Gifu käsitöö Tokyos: noad, keraamika ja toidumulaažid

Õielehti meenutava servaga taldrik võib panna mõtlema, mida sellel kodus serveerida. Kööginuga kätte võttes märkate, kuidas selle käepide pihku sobib. Tokyo poed ja töötoad annavad võimaluse tutvuda Gifu käsitööoskustega esemete kaudu, mida saate ise kasutada või valmistada.

Kappabashis saate vaadata Seki nuge ja proovida Gujo Hachimaniga seotud toidumulaažide valmistamist. Kagurazakas uurige Mino keraamikat, et leida taldrik, mida oleks rõõm iga päev kasutada. Tähelepanu köitnud tööriist või käsitööese võib anda tõuke hilisemaks reisiks selle sünnipaika Gifus.

Valige sihtkoht selle järgi, mida soovite osta või valmistada

Siin on näiteid Tokyo poodidest ja töötubadest, mille seosed Gifu käsitöölinnadega on allikatega kinnitatud. Noa- ja lauanõupoodidesse saab minna ostlema; toidumulaažide töötuba tuleb ette broneerida.

Mida soovite teha	Näide sihtkohast ja selle seosest Gifuga
Valida nuga igapäevaseks toiduvalmistamiseks	Koku Kappabashis, mille Seki ettevõte Mitsuboshi Cutlery toob välja oma edasimüüjana
Osta koju lauanõusid	La Terre Kagurazaka, mis on Toki ettevõtte Kaneko Kohyo edasimüüjate nimekirjas
Valmistada ise toidumulaaž	Ganso Shokuhin Sample-ya Kappabashi pood; ettevõtte asutaja oli pärit Gujo Hachimanist

Kappabashi piirkonna tänavavaade, pildistatud 2021. aastal. Fotol ei ole ühegi tutvustatud poe siseruumid. Foto: Nesnad / Wikimedia Commons, CC BY 4.0. Kasutatud on Wikimedia pakutavat vähendatud suurusega pilti.

Võtke Seki nuga kätte ja leidke endale sobiv

Kappabashis asuv Koku (刻) on üks näide Seki nuge müüvast poest. Sekis tegutseva Mitsuboshi Cutlery sõnul on poes müügil nii wa NAGOMI Regular kui ka Professional sari. Tootja artiklis näeb ka kliente, kes proovivad valiku tegemiseks nuge. Pood on avatud 10:00–18:00.

Väljuge Tsukuba Express Asakusa jaamast väljapääsu A2 kaudu, suunduge Kappabashi ristmiku poole ja kõndige seejärel mööda köögitarvete tänavat lõunasse. Kaupmeeste ühenduse jalutuskaardil (PDF) on pood märgitud numbriga 66 Matsugaya South piirkonnas (松が谷南地区).

Kohapeal valimise üks eeliseid on võimalus tunnetada noa raskust ja seda, kuidas käepide pihku istub. Enne noa käsitsemist küsige töötajalt luba ning mõelge toitudele, mida tavaliselt valmistate. Näiteks on wa NAGOMI santoku noal 180 mm tera, see kaalub umbes 180 g ega sobi nõudepesumasinas pesemiseks. Lisaks mugavale haardele arvestage sellega, et noa hooldamine teile ka kodus sobiks.

Valige Mino keraamikat oma toidulauda silmas pidades

Rinka lauanõudel on paks õielehti meenutav serv ja savinõu moodi pind, kuigi need on valmistatud portselanist. Tootja kirjeldab, kuidas savimudelile antakse kiviga tekstuur, serva töödeldakse pintsliga ja glasuur kantakse peale kihtidena. Sama värvi taldrikuid võrreldes pöörake tähelepanu serva toonidele ja väikestele pinnaerinevustele: ainuüksi värvinimetus ei anna täielikku pilti. Rinka nõud sobivad mikrolaineahju ja nõudepesumasinasse, seega aitavad valikut teha nii toidud, mida soovite serveerida, kui ka kodus juba olemasolevate taldrikute suurused.

Näiteks on La Terre Kagurazaka (ラ テール神楽坂) Kaneko Kohyo Rinka ja Giyamani sarja edasimüüja. Pood on avatud tööpäeviti 12:00–17:00 ja nädalavahetustel 12:00–18:00, kolmapäeviti suletud, nii et seda saab külastada pärast lõunasööki.

Poe leidmiseks kasutage Ushigome-kagurazaka jaama väljapääsude skeemi ja turismiühingu kaarti (PDF). Otsige kaardilt Yokoteramachi piirkonnast La Terre (ラ テール).

Valmistage vahast tempurat ja lehtsalatit

Gifu ja toidumulaažide seos ulatub Gujo Hachimanis sündinud Takizo Iwasakini. Iwasaki Mokei ettevõtte ajaloo järgi asutas ta ettevõtte Osakas ning avas hiljem oma kodulinnas Gifu tehase. Seega on tegemist inimese ja tööstusharu kaudu tekkinud seosega, mitte väitega, et toidumulaažid leiutati üksnes Gifus.

Üks võimalus on osaleda Ganso Shokuhin Sample-ya Kappabashi poe töötoas „Tempura ja lehtsalat“. Seal valmistate umbes 40 minutiga vahast kaks tempurapala ja ühe salatipea; hind koos maksudega on ¥3,300. Valige koostisosad, näiteks krevetid või köögiviljad, vaadake töötaja näidisesitlust ning vormige seejärel vaha kätega soojas vees. Ametlikel tööprotsessi fotodel on näha, kuidas veest tõstetakse välja õhuke vahast salatileht. Harjutate nii lehtede õhukeseks vormimist ja voltimist kui ka toidu värvide kujundamist.

