Ремесла Gifu в Токіо: ножі, кераміка та муляжі їжі

Тарілка з пелюстковим краєм може підказати, що ви подаватимете на ній удома. Взявши кухонний ніж, ви відразу відчуєте, як його руків’я лежить у долоні. Магазини та майстер-класи в Токіо (Tokyo) дають змогу познайомитися з ремісничою майстерністю Gifu через речі, якими можна користуватися або які можна зробити власноруч.

У Kappabashi роздивіться ножі із Seki та спробуйте виготовити муляжі їжі, історія яких пов’язана з Gujo Hachiman. У Kagurazaka пошукайте серед кераміки Mino тарілку, якою вам буде приємно користуватися щодня. Інструмент чи ремісничий виріб, що приверне вашу увагу, згодом може надихнути на подорож до місця його походження в Gifu.

Оберіть, куди піти, залежно від того, що хочете купити або виготовити

Нижче наведено приклади магазинів і майстер-класів у Токіо, зв’язки яких із ремісничими містами Gifu підтверджені джерелами. До магазинів ножів і посуду можна завітати за покупками, а майстер-клас із виготовлення муляжів їжі потрібно бронювати заздалегідь.

Що ви хочете зробити	Приклад місця та його зв’язок із Gifu
Обрати ніж для щоденного приготування їжі	Koku в Kappabashi, представлений як магазин-партнер компанією Mitsuboshi Cutlery із Seki
Купити посуд для дому	La Terre Kagurazaka, зазначений у переліку магазинів-партнерів Kaneko Kohyo з Toki
Виготовити власний муляж їжі	Магазин Ganso Shokuhin Sample-ya в Kappabashi; засновник був родом із Gujo Hachiman

Вигляд вулиці в районі Kappabashi, знятий у 2021 році. Це не фотографія інтер’єру одного з описаних магазинів. Фото: Nesnad / Wikimedia Commons, CC BY 4.0. Використано зменшену версію зображення, яку надає Wikimedia.

Візьміть ніж із Seki в руку та знайдіть зручний для себе

Koku (刻) у Kappabashi — один із прикладів магазинів, де продають ножі із Seki. За інформацією Mitsuboshi Cutlery, що працює в Seki, у магазині представлені лінійки Regular і Professional бренду wa NAGOMI. У статті виробника також показано, як покупці випробовують ножі, щоб визначитися з вибором. Магазин працює з 10:00 до 18:00.

На станції Tsukuba Express Asakusa Station скористайтеся виходом A2, прямуйте до перехрестя Kappabashi, а потім ідіть на південь вулицею кухонного приладдя. На пішохідній мапі торговельної асоціації (PDF) магазин позначений номером 66 у зоні Matsugaya South (松が谷南地区).

Обираючи ніж особисто, можна відчути його вагу та перевірити, як руків’я лежить у долоні. Перш ніж брати ніж, запитайте дозволу в працівника магазину й згадайте, які страви ви зазвичай готуєте. Наприклад, ніж сантоку wa NAGOMI має лезо завдовжки 180 мм, важить приблизно 180 г і не підходить для миття в посудомийній машині. Окрім зручного руків’я, зверніть увагу на вимоги до догляду, яких вам буде нескладно дотримуватися вдома.

Обирайте кераміку Mino для свого столу

Посуд Rinka має потовщений пелюстковий край і поверхню, схожу на глиняну кераміку, хоча насправді це порцеляна. Виробник описує, як каменем створюють фактуру глиняної моделі, наносять пензлем мазки вздовж краю та нашаровують глазур. Порівнюючи тарілки одного кольору, придивіться до відтінків краю та невеликих відмінностей поверхні: сама назва кольору не передає всіх нюансів. Посуд Rinka можна використовувати в мікрохвильовій печі та мити в посудомийній машині, тож визначитися з вибором допоможуть страви, які ви хочете подавати, і розміри тарілок, що вже є у вас удома.

Наприклад, La Terre Kagurazaka (ラ テール神楽坂) продає посуд із лінійок Rinka та Giyaman від Kaneko Kohyo. Магазин працює з 12:00 до 17:00 у будні та з 12:00 до 18:00 у вихідні, середа — вихідний день, тож сюди можна завітати після обіду.

Щоб знайти магазин, скористайтеся схемою виходів станції Ushigome-kagurazaka Station та мапою туристичної асоціації (PDF). На мапі шукайте La Terre (ラ テール) у Yokoteramachi.

Зробіть темпуру та салат-латук із воску

Зв’язок Gifu з муляжами їжі починається з Takizo Iwasaki, який народився в Gujo Hachiman. Згідно з історією компанії Iwasaki Mokei, він заснував бізнес в Osaka, а пізніше відкрив фабрику Gifu у своєму рідному місті. Йдеться про зв’язок через людину та галузь, а не про твердження, що муляжі їжі винайшли винятково в Gifu.

