Gifu-hantverk i Tokyo: Knivar, keramik och matmodeller

En tallrik med en kant formad som blomblad kan få dig att föreställa dig vad du ska servera på den hemma. När du håller i en kökskniv börjar du märka hur handtaget passar i handen. Shopping och workshoppar i Tokyo ger dig möjlighet att upptäcka Gifus hantverk genom föremål som du kan använda eller tillverka själv.

I Kappabashi kan du titta på knivar från Seki och prova att tillverka matmodeller med anknytning till Gujo Hachiman. I Kagurazaka kan du leta bland Mino-keramik efter en tallrik som du gärna skulle använda varje dag. Ett redskap eller hantverksföremål som fångar ditt intresse kan bli utgångspunkten för en senare resa till dess ursprungsort i Gifu.

Välj vart du ska gå utifrån vad du vill köpa eller göra

Här är exempel på butiker och workshoppar i Tokyo med dokumenterade kopplingar till Gifus hantverksorter. Kniv- och porslinsbutikerna är till för shopping; tillverkningen av matmodeller är en workshop som bokas i förväg.

Vad du vill göra	Ett exempel på besöksmål och dess koppling till Gifu
Välja en kniv för vardagsmatlagning	Koku i Kappabashi, presenterad som återförsäljare av Mitsuboshi Cutlery från Seki
Köpa porslin till hemmet	La Terre Kagurazaka, listad som återförsäljare av Kaneko Kohyo från Toki
Tillverka din egen matmodell	Ganso Shokuhin Sample-yas butik i Kappabashi; grundaren kom från Gujo Hachiman

Gatuvy från Kappabashi-området, fotograferad 2021. Bilden visar inte interiören i någon av de beskrivna butikerna. Foto: Nesnad / Wikimedia Commons, CC BY 4.0. Här används den förminskade bild som Wikimedia tillhandahåller.

Känn på en Seki-kniv och hitta en som passar dig

Koku (刻) i Kappabashi är ett exempel på en butik som säljer Seki-knivar. Mitsuboshi Cutlery, med säte i Seki, uppger att butiken har både Regular- och Professional-serierna från wa NAGOMI. I tillverkarens artikel visas också hur kunder provar knivar för att lättare kunna välja. Butikens öppettider är 10:00–18:00.

Från Tsukuba Express Asakusa Station tar du utgång A2, går mot Kappabashi-korsningen och fortsätter sedan söderut längs gatan med köksutrustningsbutiker. Butiken har nummer 66 i området Matsugaya South (松が谷南地区) på handlarföreningens promenadkarta (PDF).

En del av behållningen med att välja på plats är att känna tyngden och hur handtaget ligger i handen. Fråga personalen innan du hanterar en kniv och tänk på vilka rätter du brukar laga. Till exempel har wa NAGOMI santoku ett blad på 180 mm, väger cirka 180 g och tål inte maskindisk. Utöver ett bekvämt grepp bör du välja en kniv med skötselkrav som fungerar för dig hemma.

Välj Mino-keramik med ditt eget dukade bord i åtanke

Rinka-porslin har en tjock kant formad som blomblad och en yta som liknar lergods, trots att det är porslin. Tillverkaren beskriver hur man ger en lermodell struktur med en sten, arbetar med pensel längs kanten och lägger glasyren i flera lager. När du jämför tallrikar i samma färg kan du titta på kantens nyanser och små variationer i ytan: färgnamnet säger inte allt. Rinka tål mikrovågsugn och maskindisk, så maten du vill servera och storleken på de tallrikar du redan har kan hjälpa dig att välja.

La Terre Kagurazaka (ラ テール神楽坂) är till exempel återförsäljare av Kaneko Kohyos serier Rinka och Giyaman. Butiken har öppet 12:00–17:00 på vardagar och 12:00–18:00 på helger, med stängt på onsdagar, så ett besök efter lunch kan passa.

Använd utgångskartan för Ushigome-kagurazaka Station och turistföreningens karta (PDF) för att hitta butiken. Leta efter La Terre (ラ テール) i Yokoteramachi på kartan.

Tillverka tempura och sallad av vax

Kopplingen mellan Gifu och matmodeller går via Takizo Iwasaki, som föddes i Gujo Hachiman. Enligt Iwasaki Mokeis företagshistorik grundade han verksamheten i Osaka innan han öppnade en Gifu-fabrik i sin hemstad. Kopplingen går alltså genom en person och en bransch; det är inte ett påstående om att matmodeller uppfanns enbart i Gifu.

Ett workshopalternativ är ”Tempura och sallad” i Ganso Shokuhin Sample-yas butik i Kappabashi. Du tillverkar två bitar tempura och ett salladshuvud av vax på cirka 40 minuter, för ¥3,300 inklusive skatt. Välj ingredienser som räkor eller grönsaker, se personalen demonstrera och bearbeta sedan vaxet för hand i varmt vatten. De officiella bilderna av processen visar hur ett tunt salladsblad av vax lyfts ur vattnet. Du arbetar med bladens tjocklek och veck samt med matens färger.

