Gifun käsityöt Tokiossa: veitset, keramiikka ja ruokajäljitelmät

Terälehtimäisesti muotoiltu lautasen reuna voi saada kuvittelemaan, mitä lautaselta tarjoilisi kotona. Kun ottaa keittiöveitsen käteensä, huomio kiinnittyy siihen, miten kahva sopii omaan otteeseen. Tokion ostospaikoissa ja työpajoissa Gifun käsityötaitoon voi tutustua esineiden kautta, joita voi käyttää tai valmistaa itse.

Kappabashissa voi tutustua Sekissä valmistettuihin veitsiin ja kokeilla ruokajäljitelmien tekemistä perinteellä, jolla on yhteys Gujo Hachimaniin. Kagurazakassa Mino-keramiikan joukosta voi etsiä lautasta, jota käyttäisi mielellään joka päivä. Kiinnostava työväline tai käsityötuote voi myöhemmin innostaa matkalle sen kotiseudulle Gifuun.

Valitse kohde sen mukaan, mitä haluat ostaa tai tehdä

Seuraavat Tokion myymälät ja työpajat ovat esimerkkejä paikoista, joiden yhteydet Gifun käsityöpaikkakuntiin on dokumentoitu. Veitsi- ja astiamyymälöissä käydään ostoksilla, kun taas ruokajäljitelmien valmistukseen varataan työpaja etukäteen.

Mitä haluat tehdä	Esimerkkikohde ja sen yhteys Gifuun
Valita veitsen arkiseen ruoanlaittoon	Koku Kappabashissa, jonka Sekissä toimiva Mitsuboshi Cutlery esittelee jälleenmyyjänään
Ostaa astioita kotiin	La Terre Kagurazaka, jonka Tokissa toimiva Kaneko Kohyo mainitsee jälleenmyyjänään
Tehdä oman ruokajäljitelmän	Ganso Shokuhin Sample-yan Kappabashin myymälä; yrityksen perustaja oli kotoisin Gujo Hachimanista

Katunäkymä Kappabashin alueelta vuodelta 2021. Kuva ei esitä minkään artikkelissa mainitun myymälän sisätiloja. Kuva: Nesnad / Wikimedia Commons, CC BY 4.0. Käytössä on Wikimedian tarjoama pienennetty kuva.

Kokeile Seki-veistä kädessä ja löydä itsellesi sopiva

Kappabashissa sijaitseva Koku (刻) on yksi esimerkki Seki-veitsiä myyvästä liikkeestä. Sekissä toimivan Mitsuboshi Cutleryn mukaan myymälän valikoimaan kuuluvat sekä wa NAGOMI -merkin Regular- että Professional-sarjat. Valmistajan artikkelissa näkyy myös asiakkaita kokeilemassa veitsiä valintansa tueksi. Myymälä on avoinna 10:00–18:00.

Poistu Tsukuba Express Asakusa Station -asemalta uloskäynnin A2 kautta, suuntaa kohti Kappabashin risteystä ja kävele sitten etelään keittiötarvikekatua pitkin. Myymälä on merkitty numerolla 66 Matsugaya South -alueelle (松が谷南地区) kauppiasyhdistyksen kävelykartassa (PDF).

Paikan päällä valitsemisen iloihin kuuluu mahdollisuus tunnustella veitsen painoa ja kahvan sopivuutta omaan käteen. Pyydä henkilökunnalta lupa ennen veitsen käsittelyä ja mieti, millaisia ruokia yleensä valmistat. Esimerkiksi wa NAGOMI -santokuveitsessä on 180 mm:n terä, se painaa noin 180 g eikä sitä voi pestä astianpesukoneessa. Mukavan otteen lisäksi kannattaa kiinnittää huomiota siihen, että veitsen hoitovaatimukset sopivat omaan arkeen.

