Artesanato de Gifu em Tóquio: facas, cerâmica e réplicas de alimentos

Um prato com rebordo em forma de pétalas pode levá-lo a imaginar o que servir nele quando regressar a casa. Ao pegar numa faca de cozinha, começa a perceber como o cabo se ajusta à sua mão. As compras e as oficinas em Tóquio permitem descobrir o saber artesanal de Gifu através de objetos que pode utilizar ou fazer.

Em Kappabashi, descubra facas de Seki e experimente fazer réplicas de alimentos com uma ligação a Gujo Hachiman. Em Kagurazaka, explore a cerâmica Mino à procura de um prato que lhe dê gosto usar todos os dias. Um utensílio ou uma peça de artesanato que lhe desperte a atenção pode ser o ponto de partida para uma futura viagem ao seu local de origem em Gifu.

Escolha onde ir consoante o que pretende comprar ou fazer

Estes são exemplos de lojas e oficinas de Tóquio com ligações documentadas às localidades produtoras de artesanato de Gifu. As paragens dedicadas a facas e louça destinam-se a compras; a atividade de réplicas de alimentos é uma oficina que exige reserva antecipada.

O que pretende fazer	Um exemplo de local e a sua ligação a Gifu
Escolher uma faca para cozinhar no dia a dia	Koku, em Kappabashi, apresentada como ponto de venda pela Mitsuboshi Cutlery, de Seki
Comprar louça para casa	La Terre Kagurazaka, indicada como ponto de venda pela Kaneko Kohyo, de Toki
Fazer a sua própria réplica de alimento	Loja de Kappabashi da Ganso Shokuhin Sample-ya; o fundador era natural de Gujo Hachiman

Vista de uma rua da zona de Kappabashi, fotografada em 2021. Não se trata de uma fotografia do interior de uma das lojas apresentadas. Fotografia: Nesnad / Wikimedia Commons, CC BY 4.0. É utilizada a imagem de tamanho reduzido disponibilizada pela Wikimedia.

Pegue numa faca de Seki e encontre a mais adequada para si

A Koku (刻), em Kappabashi, é um exemplo de loja que vende facas de Seki. A Mitsuboshi Cutlery, sediada em Seki, informa que a loja dispõe das gamas Regular e Professional da wa NAGOMI. O artigo do fabricante também mostra clientes a experimentar facas para facilitar a escolha. A loja abre das 10:00 às 18:00.

Na estação Asakusa da Tsukuba Express, use a saída A2, siga em direção ao cruzamento de Kappabashi e depois caminhe para sul pela rua dos utensílios de cozinha. A loja corresponde ao número 66 na zona de Matsugaya South (松が谷南地区) do mapa de percursos a pé da associação de comerciantes (PDF).

Parte do encanto de escolher pessoalmente está em sentir o peso e a forma como o cabo assenta na mão. Peça autorização a um funcionário antes de manusear uma faca e pense nos pratos que costuma cozinhar. Por exemplo, a santoku da wa NAGOMI tem uma lâmina de 180 mm, pesa cerca de 180 g e não pode ir à máquina de lavar louça. Além de um cabo confortável, procure cuidados de manutenção que lhe seja fácil cumprir em casa.

Escolha cerâmica Mino a pensar na sua mesa

A louça Rinka tem um rebordo espesso em forma de pétalas e uma superfície que lembra barro, embora seja de porcelana. O fabricante descreve como cria textura num modelo de argila com uma pedra, aplica pinceladas ao longo do rebordo e sobrepõe camadas de vidrado. Ao comparar pratos da mesma cor, observe os tons do rebordo e as pequenas variações da superfície: o nome da cor, por si só, não revela todos os pormenores. A Rinka pode ir ao micro-ondas e à máquina de lavar louça, pelo que os alimentos que pretende servir e as dimensões dos pratos que já tem podem ajudar na escolha.

Por exemplo, a La Terre Kagurazaka (ラ テール神楽坂) é um ponto de venda das gamas Rinka e Giyaman da Kaneko Kohyo. Abre das 12:00 às 17:00 nos dias úteis e das 12:00 às 18:00 aos fins de semana, encerrando às quartas-feiras, o que permite uma visita depois do almoço.

Consulte o esquema das saídas da estação Ushigome-kagurazaka e o mapa da associação de turismo (PDF) para encontrar a loja. No mapa, procure La Terre (ラ テール) em Yokoteramachi.

Faça tempura e alface em cera

A ligação entre Gifu e as réplicas de alimentos passa por Takizo Iwasaki, que nasceu em Gujo Hachiman. Segundo a história da empresa Iwasaki Mokei, fundou o negócio em Osaka antes de abrir uma fábrica na sua terra natal, em Gifu. Trata-se de uma ligação através de uma pessoa e de uma indústria, não de uma afirmação de que as réplicas de alimentos foram inventadas exclusivamente em Gifu.

