Odkrywaj
Rzemiosło z Gifu w Tokio: noże, ceramika i repliki potraw
Kup noże z Seki i ceramikę Mino lub wykonaj woskowe repliki potraw w Tokio. Poznaj przykładowe sklepy, ceny warsztatów, zasady rezerwacji i wymagania językowe.
Na tej stronie
Talerz z brzegiem w kształcie płatków może podsunąć pomysł na danie, które podasz na nim po powrocie do domu. Gdy weźmiesz do ręki nóż kuchenny, zauważysz, jak jego rękojeść układa się w dłoni. Zakupy i warsztaty w Tokio pozwalają poznawać rzemiosło Gifu poprzez przedmioty, których można używać lub które można wykonać samodzielnie.
W Kappabashi obejrzyj noże z Seki i spróbuj tworzenia replik potraw — rzemiosła związanego z Gujo Hachiman. W Kagurazaka poszukaj wśród ceramiki Mino talerza, z którego z przyjemnością będziesz korzystać na co dzień. Narzędzie lub wyrób rzemieślniczy, który przyciągnie twoją uwagę, może stać się inspiracją do późniejszej podróży do miejsca jego pochodzenia w Gifu.
Wybierz miejsce według tego, co chcesz kupić lub wykonać
Poniżej znajdziesz przykłady sklepów i warsztatów w Tokio o udokumentowanych związkach z rzemieślniczymi miejscowościami Gifu. Do sklepów z nożami i zastawą stołową można wybrać się na zakupy; warsztat tworzenia replik potraw wymaga wcześniejszej rezerwacji.
| Co chcesz zrobić | Przykładowe miejsce i jego związek z Gifu |
|---|---|
| Wybrać nóż do codziennego gotowania | Koku w Kappabashi, przedstawiony jako punkt sprzedaży przez Mitsuboshi Cutlery z Seki |
| Kupić zastawę stołową do domu | La Terre Kagurazaka, wymieniony jako punkt sprzedaży przez Kaneko Kohyo z Toki |
| Wykonać własną replikę potrawy | Sklep Ganso Shokuhin Sample-ya w Kappabashi; założyciel pochodził z Gujo Hachiman |
Weź do ręki nóż z Seki i znajdź model dla siebie
Koku (刻) w Kappabashi to jeden z przykładów sklepów oferujących noże z Seki. Firma Mitsuboshi Cutlery z siedzibą w Seki informuje, że sklep sprzedaje noże wa NAGOMI zarówno z serii Regular, jak i Professional. W artykule producenta pokazano również klientów wypróbowujących noże przed wyborem. Sklep jest czynny w godzinach 10:00–18:00.
Ze stacji Tsukuba Express Asakusa Station wyjdź wyjściem A2, skieruj się ku skrzyżowaniu Kappabashi, a następnie idź na południe ulicą ze sklepami z wyposażeniem kuchennym. Na mapie spacerowej stowarzyszenia handlowego (PDF) sklep oznaczono numerem 66 w obszarze Matsugaya South (松が谷南地区).
Jedną z zalet wyboru noża na miejscu jest możliwość poczucia jego ciężaru i sprawdzenia, jak rękojeść leży w dłoni. Zanim weźmiesz nóż do ręki, zapytaj pracownika sklepu i zastanów się, jakie potrawy zwykle przygotowujesz. Na przykład nóż santoku wa NAGOMI ma ostrze o długości 180 mm, waży około 180 g i nie nadaje się do mycia w zmywarce. Oprócz wygodnego uchwytu zwróć uwagę na zasady pielęgnacji, których łatwo będzie ci przestrzegać w domu.
Wybierz ceramikę Mino z myślą o własnym stole
Naczynia Rinka mają gruby brzeg w kształcie płatków i powierzchnię przypominającą ceramikę glinianą, choć są wykonane z porcelany. Producent opisuje nadawanie faktury glinianemu modelowi za pomocą kamienia, opracowywanie brzegu pędzlem i nakładanie kolejnych warstw szkliwa. Porównując talerze w tym samym kolorze, przyjrzyj się odcieniom brzegu i drobnym różnicom na powierzchni: sama nazwa koloru nie oddaje całego efektu. Naczynia Rinka można używać w kuchence mikrofalowej i myć w zmywarce, więc w wyborze mogą pomóc zarówno potrawy, które chcesz podawać, jak i rozmiary talerzy, które już masz.
