siden
En tallerken med blomsterbladformet kant kan få deg til å se for deg hva du vil servere på den hjemme. Løfter du en kjøkkenkniv, merker du hvordan håndtaket ligger i hånden. Butikkbesøk og kurs i Tokyo gir deg muligheten til å oppdage Gifus håndverk gjennom gjenstander du kan bruke eller lage selv.
I Kappabashi kan du se på kniver fra Seki og prøve å lage matmodeller med tilknytning til Gujo Hachiman. I Kagurazaka kan du lete blant Mino-keramikken etter en tallerken du vil ha glede av å bruke hver dag. Et redskap eller håndverksprodukt som fanger oppmerksomheten din, kan bli utgangspunktet for en senere reise til stedet det kommer fra i Gifu.
Velg hvor du vil dra ut fra hva du vil kjøpe eller lage
Dette er eksempler på butikker og kurs i Tokyo med dokumenterte forbindelser til håndverksbyene i Gifu. Kniv- og servisebutikkene er steder å handle; aktiviteten med matmodeller er et kurs som må bestilles på forhånd.
| Hva du vil gjøre | Et eksempel på et sted og dets tilknytning til Gifu |
|---|---|
| Velge en kniv til daglig matlaging | Koku i Kappabashi, omtalt som forhandler av Mitsuboshi Cutlery fra Seki |
| Kjøpe servise til hjemmet | La Terre Kagurazaka, oppført som forhandler av Kaneko Kohyo fra Toki |
| Lage din egen matmodell | Kappabashi-butikken til Ganso Shokuhin Sample-ya; grunnleggeren kom fra Gujo Hachiman |
Prøv en Seki-kniv og finn en som passer deg
Koku (刻) i Kappabashi er ett eksempel på en butikk som fører Seki-kniver. Mitsuboshi Cutlery, som holder til i Seki, opplyser at butikken fører både Regular- og Professional-seriene fra wa NAGOMI. Produsentens artikkel viser også kunder som prøver kniver for å finne den rette. Butikkens åpningstid er 10:00–18:00.
Fra Tsukuba Express Asakusa Station tar du utgang A2, går mot Kappabashi-krysset og deretter sørover langs gaten med kjøkkenutstyrsbutikker. Butikken er nummer 66 i Matsugaya South-området (松が谷南地区) på handelsforeningens kart for gående (PDF).
Noe av gleden ved å velge i butikk er å kjenne vekten og hvordan håndtaket ligger i hånden. Spør en ansatt før du tar i en kniv, og tenk på rettene du vanligvis lager. Santokukniven fra wa NAGOMI har for eksempel et blad på 180 mm, veier omtrent 180 g og tåler ikke oppvaskmaskin. Se etter både et behagelig grep og vedlikeholdskrav som passer deg hjemme.
Velg Mino-keramikk med ditt eget bord i tankene
Rinka-serviset har en tykk, blomsterbladformet kant og en overflate som ligner leirgods, selv om det er porselen. Produsenten beskriver hvordan de gir en leiremodell tekstur med en stein, bruker pensel langs kanten og legger glasur i flere lag. Når du sammenligner tallerkener i samme farge, kan du se etter nyansene langs kanten og små variasjoner i overflaten: Fargenavnet alene forteller ikke alt. Rinka tåler mikrobølgeovn og oppvaskmaskin, så maten du vil servere, og størrelsen på tallerkenene du allerede har, kan hjelpe deg med å velge.
La Terre Kagurazaka (ラ テール神楽坂) er for eksempel en forhandler av Kaneko Kohyos Rinka- og Giyaman-serier. Butikken er åpen 12:00–17:00 på hverdager og 12:00–18:00 i helgene, og holder stengt på onsdager, så et besøk etter lunsj kan passe.
Bruk utgangsoversikten for Ushigome-kagurazaka Station og turistforeningens kart (PDF) for å finne butikken. Se etter La Terre (ラ テール) i Yokoteramachi på kartet.
Lag tempura og salat av voks
Forbindelsen mellom Gifu og matmodeller går gjennom Takizo Iwasaki, som ble født i Gujo Hachiman. Ifølge Iwasaki Mokeis bedriftshistorie etablerte han virksomheten i Osaka før han åpnet en Gifu-fabrikk i hjembyen. Dette er en forbindelse gjennom en person og en bransje, ikke en påstand om at matmodeller utelukkende ble oppfunnet i Gifu.
Ett kursalternativ er «Tempura og salat» i Kappabashi-butikken til Ganso Shokuhin Sample-ya. Her lager du to tempurabiter og ett salathode av voks på omtrent 40 minutter, for 3 300 yen inkludert avgifter. Velg ingredienser som reker eller grønnsaker, se en ansatt demonstrere fremgangsmåten, og form deretter voksen for hånd i varmt vann. De offisielle bildene av prosessen viser et tynt salatblad av voks som løftes opp av vannet. Du arbeider både med bladenes tykkelse og folder og med matens farger.