Один із варіантів — майстер-клас «Темпура та салат-латук» у магазині Ganso Shokuhin Sample-ya в Kappabashi. За приблизно 40 хвилин ви виготовите з воску два шматочки темпури та одну головку салату-латуку; вартість — ¥3,300 із податком. Оберіть інгредієнти, наприклад креветки чи овочі, подивіться демонстрацію працівника, а потім власноруч надайте воску форми в теплій воді. На офіційних фотографіях процесу видно, як із води підіймають тонкий восковий лист салату. Ви працюватимете над товщиною та складками листя, а також над кольорами їжі.

Інструкції дають японською. Якщо вам складно спілкуватися японською, кожних чотирьох учасників має супроводжувати один перекладач. Спершу домовтеся з перекладачем, який зможе піти з вами, а всі незрозумілі умови допуску уточніть через офіційний канал для звернень. Якщо ви не можете організувати супровід перекладача, замість бронювання майстер-класу можна придбати готові муляжі.

Бронюйте через спеціальний сайт онлайн-бронювання. Онлайн можна забронювати участь для однієї–чотирьох осіб; групи з п’яти й більше осіб мають бронювати телефоном. Загальна форма для звернень не призначена для бронювання майстер-класів. Участь відкрита для першокласників початкової школи за японською системою освіти та всіх старших; дошкільнятам не дозволено заходити до приміщення майстер-класу.

Магазин у Kappabashi розташований за п’ять хвилин пішки від виходу A2 станції Tsukuba Express Asakusa Station або за 12 хвилин від виходу 3 станції Tawaramachi Station на лінії Ginza Line. На сторінці магазину є мапа. Tsukuba Express Asakusa Station — окрема станція, відмінна від станцій Asakusa залізниці Tobu та метро. У день майстер-класу зареєструйтеся щонайменше за десять хвилин до початку та вдягніть одяг, рукави якого можна закотити до ліктів.

Поєднайте покупки та майстер-клас у Kappabashi

Один зі способів поєднати купівлю ножа з виготовленням муляжів їжі — пройти пішки між двома описаними вище магазинами Kappabashi. Прогуляйтеся вулицею кухонного приладдя, а потім прийдіть на заброньований майстер-клас. Обидва місця можна знайти на мапі торговельної асоціації (PDF).

Наприклад, на майстер-клас о 14:00 потрібно зареєструватися до 13:50. Якщо не хочете поспішати з покупками, спочатку відвідайте майстер-клас, а вже потім роздивляйтеся ножі. Відклавши відвідування магазинів посуду в Kagurazaka на інший день, ви матимете достатньо часу на все, що зацікавить вас у кожному районі.

Якщо вільних місць на майстер-клас із виготовлення муляжів їжі немає, пошукайте інший день чи час або роздивіться готові вироби. В офіційному розділі поширених запитань зазначено, що для регулярних майстер-класів списку очікування немає. Магазин Solamachi також пропонує майстер-класи, але заняття там інші, тож не розраховуйте, що бронювання в Kappabashi можна просто перенести туди.

Сплануйте, як довезти додому ножі, посуд і муляжі

Щоб повернутися додому літаком із кухонним ножем, вам знадобиться зареєстрований багаж. У правилах аеропорту Narita зазначено, що кухонні ножі та подібні предмети з лезами не можна перевозити в ручній поклажі — їх слід покласти в зареєстрований багаж. Обмеження також можуть залежати від довжини леза та розміру ножа, тому перед купівлею перевірте вимоги авіакомпанії та країни призначення. Запитайте в магазині про пакування, яке захистить лезо.

Перевірте, скільки місця займає посуд після пакування, і купуйте стільки, скільки вміститься у валізі, щоб решта подорожі залишалася зручною. Якщо інакше доведеться довго йти з важкою керамікою, можна повернутися до свого помешкання або передбачити зупинку біля камери схову багажу.

Щодо муляжів їжі, магазин у Kappabashi зазначає, що не надсилає придбані товари. Запитайте про пакування та зберігання й оберіть розмір, який зможете нести самостійно. Зокрема, уточніть, чи потребує зроблений вами восковий виріб іншого поводження, ніж готовий муляж зі смоли.

Подайте страву на новій тарілці, приготуйте щось придбаним ножем або виставте власноруч зроблений муляж їжі. Повернувшись додому, ви зможете отримати ще одне задоволення — користуватися покупками так, як уявляли собі в магазині.

FAQ

Чи можна купити ремісничі вироби з Gifu в Токіо?

Наприклад, у Koku в Kappabashi продають ножі wa NAGOMI від Mitsuboshi Cutlery із Seki, а в La Terre Kagurazaka — посуд Kaneko Kohyo з Toki.

Чи можна відвідати майстер-клас із виготовлення муляжів їжі без знання японської?

Майстер-клас Ganso Shokuhin Sample-ya в Kappabashi проводять японською. Якщо вам складно спілкуватися японською, магазин вимагає, щоб кожних чотирьох учасників супроводжував один перекладач. Навіть якщо ви можете скористатися сторінкою бронювання, це не означає, що ви зможете розуміти інструкції на майстер-класі.

Чи можна взяти в літак кухонний ніж, куплений у Токіо?

Кухонні ножі не можна брати в салон літака. Аеропорт Narita вказує, що їх слід перевозити в зареєстрованому багажі. Перед купівлею перевірте обмеження щодо довжини леза чи розміру ножа, а також вимоги країни призначення.