Juhised antakse jaapani keeles. Kui jaapani keeles suhtlemine on keeruline, peab iga nelja osalejaga kaasas olema üks tõlk. Leidke esmalt tõlk, kes saab teiega kaasa tulla, ning kui osalemistingimustes jääb midagi ebaselgeks, küsige selgitust ametliku päringukanali kaudu. Kui te ei leia tõlki, võite töötoa broneerimise asemel osta valmis mulaaže.

Broneerige eraldi veebipõhisel broneerimislehel. Veebis saab broneerida ühele kuni neljale inimesele; viiest või enamast inimesest koosnevad rühmad peavad broneerima telefoni teel. Üldise päringuvormi kaudu töötoa broneeringuid vastu ei võeta. Osaleda saab alates Jaapani algkooli esimesest klassist; eelkooliealised lapsed ei tohi töötoa ruumi siseneda.

Kappabashi pood asub Tsukuba Express Asakusa jaama väljapääsust A2 viieminutilise jalutuskäigu või Ginza liini Tawaramachi jaama väljapääsust 3 12 minuti kaugusel. Poe veebilehel on kaart. Tsukuba Express Asakusa jaam on Tobu ja metroo Asakusa jaamadest eraldi. Töötoa päeval registreerige end kohapeal vähemalt kümme minutit enne algust ning kandke riideid, mille varrukad saab küünarnukkideni üles käärida.

Ühendage Kappabashis ostlemine ja töötuba

Kui soovite ühendada noa ostmise ja toidumulaažide valmistamise, on üks võimalus kõndida eespool tutvustatud kahe Kappabashi poe vahel. Tutvuge köögitarvete tänava poodidega ning minge seejärel broneeritud töötuppa. Mõlemad asukohad leiate kaupmeeste ühenduse kaardilt (PDF).

Näiteks 14:00 algava töötoa puhul tuleb end kohapeal registreerida hiljemalt 13:50. Kui soovite poes kiirustamata ringi vaadata, osalege esmalt töötoas ja uurige nuge pärast seda. Kui jätate Kagurazaka lauanõupoed teiseks päevaks, jääb kummaski piirkonnas aega just teid huvitavaga tutvumiseks.

Kui toidumulaažide töötuba on täis, otsige teine päev või kellaaeg või vaadake valmis tooteid. Ametliku KKK kohaselt tavapäraste töötubade jaoks ootenimekirja ei ole. Ka Solamachi poes on töötubade valik, kuid tegevused erinevad, seega ärge eeldage, et Kappabashi broneeringu saab lihtsalt sinna üle kanda.

Mõelge läbi, kuidas noad, lauanõud ja mulaažid koju viia

Kööginoaga koju lendamiseks vajate registreeritud pagasit. Narita lennujaama juhiste järgi ei tohi kööginuge ega sarnaseid terariistu panna käsipagasisse, vaid need tuleb paigutada registreeritud pagasisse. Piirangud võivad sõltuda ka tera pikkusest ja suurusest, seega kontrollige enne ostmist oma lennufirma ja sihtkoha nõudeid. Küsige poest tera kaitsva pakendi kohta.

Kontrollige, kui palju ruumi võtavad pakitud lauanõud, ja ostke neid koguses, mis mahub teie kohvrisse, et ka ülejäänud reis kulgeks mugavalt. Kui peaksite muidu raskete keraamiliste nõudega pikalt kõndima, võiksite vahepeal majutuskohta naasta või teha peatuse pagasihoius.

Toidumulaažide kohta märgib Kappabashi pood, et ostetud esemeid ei saadeta kohale. Küsige pakendamise ja hoiustamise kohta ning valige suurus, mida saate ise kaasas kanda. Eelkõige uurige, kas teie valmistatud vahast ese vajab teistsugust käsitsemist kui valmis vaigust mulaaž.

Serveerige eine oma uuel taldrikul, valmistage süüa uue noaga või pange enda tehtud toidumulaaž nähtavale. Ka koju jõudes pakub rõõmu see, kui saate ostlemise ajal tekkinud kasutusmõtted ellu viia.

FAQ

Kas Tokyos saab osta Gifu käsitööd?

Näiteks müüb Kappabashis asuv Koku Seki ettevõtte Mitsuboshi Cutlery wa NAGOMI nuge ning La Terre Kagurazaka pakub Tokis tegutseva Kaneko Kohyo lauanõusid.

Kas saan toidumulaažide töötoas osaleda jaapani keelt oskamata?

Ganso Shokuhin Sample-ya Kappabashi töötuba toimub jaapani keeles. Kui jaapani keeles suhtlemine on keeruline, nõuab pood iga nelja osaleja kohta üht kaasasolevat tõlki. Broneerimislehe kasutamise oskus ei tähenda, et suudate töötoa juhiseid järgida.

Kas võin Tokyost ostetud kööginoa lennukisse kaasa võtta?

Kööginuge ei tohi võtta reisijatesalongi. Narita lennujaama juhiste kohaselt tuleb need panna registreeritud pagasisse. Enne ostmist kontrollige tera pikkuse või suuruse piiranguid ning sihtkohas kehtivaid nõudeid.