Ontdekken
Ambachten uit Gifu in Tokio: messen, servies en replica’s
Koop Seki-messen en Mino-servies of maak voedselreplica’s van was in Tokio. Ontdek voorbeeldwinkels, workshopprijzen, boekingsstappen en taaleisen.
Op deze pagina
Een bord met een rand in de vorm van bloemblaadjes laat u misschien al bedenken wat u er thuis op wilt serveren. Neem een keukenmes in de hand en u merkt hoe het handvat in uw hand ligt. Winkels en workshops in Tokio bieden de kans om het vakmanschap van Gifu te ontdekken via voorwerpen die u zelf kunt gebruiken of maken.
Bekijk in Kappabashi messen uit Seki en probeer voedselreplica’s te maken die een band hebben met Gujo Hachiman. Zoek in Kagurazaka tussen het Mino-servies naar een bord dat u elke dag met plezier zou gebruiken. Een gebruiksvoorwerp of ambachtelijk product dat uw aandacht trekt, kan het begin zijn van een latere reis naar de plaats van herkomst in Gifu.
Kies uw bestemming op basis van wat u wilt kopen of maken
Dit zijn voorbeelden van winkels en workshops in Tokio met gedocumenteerde banden met ambachtsplaatsen in Gifu. Bij de messen- en servieswinkels kunt u winkelen; voor het maken van voedselreplica’s boekt u vooraf een workshop.
| Wat u wilt doen | Een voorbeeldbestemming en de band met Gifu |
|---|---|
| Een mes kiezen voor dagelijks koken | Koku in Kappabashi, door Mitsuboshi Cutlery uit Seki genoemd als verkooppunt |
| Servies kopen voor thuis | La Terre Kagurazaka, door Kaneko Kohyo uit Toki vermeld als verkooppunt |
| Uw eigen voedselreplica maken | De winkel van Ganso Shokuhin Sample-ya in Kappabashi; de oprichter kwam uit Gujo Hachiman |
Neem een Seki-mes in de hand en vind wat bij u past
Koku (刻) in Kappabashi is een voorbeeld van een winkel die Seki-messen verkoopt. Mitsuboshi Cutlery, gevestigd in Seki, vermeldt dat de winkel zowel de Regular- als de Professional-serie van wa NAGOMI voert. Het artikel van de fabrikant laat ook zien hoe klanten messen uitproberen om hun keuze te maken. De openingstijden zijn 10:00–18:00.
Verlaat station Asakusa van de Tsukuba Express via uitgang A2, loop richting het kruispunt Kappabashi en volg daarna de straat met keukengereiwinkels naar het zuiden. De winkel is nummer 66 in het gebied Matsugaya South (松が谷南地区) op de wandelkaart van de winkeliersvereniging (PDF).
Een van de voordelen van kiezen in de winkel is dat u het gewicht kunt voelen en merkt hoe het handvat in uw hand ligt. Vraag een medewerker om toestemming voordat u een mes vastpakt en denk aan de gerechten die u gewoonlijk bereidt. De wa NAGOMI-santoku heeft bijvoorbeeld een lemmet van 180 mm, weegt ongeveer 180 g en is niet vaatwasmachinebestendig. Let naast een prettige grip ook op onderhoudseisen die thuis bij u passen.
Kies Mino-servies met uw eigen tafel in gedachten
Rinka-servies heeft een dikke rand in de vorm van bloemblaadjes en een oppervlak dat op aardewerk lijkt, hoewel het porselein is. De fabrikant beschrijft hoe een kleimodel met een steen wordt bewerkt voor textuur, langs de rand penseelwerk wordt aangebracht en het glazuur in lagen wordt opgebouwd. Vergelijkt u borden in dezelfde kleur, let dan op de tinten langs de rand en kleine verschillen in het oppervlak: de kleurnaam alleen vertelt niet het hele verhaal. Rinka is geschikt voor de magnetron en vaatwasmachine. De gerechten die u wilt serveren en de maten van uw huidige borden kunnen dus helpen bij uw keuze.
La Terre Kagurazaka (ラ テール神楽坂) is bijvoorbeeld een verkooppunt van de Rinka- en Giyaman-series van Kaneko Kohyo. De winkel is open van 12:00–17:00 op weekdagen en van 12:00–18:00 in het weekend, en gesloten op woensdag, waardoor een bezoek na de lunch een optie is.
Gebruik het overzicht van de uitgangen van station Ushigome-kagurazaka en de kaart van de toeristenvereniging (PDF) om de winkel te vinden. Zoek op de kaart naar La Terre (ラ テール) in Yokoteramachi.
Maak tempura en sla van was
De band tussen Gifu en voedselreplica’s loopt via Takizo Iwasaki, die in Gujo Hachiman werd geboren. Volgens de bedrijfsgeschiedenis van Iwasaki Mokei richtte hij het bedrijf op in Osaka, voordat hij in zijn geboorteplaats een fabriek in Gifu opende. Het gaat om een band via een persoon en een bedrijfstak, niet om de bewering dat voedselreplica’s uitsluitend in Gifu zijn uitgevonden.
Een workshopoptie is ‘Tempura en sla’ bij de winkel van Ganso Shokuhin Sample-ya in Kappabashi. U maakt in ongeveer 40 minuten twee stukken tempura en één krop sla van was, voor ¥3,300 inclusief belasting. Kies ingrediënten zoals garnalen of groenten, bekijk een demonstratie door een medewerker en bewerk de was vervolgens met de hand in warm water. Op de officiële foto’s van het proces is te zien hoe een dun vel sla van was uit het water wordt getild. U werkt zowel aan de dunheid en plooien van de bladeren als aan de kleuren van het eten.
