Τέχνες του Gifu στο Τόκιο: Μαχαίρια, κεραμικά και ομοιώματα φαγητών

Ένα πιάτο με χείλος σε σχήμα πετάλων μπορεί να σας βάλει να φανταστείτε τι θα σερβίρετε σε αυτό όταν επιστρέψετε στο σπίτι. Πιάνοντας ένα μαχαίρι κουζίνας, αρχίζετε να προσέχετε πώς εφαρμόζει η λαβή στο χέρι σας. Οι αγορές και τα εργαστήρια στο Τόκιο (Tokyo) προσφέρουν την ευκαιρία να γνωρίσετε τη δεξιοτεχνία της Gifu μέσα από αντικείμενα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ή να φτιάξετε οι ίδιοι.

Στην Kappabashi, δείτε μαχαίρια από τη Seki και δοκιμάστε να φτιάξετε ομοιώματα φαγητών με δεσμούς με την Gujo Hachiman. Στην Kagurazaka, αναζητήστε ανάμεσα στα κεραμικά Mino ένα πιάτο που θα χαίρεστε να χρησιμοποιείτε καθημερινά. Ένα εργαλείο ή χειροτέχνημα που θα σας τραβήξει την προσοχή μπορεί να γίνει η αφορμή για ένα μελλοντικό ταξίδι στον τόπο καταγωγής του, στη Gifu.

Επιλέξτε πού θα πάτε ανάλογα με το τι θέλετε να αγοράσετε ή να φτιάξετε

Τα παρακάτω είναι ενδεικτικά καταστήματα και εργαστήρια στο Τόκιο με τεκμηριωμένους δεσμούς με πόλεις της Gifu που παράγουν χειροτεχνήματα. Οι στάσεις για μαχαίρια και επιτραπέζια σκεύη αφορούν αγορές· η δραστηριότητα κατασκευής ομοιωμάτων φαγητών είναι εργαστήριο για το οποίο χρειάζεται κράτηση εκ των προτέρων.

Τι θέλετε να κάνετε	Ενδεικτικός προορισμός και η σύνδεσή του με τη Gifu
Να επιλέξετε ένα μαχαίρι για το καθημερινό μαγείρεμα	Το Koku στην Kappabashi, το οποίο η Mitsuboshi Cutlery από τη Seki παρουσιάζει ως σημείο πώλησης
Να αγοράσετε επιτραπέζια σκεύη για το σπίτι	Το La Terre Kagurazaka, το οποίο η Kaneko Kohyo από την Toki περιλαμβάνει στα σημεία πώλησής της
Να φτιάξετε το δικό σας ομοίωμα φαγητού	Το κατάστημα του Ganso Shokuhin Sample-ya στην Kappabashi· ο ιδρυτής καταγόταν από την Gujo Hachiman

Άποψη δρόμου στην περιοχή Kappabashi, φωτογραφημένη το 2021. Δεν πρόκειται για φωτογραφία του εσωτερικού κάποιου καταστήματος που παρουσιάζεται στο άρθρο. Φωτογραφία: Nesnad / Wikimedia Commons, CC BY 4.0. Χρησιμοποιείται η εικόνα μειωμένων διαστάσεων που παρέχεται από το Wikimedia.

Κρατήστε ένα μαχαίρι Seki και βρείτε εκείνο που σας ταιριάζει

Το Koku (刻) στην Kappabashi είναι ένα παράδειγμα καταστήματος που διαθέτει μαχαίρια Seki. Η Mitsuboshi Cutlery, με έδρα τη Seki, αναφέρει ότι το κατάστημα διαθέτει τόσο τη σειρά Regular όσο και τη σειρά Professional της wa NAGOMI. Το άρθρο του κατασκευαστή δείχνει επίσης πελάτες να δοκιμάζουν μαχαίρια για να αποφασίσουν ποιο θα επιλέξουν. Το κατάστημα λειτουργεί 10:00–18:00.

Από τον σταθμό Tsukuba Express Asakusa, βγείτε από την έξοδο A2, κατευθυνθείτε προς τη διασταύρωση Kappabashi και στη συνέχεια περπατήστε νότια κατά μήκος του δρόμου με τα καταστήματα ειδών κουζίνας. Το κατάστημα έχει τον αριθμό 66 στην περιοχή Matsugaya South (松が谷南地区) στον χάρτη περιπάτου της εμπορικής ένωσης (PDF).