Valitse Mino-keramiikkaa omaa ruokapöytää ajatellen

Rinka-astioissa on paksu, terälehtimäisesti muotoiltu reuna ja saviastian näköinen pinta, vaikka ne ovat posliinia. Valmistaja kuvailee, kuinka savimalliin tehdään pintakuvio kivellä, reunaa käsitellään siveltimellä ja lasitetta levitetään kerroksittain. Kun vertailet samanvärisiä lautasia, tarkastele reunojen sävyjä ja pinnan pieniä eroja: pelkkä värin nimi ei kerro kaikkea. Rinka-astiat kestävät mikroaaltouunin ja astianpesukoneen, joten valintaa voi miettiä tarjottavien ruokien ja kotona jo olevien lautasten kokojen kannalta.

Esimerkiksi La Terre Kagurazaka (ラ テール神楽坂) on Kaneko Kohyon Rinka- ja Giyaman-sarjojen jälleenmyyjä. Se on avoinna arkisin 12:00–17:00 ja viikonloppuisin 12:00–18:00, keskiviikkoisin suljettu, joten siellä voi käydä vaikkapa lounaan jälkeen.

Myymälän löytämisessä auttavat Ushigome-kagurazaka Station -aseman uloskäyntikaavio ja matkailuyhdistyksen kartta (PDF). Etsi kartalta La Terre (ラ テール) Yokoteramachin alueelta.

Valmista tempuraa ja salaattia vahasta

Gifun ja ruokajäljitelmien yhteys juontaa juurensa Gujo Hachimanissa syntyneeseen Takizo Iwasakiin. Iwasaki Mokein yrityshistorian mukaan hän perusti yrityksen Osakaan ja avasi myöhemmin Gifun tehtaan kotikaupunkiinsa. Kyse on siis henkilön ja toimialan kautta syntyneestä yhteydestä, ei väitteestä, että ruokajäljitelmät olisi keksitty yksinomaan Gifussa.

Yksi työpajavaihtoehto on Ganso Shokuhin Sample-yan Kappabashin myymälän ”Tempura ja salaatti”. Siinä valmistetaan vahasta kaksi tempurapalaa ja yksi salaatinkerä noin 40 minuutissa; hinta on 3 300 jeniä veroineen. Valitse raaka-aineiksi esimerkiksi katkarapua tai kasviksia, seuraa henkilökunnan työnäytöstä ja muotoile sitten vahaa käsin lämpimässä vedessä. Virallisissa työvaihekuvissa vedestä nostetaan ohut, salaattia jäljittelevä vahalevy. Työssä harjoitellaan sekä lehtien ohuutta ja poimuja että ruoan värejä.

Ohjeet annetaan japaniksi. Jos japaniksi viestiminen on vaikeaa, jokaista neljää osallistujaa kohden on oltava mukana yksi tulkki. Järjestä ensin mukaasi pääsevä tulkki ja selvitä osallistumisehtoihin liittyvät epäselvyydet virallisen yhteydenottokanavan kautta. Jos et saa tulkkia mukaan, voit työpajan varaamisen sijaan ostaa valmiita ruokajäljitelmiä.

Tee varaus erillisellä verkkovaraussivustolla. Verkossa voi varata paikan yhdelle–neljälle henkilölle; vähintään viiden hengen ryhmien on varattava puhelimitse. Yleisellä yhteydenottolomakkeella ei oteta vastaan työpajavarauksia. Osallistua voivat Japanin koulujärjestelmän mukaiset alakoulun ensimmäisen luokan oppilaat ja sitä vanhemmat; alle kouluikäiset lapset eivät saa tulla työpajatilaan.

Kappabashin myymälään on viiden minuutin kävelymatka Tsukuba Express Asakusa Station -aseman uloskäynniltä A2 tai 12 minuutin kävelymatka Ginza-linjan Tawaramachi Station -aseman uloskäynniltä 3. Myymälän sivulla on kartta. Tsukuba Express Asakusa Station on eri asema kuin Tobun ja metron Asakusa-asemat. Työpajapäivänä ilmoittaudu vähintään kymmenen minuuttia ennen aloitusta ja pukeudu vaatteisiin, joiden hihat voi kääriä kyynärpäihin asti.