Na przykład La Terre Kagurazaka (ラ テール神楽坂) jest punktem sprzedaży kolekcji Rinka i Giyaman firmy Kaneko Kohyo. Sklep jest otwarty 12:00–17:00 w dni powszednie i 12:00–18:00 w weekendy, z wyjątkiem śród, kiedy pozostaje zamknięty, można więc zajrzeć tu po obiedzie.
Aby znaleźć sklep, skorzystaj ze schematu wyjść ze stacji Ushigome-kagurazaka Station oraz mapy stowarzyszenia turystycznego (PDF). Na mapie szukaj La Terre (ラ テール) w Yokoteramachi.
Wykonaj tempurę i sałatę z wosku
Związek Gifu z replikami potraw wiąże się z postacią Takizo Iwasaki, który urodził się w Gujo Hachiman. Jak podaje historia firmy Iwasaki Mokei, założył on przedsiębiorstwo w Osace, a następnie otworzył fabrykę Gifu w swojej rodzinnej miejscowości. To powiązanie poprzez człowieka i branżę, a nie stwierdzenie, że repliki potraw wynaleziono wyłącznie w Gifu.
Jedną z dostępnych propozycji jest warsztat „Tempura i sałata” w sklepie Ganso Shokuhin Sample-ya w Kappabashi. Podczas zajęć w około 40 minut wykonasz z wosku dwa kawałki tempury i jedną główkę sałaty; cena wynosi ¥3,300 z podatkiem. Wybierzesz składniki, takie jak krewetki lub warzywa, obejrzysz pokaz pracownika, a następnie własnoręcznie uformujesz wosk w ciepłej wodzie. Oficjalne zdjęcia przedstawiające przebieg pracy pokazują cienki płat woskowej sałaty unoszony z wody. Pracuje się tu zarówno nad grubością i fałdami liści, jak i kolorami jedzenia.
Instrukcje przekazywane są po japońsku. Jeśli komunikacja w tym języku sprawia trudność, każdym czworgu uczestnikom musi towarzyszyć jeden tłumacz. Najpierw znajdź tłumacza, który może przyjść z tobą, a wszelkie wątpliwości dotyczące warunków udziału wyjaśnij przez oficjalny kanał kontaktu. Jeśli nie możesz zapewnić sobie tłumacza, zamiast rezerwować warsztat możesz kupić gotowe repliki.
Rezerwacji dokonuje się przez dedykowaną stronę rezerwacji internetowych. Rezerwacje online są dostępne dla jednej do czterech osób; grupy liczące pięć lub więcej osób muszą rezerwować telefonicznie. Ogólny formularz kontaktowy nie służy do rezerwowania warsztatów. Warsztaty są dostępne dla uczniów od pierwszej klasy szkoły podstawowej w systemie japońskim oraz starszych uczestników; dzieci w wieku przedszkolnym nie mogą wchodzić do przestrzeni warsztatowej.
Sklep w Kappabashi znajduje się pięć minut pieszo od wyjścia A2 ze stacji Tsukuba Express Asakusa Station lub 12 minut od wyjścia 3 ze stacji Tawaramachi Station na linii Ginza. Na stronie sklepu jest mapa. Tsukuba Express Asakusa Station to osobna stacja, odrębna od stacji Asakusa obsługujących Tobu i metro. W dniu zajęć zgłoś się co najmniej dziesięć minut przed rozpoczęciem i załóż ubranie z rękawami, które można podwinąć do łokci.
Połącz zakupy z warsztatem w Kappabashi
Aby połączyć zakup noża z tworzeniem replik potraw, można przejść pieszo między dwoma opisanymi wyżej sklepami w Kappabashi. Obejrzyj ofertę sklepów przy ulicy z wyposażeniem kuchennym, a następnie przyjdź na zarezerwowany warsztat. Oba miejsca znajdziesz na mapie stowarzyszenia handlowego (PDF).
