在東京探索岐阜工藝：廚刀、美濃燒與食品模型

看到花瓣形盤緣的餐盤，或許會開始想像回家後要用它盛裝什麼料理。拿起一把廚刀，便會留意刀柄是否貼合手掌。在東京購物或參加手作體驗，可以透過日常會用到的器物，或自己動手完成的作品，認識岐阜的工藝。

在 Kappabashi（合羽橋），可以挑選 Seki（關市）的廚刀，並體驗製作與 Gujo Hachiman（郡上八幡）有淵源的食品模型。在 Kagurazaka（神樂坂），則能從美濃燒中尋找一只每天都想拿來用的餐盤。某件吸引你的工具或工藝品，或許會成為日後前往岐阜產地旅行的起點。

依照想買或想做的東西，決定去哪裡

以下列舉的東京店家與體驗課程，都有資料可確認其與岐阜工藝產地的關聯。廚刀與餐具店適合購物；食品模型製作則是需要事先預約的體驗課程。

想做什麼	地點範例及其與岐阜的關聯
挑選日常料理用的廚刀	合羽橋的 Koku，由關市Mitsuboshi Cutlery（三星刃物）介紹的經銷店
購買家用餐具	La Terre Kagurazaka，列於土岐市Kaneko Kohyo的經銷店名單
製作自己的食品模型	Ganso Shokuhin Sample-ya合羽橋店；創辦人來自郡上八幡

攝於 2021 年的合羽橋街景，並非文中介紹店家的室內照片。攝影：Nesnad／Wikimedia Commons，CC BY 4.0。使用 Wikimedia 提供的縮小版圖片。

拿起關市廚刀，找一把適合自己的

合羽橋的 Koku（刻）是販售關市廚刀的店家之一。位於關市的Mitsuboshi Cutlery（三星刃物）表示，這家店備有 wa NAGOMI 的標準與專業系列。製造商的文章也展示了顧客試用廚刀、幫助挑選的情景。營業時間為 10:00–18:00。

從 Tsukuba Express（筑波快線）Asakusa（淺草）站 A2 出口出站，朝合羽橋路口前進，再沿廚具街向南走。店家位於商店街協會的散步地圖（PDF）上 Matsugaya South（松が谷南地区）區域的 66 號。

親自挑選的樂趣之一，就是感受重量與刀柄握在手中的感覺。拿刀前先詢問店員，並想想自己平常會做哪些料理。例如，wa NAGOMI 三德刀的刀刃長 180 毫米、重量約 180 公克，且不能放入洗碗機。除了握起來舒服，也要留意保養方式是否符合自己在家的使用習慣。

想著自家的餐桌，挑選美濃燒

Rinka餐具帶有厚實的花瓣形邊緣，雖然是瓷器，表面卻呈現陶器般的質感。製造商介紹了用石頭在黏土模型上製作紋理、沿邊緣刷出筆觸，再層層上釉的工序。比較同色餐盤時，可以觀察盤緣的色調與表面細微差異：光看顏色名稱，無法掌握全部樣貌。Rinka 可用於微波爐與洗碗機，因此想盛裝的料理，以及家中現有餐盤的尺寸，都能成為挑選依據。

例如，La Terre Kagurazaka（ラ テール神楽坂）是Kaneko Kohyo Rinka 與 Giyaman 系列的經銷店。營業時間為平日 12:00–17:00、週末 12:00–18:00，週三公休，可以安排午餐後前往。

可搭配 Ushigome-kagurazaka（牛込神樂坂）站出口示意圖與觀光協會地圖（PDF）尋找店家。在地圖上找 Yokoteramachi（橫寺町）的 La Terre（ラ テール）。

用蠟製作天婦羅與萵苣

岐阜與食品模型的淵源，來自出生於郡上八幡的 Takizo Iwasaki（岩崎瀧三）。根據Iwasaki Mokei（岩崎模型）的公司沿革，他先在大阪創業，之後才在故鄉設立岐阜工廠。這是透過人物與產業建立的關聯，並不是說食品模型只在岐阜發明。