Yhdistä ostokset ja työpaja Kappabashissa

Veitsiostokset ja ruokajäljitelmien tekemisen voi yhdistää esimerkiksi kävelemällä edellä esiteltyjen kahden Kappabashin myymälän välillä. Tutustu keittiötarvikekatuun ja saavu sitten varaamaasi työpajaan. Molemmat paikat löytyvät kauppiasyhdistyksen kartasta (PDF).

Esimerkiksi 14:00 alkavaan työpajaan on ilmoittauduttava viimeistään 13:50. Jos haluat tehdä ostoksia kiireettä, osallistu ensin työpajaan ja tutustu veitsiin sen jälkeen. Kun jätät Kagurazakan astiamyymälät toiselle päivälle, sinulle jää aikaa katsella rauhassa itseäsi kiinnostavia tuotteita kummallakin alueella.

Jos ruokajäljitelmätyöpaja on täynnä, etsi toinen päivä tai kellonaika tai tutustu valmiisiin tuotteisiin. Virallisten usein kysyttyjen kysymysten mukaan tavallisiin työpajoihin ei ole jonotuslistaa. Myös Solamachin myymälässä on työpajavaihtoehtoja, mutta niiden sisältö on erilainen, joten Kappabashin varauksen ei pidä olettaa olevan suoraan siirrettävissä sinne.

Suunnittele veitsien, astioiden ja ruokajäljitelmien kuljetus kotiin

Keittiöveitsen kuljettaminen kotilennolla edellyttää ruumaan meneviä matkatavaroita. Narita Airportin ohjeiden mukaan keittiöveitsiä ja vastaavia teräesineitä ei saa kuljettaa käsimatkatavaroissa, vaan ne tulee pakata ruumaan meneviin matkatavaroihin. Myös terän pituus ja koko voivat vaikuttaa rajoituksiin, joten tarkista lentoyhtiön ja määränpään vaatimukset ennen ostamista. Kysy myymälästä terää suojaavaa pakkausta.

Tarkista, kuinka paljon tilaa astiat vievät pakattuina, ja osta niitä vain sen verran kuin matkalaukkuusi mahtuu, jotta loppumatkan kulkeminen pysyy vaivattomana. Jos edessä olisi muuten pitkä kävelymatka painavaa keramiikkaa kantaen, voit palata majapaikkaasi tai poiketa matkatavarasäilytykseen.

Kappabashin myymälä kertoo, ettei se lähetä ostettuja ruokajäljitelmiä. Kysy pakkaamisesta ja säilytyksestä ja valitse koko, jonka pystyt kantamaan itse. Varmista erityisesti, tarvitseeko itse valmistamasi vahatyö erilaista käsittelyä kuin valmis hartsijäljitelmä.

Tarjoile ateria uudelta lautaseltasi, valmista ruokaa veitselläsi tai aseta itse tekemäsi ruokajäljitelmä esille. Ostoksilla kuviteltujen käyttötapojen kokeileminen tuo iloa vielä kotonakin.

FAQ

Voiko Tokiosta ostaa Gifun käsityötuotteita?

Esimerkkejä ovat Kappabashin Koku, jonka valikoimaan kuuluu Sekissä toimivan Mitsuboshi Cutleryn wa NAGOMI -veitsiä, sekä La Terre Kagurazaka, joka myy Tokissa toimivan Kaneko Kohyon astioita.

Voiko ruokajäljitelmätyöpajaan osallistua ilman japanin taitoa?

Ganso Shokuhin Sample-yan Kappabashin työpaja järjestetään japaniksi. Jos japaniksi viestiminen on vaikeaa, myymälä edellyttää yhtä mukana tulevaa tulkkia neljää osallistujaa kohden. Varaussivuston käyttäminen ei vielä tarkoita, että työpajan ohjeita pystyy seuraamaan.

Voiko Tokiosta ostetun keittiöveitsen ottaa lentokoneeseen?

Keittiöveitsiä ei saa viedä matkustamoon. Narita Airport ohjeistaa pakkaamaan ne ruumaan meneviin matkatavaroihin. Tarkista ennen ostamista mahdolliset terän pituutta tai kokoa koskevat rajoitukset sekä määränpään vaatimukset.