De instructies zijn in het Japans. Als communiceren in het Japans lastig is, moet per vier deelnemers één tolk meekomen. Regel eerst een tolk die met u mee kan en gebruik het officiële contactkanaal voor vragen als iets over de toelatingsvoorwaarden onduidelijk is. Als u geen tolk kunt regelen, kunt u kant-en-klare replica’s kopen in plaats van de workshop te boeken.
Boek via de speciale online reserveringssite. Online reserveren kan voor één tot vier personen; groepen van vijf of meer moeten telefonisch boeken. Via het algemene contactformulier worden geen workshopreserveringen aangenomen. Deelnemers moeten minstens in het eerste leerjaar van de Japanse basisschool zitten; kinderen die nog niet naar de Japanse basisschool gaan, mogen de workshopruimte niet betreden.
De winkel in Kappabashi ligt op vijf minuten lopen van uitgang A2 van station Asakusa van de Tsukuba Express, of op 12 minuten van uitgang 3 van station Tawaramachi aan de Ginza-lijn. Op de winkelpagina staat een kaart. Station Asakusa van de Tsukuba Express is een ander station dan de Asakusa-stations van Tobu en de metro. Meld u op de dag zelf minstens tien minuten vóór aanvang en draag kleding waarvan u de mouwen tot uw ellebogen kunt oprollen.
Combineer winkelen en een workshop in Kappabashi
Om messen bekijken te combineren met het maken van voedselreplica’s, kunt u bijvoorbeeld wandelen tussen de twee hierboven beschreven winkels in Kappabashi. Bekijk de winkels in de straat met keukengerei en zorg dat u daarna op tijd bij uw geboekte workshop bent. Beide locaties staan op de kaart van de winkeliersvereniging (PDF).
Voor een workshop om 14:00 moet u zich bijvoorbeeld uiterlijk om 13:50 melden. Wilt u rustig kunnen winkelen, volg dan eerst de workshop en bekijk de messen daarna. Door de servieswinkels in Kagurazaka voor een andere dag te bewaren, heeft u in elke buurt tijd om te bekijken wat u aanspreekt.
Als de workshop voor voedselreplica’s vol is, kijk dan naar een andere dag of tijd, of bekijk de kant-en-klare producten. Volgens de officiële veelgestelde vragen is er geen wachtlijst voor de reguliere workshops. De winkel in Solamachi biedt ook workshops, maar de activiteiten verschillen. Ga er dus niet van uit dat u een reservering voor Kappabashi zomaar kunt overzetten.
Bedenk hoe u messen, servies en replica’s mee naar huis neemt
Om met een keukenmes naar huis te vliegen, heeft u ruimbagage nodig. Volgens de richtlijnen van Narita Airport mogen keukenmessen en vergelijkbare messen niet in de handbagage en moeten ze in de ruimbagage worden geplaatst. Ook de lemmetlengte en afmetingen kunnen van invloed zijn op de beperkingen. Controleer daarom vóór aankoop de eisen van uw luchtvaartmaatschappij en bestemming. Vraag in de winkel naar een verpakking die het lemmet beschermt.
Controleer hoeveel ruimte servies inneemt zodra het is ingepakt en koop een hoeveelheid die in uw koffer past, zodat de rest van uw reis prettig blijft. Als u anders lang met zwaar keramiek zou moeten lopen, kunt u teruggaan naar uw accommodatie of een stop bij een bagageopslag inplannen.
Voor voedselreplica’s vermeldt de winkel in Kappabashi dat aangekochte artikelen niet worden verzonden. Vraag naar verpakking en bewaring en kies een formaat dat u zelf kunt dragen. Vraag vooral of het werkstuk van was dat u maakt anders moet worden behandeld dan een kant-en-klare replica van kunsthars.
Serveer een maaltijd op uw nieuwe bord, kook met uw mes of geef uw zelfgemaakte voedselreplica een plek in huis. Thuis uitproberen wat u tijdens het winkelen al voor ogen had, hoort ook bij het plezier.
Veelgestelde vragen
- Kan ik ambachtelijke producten uit Gifu kopen in Tokio?
- Voorbeelden zijn Koku in Kappabashi, dat wa NAGOMI-messen van Mitsuboshi Cutlery uit Seki verkoopt, en La Terre Kagurazaka, dat servies van Kaneko Kohyo uit Toki verkoopt.
- Kan ik zonder Japans te spreken deelnemen aan de workshop voor voedselreplica’s?
- De workshop van Ganso Shokuhin Sample-ya in Kappabashi wordt in het Japans gegeven. Als communiceren in het Japans lastig is, vereist de winkel één begeleidende tolk per vier deelnemers. Dat u het boekingsscherm kunt gebruiken, betekent niet dat u de instructies tijdens de workshop kunt volgen.
- Mag ik een in Tokio gekocht keukenmes meenemen in het vliegtuig?
- Keukenmessen mogen niet mee in de cabine. Volgens Narita Airport moeten ze in de ruimbagage. Controleer vóór aankoop eventuele beperkingen voor de lemmetlengte of afmetingen en de eisen op uw bestemming.
* Dit artikel is vertaald vanuit het Japanse origineel met behulp van machinevertaling. Sommige uitdrukkingen klinken mogelijk niet helemaal natuurlijk.