Μέρος της χαράς όταν επιλέγετε επιτόπου είναι να νιώθετε το βάρος και τον τρόπο με τον οποίο κάθεται η λαβή στο χέρι σας. Ζητήστε πρώτα την άδεια ενός υπαλλήλου πριν πιάσετε ένα μαχαίρι και σκεφτείτε ποια φαγητά μαγειρεύετε συνήθως. Για παράδειγμα, το santoku της wa NAGOMI έχει λεπίδα 180 mm, ζυγίζει περίπου 180 g και δεν είναι κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων. Εκτός από άνετο κράτημα, αναζητήστε και απαιτήσεις φροντίδας που σας εξυπηρετούν στο σπίτι.

Επιλέξτε κεραμικά Mino με γνώμονα το δικό σας τραπέζι

Τα επιτραπέζια σκεύη Rinka έχουν παχύ χείλος σε σχήμα πετάλων και επιφάνεια που θυμίζει πήλινα σκεύη, παρότι είναι από πορσελάνη. Ο κατασκευαστής περιγράφει πώς δίνει υφή σε ένα πήλινο πρότυπο με πέτρα, προσθέτει πινελιές κατά μήκος του χείλους και εφαρμόζει διαδοχικές στρώσεις υαλώματος. Όταν συγκρίνετε πιάτα στο ίδιο χρώμα, παρατηρήστε τις αποχρώσεις του χείλους και τις μικρές διαφορές στην επιφάνεια: η ονομασία του χρώματος από μόνη της δεν αρκεί. Τα Rinka είναι κατάλληλα για φούρνο μικροκυμάτων και πλυντήριο πιάτων, οπότε το φαγητό που θέλετε να σερβίρετε και τα μεγέθη των πιάτων που ήδη διαθέτετε μπορούν να σας βοηθήσουν στην επιλογή.

Για παράδειγμα, το La Terre Kagurazaka (ラ テール神楽坂) είναι σημείο πώλησης των σειρών Rinka και Giyaman της Kaneko Kohyo. Λειτουργεί 12:00–17:00 τις καθημερινές και 12:00–18:00 τα Σαββατοκύριακα, ενώ παραμένει κλειστό τις Τετάρτες, οπότε μπορείτε να το επισκεφθείτε μετά το μεσημεριανό σας.

Χρησιμοποιήστε το σχεδιάγραμμα εξόδων του σταθμού Ushigome-kagurazaka και τον χάρτη της τουριστικής ένωσης (PDF) για να βρείτε το κατάστημα. Στον χάρτη, αναζητήστε το La Terre (ラ テール) στην Yokoteramachi.

Φτιάξτε τεμπούρα και μαρούλι από κερί

Ο δεσμός της Gifu με τα ομοιώματα φαγητών περνά από τον Takizo Iwasaki, ο οποίος γεννήθηκε στην Gujo Hachiman. Σύμφωνα με το ιστορικό της εταιρείας Iwasaki Mokei, ίδρυσε την επιχείρηση στην Osaka και αργότερα άνοιξε ένα εργοστάσιο στη Gifu, στη γενέτειρά του. Πρόκειται για σύνδεση μέσω ενός προσώπου και ενός κλάδου παραγωγής, όχι για ισχυρισμό ότι τα ομοιώματα φαγητών εφευρέθηκαν αποκλειστικά στη Gifu.

Μία επιλογή εργαστηρίου είναι το «Τεμπούρα και μαρούλι» στο κατάστημα του Ganso Shokuhin Sample-ya στην Kappabashi. Εκεί φτιάχνετε δύο κομμάτια τεμπούρα και ένα ολόκληρο μαρούλι από κερί σε περίπου 40 λεπτά, με κόστος ¥3,300 συμπεριλαμβανομένου του φόρου. Επιλέγετε υλικά, όπως γαρίδες ή λαχανικά, παρακολουθείτε μια επίδειξη από το προσωπικό και έπειτα δουλεύετε το κερί με τα χέρια μέσα σε ζεστό νερό. Οι επίσημες φωτογραφίες της διαδικασίας δείχνουν ένα λεπτό φύλλο κέρινου μαρουλιού να ανασηκώνεται από το νερό. Δουλεύετε τόσο το πάχος και τις πτυχώσεις των φύλλων όσο και τα χρώματα του φαγητού.