Uma das opções é a oficina «Tempura e alface», na loja de Kappabashi da Ganso Shokuhin Sample-ya. A atividade consiste em fazer duas peças de tempura e uma alface em cera em cerca de 40 minutos, por ¥3,300, com imposto incluído. Escolha ingredientes como camarão ou legumes, assista à demonstração de um funcionário e depois molde a cera à mão em água morna. As fotografias oficiais do processo mostram uma fina folha de alface em cera a ser retirada da água. Trabalha-se tanto a espessura e as dobras das folhas como as cores dos alimentos.

As instruções são dadas em japonês. Se tiver dificuldade em comunicar em japonês, cada quatro participantes devem ser acompanhados por um intérprete. Comece por encontrar um intérprete que possa acompanhá-lo e utilize o canal oficial de contacto para esclarecimentos se tiver dúvidas sobre as condições de admissão. Se não conseguir encontrar um intérprete, pode comprar réplicas prontas em vez de reservar a oficina.

Reserve através do site específico de reservas online. As reservas online destinam-se a grupos de uma a quatro pessoas; grupos de cinco ou mais devem reservar por telefone. O formulário de contacto geral não aceita reservas para as oficinas. A participação é permitida a partir do primeiro ano do ensino primário japonês, incluindo adultos; as crianças em idade pré-escolar não podem entrar no espaço da oficina.

A loja de Kappabashi fica a cinco minutos a pé da saída A2 da estação Asakusa da Tsukuba Express ou a 12 minutos da saída 3 da estação Tawaramachi, na linha Ginza. A página da loja inclui um mapa. A estação Asakusa da Tsukuba Express é distinta das estações Asakusa da Tobu e do metro. No dia, apresente-se pelo menos dez minutos antes do início e vista roupa cujas mangas possa arregaçar até aos cotovelos.

Combine compras e uma oficina em Kappabashi

Para combinar a compra de uma faca com a criação de réplicas de alimentos, uma possibilidade é percorrer a pé o caminho entre as duas lojas de Kappabashi apresentadas acima. Explore a rua dos utensílios de cozinha e depois dirija-se à oficina que reservou. Localize ambos os espaços no mapa da associação de comerciantes (PDF).

Por exemplo, para uma oficina às 14:00, é necessário apresentar-se até às 13:50. Se preferir fazer compras sem pressa, participe primeiro na oficina e veja as facas depois. Deixar as lojas de louça de Kagurazaka para outro dia permite-lhe explorar com tempo o que lhe interessa em cada bairro.

Se a oficina de réplicas de alimentos estiver lotada, procure outro dia ou horário, ou veja os produtos prontos. As perguntas frequentes oficiais indicam que não existe lista de espera para as oficinas regulares. A loja de Solamachi também tem opções de oficinas, mas as atividades são diferentes, pelo que não deve presumir que uma reserva de Kappabashi possa ser simplesmente transferida para lá.

Planeie como levar facas, louça e réplicas para casa

Para regressar de avião com uma faca de cozinha, precisará de bagagem de porão. As orientações do Aeroporto de Narita indicam que as facas de cozinha e outras lâminas semelhantes não podem ir na bagagem de mão e devem ser colocadas na bagagem de porão. O comprimento da lâmina e as dimensões também podem influenciar as restrições, por isso verifique os requisitos da companhia aérea e do destino antes de comprar. Pergunte na loja por uma embalagem que proteja a lâmina.

Verifique quanto espaço a louça ocupa depois de embalada e compre uma quantidade que caiba na mala, para manter o resto da viagem confortável. Se isso implicar uma longa caminhada a transportar cerâmica pesada, pode regressar ao alojamento ou incluir uma paragem num serviço de guarda de bagagem.

Quanto às réplicas de alimentos, a loja de Kappabashi informa que não faz envios dos artigos comprados. Pergunte sobre a embalagem e a conservação e escolha um tamanho que consiga transportar. Em particular, pergunte se a peça de cera feita por si exige cuidados diferentes dos de uma réplica pronta em resina.

Sirva uma refeição no seu novo prato, cozinhe com a sua faca ou exponha a réplica de alimento que fez. Ao regressar a casa, dar aos objetos os usos que imaginou durante as compras é mais uma parte desse prazer.

FAQ

Posso comprar artesanato de Gifu em Tóquio?

Alguns exemplos são a Koku, em Kappabashi, que vende facas wa NAGOMI da Mitsuboshi Cutlery, de Seki, e a La Terre Kagurazaka, que vende louça da Kaneko Kohyo, de Toki.

Posso participar na oficina de réplicas de alimentos sem falar japonês?

A oficina da Ganso Shokuhin Sample-ya em Kappabashi decorre em japonês. Se tiver dificuldade em comunicar em japonês, a loja exige um intérprete acompanhante por cada quatro participantes. Conseguir utilizar a página de reservas não significa que conseguirá acompanhar as instruções da oficina.

Posso levar no avião uma faca de cozinha comprada em Tóquio?

As facas de cozinha não podem ser transportadas na cabine. O Aeroporto de Narita indica que devem ser colocadas na bagagem de porão. Antes de comprar, verifique as restrições relativas ao comprimento da lâmina ou às dimensões e os requisitos do seu destino.