Ganso Shokuhin Sample-ya合羽橋店的「天婦羅與萵苣」是體驗課程的選項之一。你可以在約 40 分鐘內，用蠟製作兩件天婦羅與一顆萵苣，費用為含稅 ¥3,300。選擇蝦子或蔬菜等食材造型，觀看店員示範，再於溫水中用手塑造蠟材。官方製作流程照片中，可以看到薄片狀的蠟製萵苣葉從水中被提起。除了食物的顏色，也會練習葉片的薄度與摺痕。

課程以日語說明。若難以用日語溝通，每四名參加者必須有一名口譯人員陪同。請先安排能同行的口譯人員；若對入場條件有任何不清楚之處，可透過官方諮詢管道確認。若無法安排口譯人員，可以改為選購完成的食品模型。

請透過專用線上預約網站預約。線上預約限一至四人；五人以上團體須以電話預約。一般諮詢表單不受理體驗課程預約。參加者須為小學一年級及以上（依日本學制）；學齡前兒童不得進入體驗空間。

合羽橋店距離筑波快線淺草站 A2 出口步行五分鐘，或東京 Metro 銀座線 Tawaramachi（田原町）站 3 號出口步行 12 分鐘。店家頁面附有地圖。**筑波快線淺草站與東武及地下鐵的淺草站是不同車站。**當天請至少在開始前十分鐘報到，並穿著袖子能捲到手肘的衣服。

在合羽橋安排購物與手作體驗

若想把挑選廚刀與製作食品模型排在同一趟行程，可以步行往返上面介紹的兩家合羽橋店家。先逛廚具街，再準時抵達已預約的體驗課程。兩個地點都能在商店街協會地圖（PDF）上找到。

例如，14:00 的體驗課程須在 13:50 前報到。若不想逛得匆忙，可以先參加體驗，再去看廚刀。把神樂坂的餐具店留到另一天，就能有時間慢慢逛各街區中感興趣的店家。

若食品模型體驗已額滿，可以找其他日期或時段，或逛逛完成的商品。官方常見問題表示，一般體驗課程沒有候補名單。Solamachi（東京晴空街道）店也有體驗課程可選，但活動內容不同，不能認為合羽橋的預約可以直接轉到那裡。

規劃如何把廚刀、餐具與模型帶回家

若要搭飛機把廚刀帶回家，需要安排托運行李。成田機場的說明指出，廚刀及類似刀具不能放入手提行李，應放在托運行李中。刀刃長度與尺寸也可能影響限制，因此購買前請確認航空公司與目的地的規定。可以向店家詢問能保護刀刃的包裝方式。

確認餐具包裝後會占多少空間，購買能放進行李箱的數量，讓接下來的旅程更輕鬆。若得提著沉重的陶瓷器走很長一段路，可以先回住宿處，或在行程中安排一站行李寄放。

食品模型方面，合羽橋店表示不提供所購商品的寄送服務。請詢問包裝與保存方式，並挑選自己能攜帶的尺寸。尤其可以問問，親手製作的蠟製作品，是否需要採用不同於樹脂製成品的攜帶與保存方式。

用新餐盤盛裝料理、拿新廚刀下廚，或擺出自己做的食品模型。回家後，實際嘗試購物時想像過的用途，也是這趟旅程樂趣的延續。

FAQ

在東京買得到岐阜工藝品嗎？

例如，合羽橋的 Koku 販售關市Mitsuboshi Cutlery（三星刃物）的 wa NAGOMI 廚刀，La Terre Kagurazaka 則販售土岐市Kaneko Kohyo的餐具。

不會說日語也能參加食品模型體驗嗎？

Ganso Shokuhin Sample-ya的合羽橋體驗課程以日語進行。若難以用日語溝通，店家規定每四名參加者須有一名口譯人員陪同。能操作預約頁面，不代表能聽懂體驗課程的說明。

在東京買的廚刀可以帶上飛機嗎？

廚刀不能帶入客艙。成田機場說明，廚刀應放入托運行李。購買前請確認刀刃長度或尺寸限制，以及目的地的相關規定。