Objevování
Řemesla z Gifu v Tokiu: nože, keramika a repliky jídel
Nakupte nože ze Seki a keramiku Mino nebo si v Tokiu vyrobte voskové repliky jídel. Najdete zde příklady obchodů, ceny workshopů, postup rezervace a jazykové požadavky.
On this page
Talíř s okrajem ve tvaru okvětních lístků vás možná přiměje představovat si, co na něm doma naservírujete. Když vezmete do ruky kuchyňský nůž, začnete vnímat, jak vám jeho rukojeť padne do dlaně. Nákupy a workshopy v Tokiu nabízejí příležitost poznat řemeslnou zručnost z Gifu prostřednictvím předmětů, které můžete používat nebo sami vyrobit.
V Kappabashi si prohlédněte nože ze Seki a zkuste výrobu replik jídel spjatou s Gujo Hachiman. V Kagurazaka můžete mezi keramikou Mino hledat talíř, který budete rádi používat každý den. Nástroj nebo řemeslný výrobek, který vás zaujme, se může stát podnětem k pozdější cestě do místa jeho původu v Gifu.
Vyberte si místo podle toho, co chcete koupit nebo vyrobit
Následují příklady tokijských obchodů a workshopů s doloženými vazbami na města v Gifu, kde se řemeslné výrobky vyrábějí. Do obchodů s noži a nádobím se chodí nakupovat; výroba replik jídel je workshop, který je nutné rezervovat předem.
| Co chcete podniknout | Příklad místa a jeho vazba na Gifu |
|---|---|
| Vybrat si nůž na každodenní vaření | Koku v Kappabashi, který Mitsuboshi Cutlery ze Seki představuje jako prodejce svých výrobků |
| Koupit si domů nádobí | La Terre Kagurazaka, který Kaneko Kohyo z Toki uvádí mezi svými prodejci |
| Vyrobit si vlastní repliku jídla | Obchod Ganso Shokuhin Sample-ya v Kappabashi; zakladatel pocházel z Gujo Hachiman |
Vezměte do ruky nůž ze Seki a najděte ten, který vám sedne
Koku (刻) v Kappabashi je jedním z příkladů obchodů, které prodávají nože ze Seki. Společnost Mitsuboshi Cutlery se sídlem v Seki uvádí, že obchod nabízí řady Regular i Professional značky wa NAGOMI. Článek výrobce také ukazuje zákazníky, kteří si nože zkoušejí, aby se jim lépe vybíralo. Otevřeno je 10:00–18:00.
Ze stanice Tsukuba Express Asakusa vyjděte východem A2, zamiřte ke křižovatce Kappabashi a poté pokračujte na jih ulicí s kuchyňskými potřebami. Na mapě pro pěší vydané sdružením obchodníků (PDF) má obchod číslo 66 v oblasti Matsugaya South (松が谷南地区).
Výhodou osobního výběru je možnost pocítit hmotnost nože a vyzkoušet, jak vám rukojeť sedí v ruce. Než nůž vezmete do ruky, požádejte obsluhu o svolení a zamyslete se nad tím, jaká jídla obvykle vaříte. Například santoku wa NAGOMI má čepel dlouhou 180 mm, váží přibližně 180 g a nesmí se mýt v myčce. Kromě pohodlného úchopu zvažte i nároky na péči, které vám budou doma vyhovovat.
Vybírejte keramiku Mino s představou vlastního stolu
Nádobí Rinka má silný okraj ve tvaru okvětních lístků a povrch připomínající hrnčinu, přestože jde o porcelán. Výrobce popisuje, jak kamínkem vytváří strukturu hliněného modelu, štětcem dotváří okraj a vrství glazuru. Při porovnávání talířů stejné barvy si všímejte odstínů okraje a drobných rozdílů na povrchu: samotný název barvy nevystihuje všechno. Rinka je vhodná do mikrovlnné trouby i myčky, takže při výběru může pomoci představa jídel, která chcete podávat, a velikosti talířů, které už doma máte.
Například La Terre Kagurazaka (ラ テール神楽坂) je prodejcem řad Rinka a Giyaman od Kaneko Kohyo. Otevřeno má ve všední dny 12:00–17:00 a o víkendech 12:00–18:00, ve středu je zavřeno, takže se sem můžete vydat po obědě.
S nalezením obchodu vám pomůže schéma východů stanice Ushigome-kagurazaka a mapa turistického sdružení (PDF). Na mapě hledejte La Terre (ラ テール) v Yokoteramachi.
Vyrobte si z vosku tempuru a hlávku salátu
Gifu s replikami jídel spojuje Takizo Iwasaki, který se narodil v Gujo Hachiman. Podle historie společnosti Iwasaki Mokei založil podnik v Osace a později ve svém rodném městě otevřel továrnu Gifu. Jde tedy o spojení prostřednictvím osobnosti a průmyslového odvětví, nikoli o tvrzení, že repliky jídel vznikly výhradně v Gifu.
Jednou z možností je workshop „Tempura a hlávkový salát“ v obchodě Ganso Shokuhin Sample-ya v Kappabashi. Přibližně za 40 minut si z vosku vyrobíte dva kousky tempury a jednu hlávku salátu, za ¥3,300 včetně daně. Vyberete si suroviny, například krevety nebo zeleninu, podíváte se na ukázku obsluhy a poté budete vosk ručně tvarovat v teplé vodě. Oficiální fotografie postupu zachycují vytahování tenkého voskového listu salátu z vody. Budete se věnovat jemnosti a záhybům listů i barvám jídla.