Na przykład na warsztat o 14:00 trzeba zgłosić się do 13:50. Jeśli chcesz spokojnie zrobić zakupy, najpierw weź udział w warsztacie, a potem obejrzyj noże. Pozostawienie sklepów z zastawą stołową w Kagurazaka na inny dzień pozwoli bez pośpiechu zapoznać się z tym, co interesuje cię w każdej z tych okolic.
Jeśli na warsztat tworzenia replik potraw nie ma już miejsc, poszukaj innego dnia lub godziny albo obejrzyj gotowe wyroby. Według oficjalnych odpowiedzi na najczęstsze pytania na regularne warsztaty nie prowadzi się listy oczekujących. Sklep w Solamachi również oferuje warsztaty, ale zajęcia są inne, więc nie zakładaj, że rezerwację z Kappabashi można po prostu tam przenieść.
Zaplanuj przewóz noży, zastawy stołowej i replik do domu
Aby wrócić samolotem z nożem kuchennym, potrzebujesz bagażu rejestrowanego. Wytyczne lotniska Narita wskazują, że noży kuchennych i podobnych ostrzy nie wolno przewozić w bagażu podręcznym — należy je umieścić w bagażu rejestrowanym. Ograniczenia mogą zależeć również od długości ostrza i rozmiaru noża, dlatego przed zakupem sprawdź wymagania linii lotniczej oraz przepisy w miejscu docelowym. Zapytaj w sklepie o opakowanie zabezpieczające ostrze.
Sprawdź, ile miejsca zajmują naczynia po zapakowaniu, i kup tyle, ile zmieści się w walizce, aby nie utrudniać sobie dalszej podróży. Jeśli czekałby cię długi spacer z ciężką ceramiką, możesz wrócić do miejsca zakwaterowania lub zaplanować przystanek w przechowalni bagażu.
W przypadku replik potraw sklep w Kappabashi informuje, że nie wysyła zakupionych produktów. Zapytaj o pakowanie i przechowywanie oraz wybierz rozmiar, który możesz samodzielnie przenieść. W szczególności dowiedz się, czy wykonany przez ciebie przedmiot z wosku wymaga innego traktowania niż gotowa replika z żywicy.
Podaj posiłek na nowym talerzu, przygotuj coś swoim nożem albo wyeksponuj własnoręcznie wykonaną replikę potrawy. Realizowanie pomysłów, które przyszły ci do głowy podczas zakupów, to kolejna przyjemność czekająca po powrocie do domu.
FAQ
- Czy w Tokio można kupić wyroby rzemieślnicze z Gifu?
- Przykładowe miejsca to Koku w Kappabashi, gdzie dostępne są noże wa NAGOMI firmy Mitsuboshi Cutlery z Seki, oraz La Terre Kagurazaka, oferujący zastawę stołową firmy Kaneko Kohyo z Toki.
- Czy można wziąć udział w warsztacie tworzenia replik potraw bez znajomości japońskiego?
- Warsztat Ganso Shokuhin Sample-ya w Kappabashi prowadzony jest po japońsku. Jeśli komunikacja w tym języku sprawia trudność, sklep wymaga obecności jednego tłumacza na każdych czworo uczestników. Umiejętność obsługi strony rezerwacyjnej nie oznacza, że uda się zrozumieć instrukcje podczas warsztatu.
- Czy nóż kuchenny kupiony w Tokio można zabrać do samolotu?
- Noży kuchennych nie wolno wnosić do kabiny. Zgodnie z informacjami lotniska Narita należy umieścić je w bagażu rejestrowanym. Przed zakupem sprawdź ograniczenia dotyczące długości ostrza lub rozmiaru noża oraz przepisy obowiązujące w miejscu docelowym.
* Ten artykuł został przetłumaczony z oryginału japońskiego z pomocą tłumaczenia maszynowego. Niektóre sformułowania mogą brzmieć nienaturalnie.