Instruksjonene gis på japansk. Hvis det er vanskelig å kommunisere på japansk, må én tolk følge hver gruppe på fire deltakere. Avtal først med en tolk som kan bli med deg, og bruk den offisielle kanalen for henvendelser hvis noe er uklart om vilkårene for deltakelse. Hvis du ikke får ordnet tolk, kan du kjøpe ferdige matmodeller i stedet for å bestille kurset.
Bestill via den egne nettsiden for reservasjoner. Nettbestilling gjelder for én til fire personer; grupper på fem eller flere må bestille per telefon. Det generelle kontaktskjemaet kan ikke brukes til kursbestillinger. Deltakere må gå i første klasse i japansk barneskole eller høyere; barn under skolealder har ikke adgang til kursområdet.
Kappabashi-butikken ligger fem minutters gange fra utgang A2 ved Tsukuba Express Asakusa Station, eller 12 minutter fra utgang 3 ved Tawaramachi Station på Ginza-linjen. Butikkens nettside har et kart. Tsukuba Express Asakusa Station er en annen stasjon enn Asakusa-stasjonene for Tobu og T-banen. På kursdagen må du registrere deg minst ti minutter før start og ha på klær med ermer som kan brettes opp til albuene.
Kombiner shopping og kurs i Kappabashi
Vil du kombinere knivkjøp med å lage matmodeller, er ett alternativ å gå mellom de to Kappabashi-butikkene omtalt ovenfor. Se deg rundt i gaten med kjøkkenutstyrsbutikker før du møter opp til kurset du har bestilt. Begge stedene finnes på handelsforeningens kart (PDF).
For eksempel krever et kurs kl. 14:00 registrering senest kl. 13:50. Hvis du vil slippe å skynde deg mens du handler, kan du ta kurset først og se på kniver etterpå. Ved å spare servisebutikkene i Kagurazaka til en annen dag får du tid til å utforske det som interesserer deg i hvert nabolag.
Hvis kurset i å lage matmodeller er fullt, kan du se etter en annen dag eller tid, eller ta en titt på de ferdige produktene. Ifølge de offisielle svarene på vanlige spørsmål finnes det ingen venteliste for de ordinære kursene. Solamachi-butikken har også kurstilbud, men aktivitetene er forskjellige, så ikke regn med at en reservasjon i Kappabashi uten videre kan flyttes dit.
Planlegg hvordan du får med kniver, servise og matmodeller hjem
For å fly hjem med en kjøkkenkniv trenger du innsjekket bagasje. Veiledningen fra Narita lufthavn sier at kjøkkenkniver og lignende knivblader ikke kan tas med i håndbagasjen, og skal legges i innsjekket bagasje. Bladlengde og størrelse kan også påvirke begrensningene, så sjekk flyselskapets regler og kravene på reisemålet før du kjøper. Spør butikken om emballasje som beskytter bladet.
Sjekk hvor mye plass serviset tar når det er pakket inn, og begrens kjøpet til det du får plass til i kofferten, slik at resten av reisen blir håndterlig. Hvis du ellers måtte gå langt med tung keramikk, kan du dra tilbake til overnattingsstedet eller legge inn et stopp ved en bagasjeoppbevaring.
Når det gjelder matmodeller, opplyser Kappabashi-butikken at den ikke sender kjøpte varer. Spør om emballasje og oppbevaring, og velg en størrelse du kan bære selv. Spør særlig om voksmodellen du lager, må håndteres annerledes enn en ferdig modell av kunstharpiks.
Server et måltid på den nye tallerkenen, lag mat med kniven, eller still ut matmodellen du har laget selv. Å prøve ut bruken du så for deg mens du handlet, er også en del av gleden når du kommer hjem.
Ofte stilte spørsmål
- Kan jeg kjøpe håndverksprodukter fra Gifu i Tokyo?
- Eksempler er Koku i Kappabashi, som fører wa NAGOMI-kniver fra Mitsuboshi Cutlery i Seki, og La Terre Kagurazaka, som fører servise fra Kaneko Kohyo i Toki.
- Kan jeg delta på kurset i å lage matmodeller uten å snakke japansk?
- Kurset hos Ganso Shokuhin Sample-ya i Kappabashi foregår på japansk. Hvis det er vanskelig å kommunisere på japansk, krever butikken én medfølgende tolk per fire deltakere. At du klarer å bruke bestillingssiden, betyr ikke at du vil kunne følge instruksjonene på kurset.
- Kan jeg ta med en kjøkkenkniv kjøpt i Tokyo på flyet?
- Kjøkkenkniver kan ikke tas med i kabinen. Narita lufthavn sier at de skal legges i innsjekket bagasje. Før du kjøper, bør du sjekke eventuelle begrensninger for bladlengde eller størrelse og kravene på reisemålet.
* Denne artikkelen er oversatt fra den originale japanske med hjelp av maskinoversettelse. Noen uttrykk leser kanskje ikke naturlig.