Pokyny jsou v japonštině. Pokud je pro vás komunikace v japonštině obtížná, každé čtyři účastníky musí doprovázet jeden tlumočník. Nejprve si zajistěte tlumočníka, který může přijít s vámi, a případné nejasnosti ohledně podmínek účasti řešte prostřednictvím oficiálního kontaktního kanálu pro dotazy. Pokud si tlumočníka nemůžete zajistit, můžete si místo rezervace workshopu koupit hotové repliky.
Rezervujte si místo prostřednictvím samostatného rezervačního webu. Online rezervace jsou určeny pro jednu až čtyři osoby; skupiny pěti a více osob musí rezervovat telefonicky. Obecný kontaktní formulář neslouží k rezervaci workshopů. Workshop je určen žákům od první třídy japonské základní školy a starším účastníkům; předškolní děti do prostoru workshopu nesmějí.
Obchod v Kappabashi je pět minut chůze od východu A2 stanice Tsukuba Express Asakusa nebo 12 minut od východu 3 stanice Tawaramachi na lince Ginza. Na stránce obchodu najdete mapu. Stanice Tsukuba Express Asakusa je samostatná a není totožná se stanicemi Asakusa železnice Tobu a metra. V den workshopu se ohlaste alespoň deset minut před začátkem a vezměte si oblečení s rukávy, které lze vyhrnout k loktům.
Spojte nákupy s workshopem v Kappabashi
Pokud chcete spojit nákup nože s výrobou replik jídel, jednou z možností je přejít pěšky mezi dvěma výše představenými obchody v Kappabashi. Prohlédněte si ulici s kuchyňskými potřebami a poté dorazte na rezervovaný workshop. Obě místa najdete na mapě sdružení obchodníků (PDF).
Například na workshop od 14:00 je nutné se ohlásit nejpozději ve 13:50. Pokud při nakupování nechcete spěchat, absolvujte nejprve workshop a nože si prohlédněte až poté. Když si obchody s nádobím v Kagurazaka necháte na jiný den, získáte čas věnovat se v každé čtvrti tomu, co vás zajímá.
Pokud je workshop výroby replik jídel plný, zkuste jiný den či čas nebo si prohlédněte hotové výrobky. Podle oficiálních často kladených dotazů se na běžné workshopy nevede čekací listina. Také obchod v Solamachi nabízí workshopy, jejich náplň je však odlišná, a proto nepředpokládejte, že tam lze rezervaci z Kappabashi jednoduše přesunout.
Naplánujte si, jak nože, nádobí a repliky dopravíte domů
Pro cestu letadlem domů s kuchyňským nožem budete potřebovat odbavené zavazadlo. Pokyny letiště Narita uvádějí, že kuchyňské nože a podobné čepele nesmějí do příručního zavazadla a patří do odbaveného zavazadla. Omezení se mohou odvíjet také od délky čepele a rozměrů, proto si před nákupem ověřte požadavky letecké společnosti i cílové země. V obchodě se zeptejte na obal, který čepel ochrání.
Ověřte si, kolik místa nádobí zabere po zabalení, a kupte jen tolik, kolik se vám vejde do kufru, abyste si nezkomplikovali zbytek cesty. Pokud by vás jinak čekala dlouhá procházka s těžkou keramikou, můžete se vrátit na ubytování nebo do programu zařadit zastávku v úschovně zavazadel.
Obchod v Kappabashi uvádí, že zakoupené repliky jídel nezasílá. Zeptejte se na balení a skladování a vyberte si velikost, kterou sami unesete. Zejména si ověřte, zda vámi vyrobený voskový kousek nevyžaduje jiné zacházení než hotová replika z pryskyřice.
Naservírujte jídlo na nový talíř, vařte se svým nožem nebo si vystavte repliku jídla, kterou jste sami vyrobili. Až se vrátíte domů, další radost vám přinese chvíle, kdy vyzkoušíte to, co jste si při nákupu představovali.
FAQ
- Mohu si v Tokiu koupit řemeslné výrobky z Gifu?
- Příkladem je Koku v Kappabashi, kde prodávají nože wa NAGOMI od Mitsuboshi Cutlery ze Seki, nebo La Terre Kagurazaka, kde najdete nádobí od Kaneko Kohyo z Toki.
- Mohu se zúčastnit workshopu výroby replik jídel, i když nemluvím japonsky?
- Workshop Ganso Shokuhin Sample-ya v Kappabashi probíhá v japonštině. Pokud je pro vás komunikace v japonštině obtížná, obchod vyžaduje doprovod jednoho tlumočníka na každé čtyři účastníky. To, že zvládnete použít rezervační rozhraní, neznamená, že budete rozumět pokynům během workshopu.
- Mohu si kuchyňský nůž koupený v Tokiu vzít do letadla?
- Kuchyňské nože nesmějí do kabiny letadla. Letiště Narita uvádí, že je třeba uložit je do odbaveného zavazadla. Před nákupem si ověřte případná omezení délky čepele či rozměrů a požadavky platné v cílové zemi.
* Tento článek byl přeložen z japonského originálu s pomocí strojového překladu. Některé formulace nemusí znít přirozeně.