Instruktionerna ges på japanska. Om det är svårt att kommunicera på japanska måste en tolk följa med för varje grupp om fyra deltagare. Ordna först en tolk som kan följa med och använd den officiella kontaktvägen för frågor om något är oklart kring deltagarvillkoren. Om du inte kan ordna en tolk kan du köpa färdiga modeller i stället för att boka workshopen.

Boka via den särskilda bokningssidan online. Onlinebokningar gäller en till fyra personer; grupper på fem eller fler måste boka per telefon. Det allmänna kontaktformuläret tar inte emot workshopbokningar. Deltagare måste gå i den japanska grundskolans första årskurs eller högre; barn som ännu inte börjat den japanska grundskolan får inte komma in i workshoplokalen.

Butiken i Kappabashi ligger fem minuters promenad från utgång A2 på Tsukuba Express Asakusa Station, eller 12 minuter från utgång 3 på Tawaramachi Station på Ginza-linjen. Butikens webbsida har en karta. Tsukuba Express Asakusa Station är en annan station än Tobus och tunnelbanans Asakusa-stationer. På dagen för workshopen ska du anmäla dig minst tio minuter före start och bära kläder med ärmar som går att kavla upp till armbågarna.

Kombinera shopping och en workshop i Kappabashi

Om du vill kombinera knivshopping med att tillverka matmodeller är ett alternativ att promenera mellan de två butikerna i Kappabashi som beskrivs ovan. Titta runt längs gatan med köksutrustningsbutiker och kom sedan till din bokade workshop. Du hittar båda platserna på handlarföreningens karta (PDF).

Till exempel kräver en workshop kl. 14:00 att du anmäler dig senast 13:50. Om du vill kunna handla utan brådska kan du gå på workshopen först och titta på knivar efteråt. Genom att spara Kagurazakas porslinsbutiker till en annan dag får du tid att titta närmare på det som intresserar dig i varje stadsdel.

Om workshopen i att tillverka matmodeller är fullbokad kan du leta efter en annan dag eller tid, eller titta på de färdiga produkterna. Enligt de officiella vanliga frågorna finns det ingen väntelista för de ordinarie workshopparna. Butiken i Solamachi har också workshopalternativ, men aktiviteterna skiljer sig åt, så utgå inte från att en bokning i Kappabashi enkelt kan flyttas dit.

Planera hur du tar hem knivar, porslin och repliker

För att flyga hem med en kökskniv behöver du incheckat bagage. Enligt Narita Airports anvisningar får köksknivar och liknande knivar inte tas med i handbagaget utan ska läggas i incheckat bagage. Bladlängd och storlek kan också påverka begränsningarna, så kontrollera flygbolagets och resmålets regler innan du köper. Fråga butiken om förpackningar som skyddar bladet.

Kontrollera hur mycket plats porslinet tar när det är inslaget och köp en mängd som får plats i resväskan, så att resten av resan blir hanterbar. Om du annars skulle behöva promenera långt med tung keramik kan du återvända till ditt boende eller planera in ett stopp vid en bagageförvaring.

När det gäller matmodeller uppger butiken i Kappabashi att den inte skickar köpta varor. Fråga om förpackning och förvaring och välj en storlek som du kan bära själv. Fråga särskilt om vaxföremålet du tillverkar behöver hanteras på ett annat sätt än en färdig modell av konstharts.

Servera en måltid på din nya tallrik, laga mat med din kniv eller ställ fram matmodellen du har gjort själv. Att prova de användningsområden du föreställde dig under shoppingen är en del av glädjen när du väl är hemma.

Vanliga frågor

Kan jag köpa hantverk från Gifu i Tokyo?

Exempel är Koku i Kappabashi, som säljer wa NAGOMI-knivar från Mitsuboshi Cutlery i Seki, och La Terre Kagurazaka, som säljer porslin från Kaneko Kohyo i Toki.

Kan jag delta i workshopen i att tillverka matmodeller utan att tala japanska?

Ganso Shokuhin Sample-yas workshop i Kappabashi hålls på japanska. Om det är svårt att kommunicera på japanska kräver butiken en medföljande tolk per fyra deltagare. Att kunna använda bokningssidan betyder inte att du kan följa instruktionerna under workshopen.

Kan jag ta med en kökskniv som jag köpt i Tokyo på flyget?

Köksknivar får inte tas med i kabinen. Narita Airport anger att de ska läggas i incheckat bagage. Kontrollera eventuella begränsningar för bladlängd eller storlek och reglerna på resmålet innan du köper.