Οι οδηγίες δίνονται στα ιαπωνικά. Αν δυσκολεύεστε να επικοινωνήσετε στα ιαπωνικά, κάθε τέσσερις συμμετέχοντες πρέπει να συνοδεύονται από έναν διερμηνέα. Φροντίστε πρώτα να βρείτε διερμηνέα που μπορεί να σας συνοδεύσει και χρησιμοποιήστε τον επίσημο τρόπο επικοινωνίας για ερωτήματα αν κάτι δεν είναι σαφές σχετικά με τις προϋποθέσεις εισόδου. Αν δεν μπορείτε να εξασφαλίσετε διερμηνέα, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα ομοιώματα αντί να κάνετε κράτηση για το εργαστήριο.

Κάντε κράτηση μέσω του ειδικού ιστότοπου ηλεκτρονικών κρατήσεων. Οι ηλεκτρονικές κρατήσεις αφορούν ένα έως τέσσερα άτομα· οι ομάδες πέντε ή περισσότερων ατόμων πρέπει να κάνουν κράτηση τηλεφωνικά. Η γενική φόρμα επικοινωνίας δεν δέχεται κρατήσεις για εργαστήρια. Οι συμμετέχοντες πρέπει να είναι από την πρώτη τάξη του δημοτικού και πάνω (με βάση το ιαπωνικό σχολικό σύστημα)· τα παιδιά προσχολικής ηλικίας δεν επιτρέπεται να εισέλθουν στον χώρο του εργαστηρίου.

Το κατάστημα στην Kappabashi απέχει πέντε λεπτά με τα πόδια από την έξοδο A2 του σταθμού Tsukuba Express Asakusa ή 12 λεπτά από την έξοδο 3 του σταθμού Tawaramachi στη γραμμή Ginza. Η σελίδα του καταστήματος περιλαμβάνει χάρτη. Ο σταθμός Tsukuba Express Asakusa είναι διαφορετικός από τους σταθμούς Asakusa της Tobu και του μετρό. Την ημέρα του εργαστηρίου, δηλώστε την άφιξή σας τουλάχιστον δέκα λεπτά πριν από την έναρξη και φορέστε ρούχα με μανίκια που μπορείτε να σηκώσετε μέχρι τους αγκώνες.

Συνδυάστε αγορές και εργαστήριο στην Kappabashi

Για να συνδυάσετε την αγορά μαχαιριών με την κατασκευή ομοιωμάτων φαγητών, μία επιλογή είναι να μετακινηθείτε με τα πόδια ανάμεσα στα δύο καταστήματα της Kappabashi που παρουσιάζονται παραπάνω. Περιηγηθείτε στον δρόμο με τα είδη κουζίνας και στη συνέχεια προσέλθετε στο εργαστήριο για το οποίο έχετε κάνει κράτηση. Εντοπίστε και τα δύο σημεία στον χάρτη της εμπορικής ένωσης (PDF).

Για παράδειγμα, για εργαστήριο στις 14:00 πρέπει να έχετε δηλώσει την άφιξή σας έως τις 13:50. Αν δεν θέλετε να κάνετε τις αγορές σας βιαστικά, παρακολουθήστε πρώτα το εργαστήριο και δείτε τα μαχαίρια μετά. Αφήνοντας τα καταστήματα επιτραπέζιων σκευών της Kagurazaka για άλλη μέρα, θα έχετε χρόνο να περιηγηθείτε σε όσα σας ενδιαφέρουν σε κάθε γειτονιά.

Αν το εργαστήριο ομοιωμάτων φαγητών είναι πλήρες, αναζητήστε άλλη ημέρα ή ώρα ή δείτε τα έτοιμα προϊόντα. Οι επίσημες συχνές ερωτήσεις αναφέρουν ότι δεν υπάρχει λίστα αναμονής για τα τακτικά εργαστήρια. Το κατάστημα στο Solamachi προσφέρει επίσης επιλογές εργαστηρίων, αλλά οι δραστηριότητες διαφέρουν, επομένως μην θεωρήσετε ότι μια κράτηση στην Kappabashi μπορεί απλώς να μεταφερθεί εκεί.

Οργανώστε τη μεταφορά των μαχαιριών, των σκευών και των ομοιωμάτων στο σπίτι

Για να επιστρέψετε αεροπορικώς με μαχαίρι κουζίνας, θα χρειαστείτε παραδοτέα αποσκευή. Οι οδηγίες του αεροδρομίου Narita αναφέρουν ότι τα μαχαίρια κουζίνας και παρόμοια αντικείμενα με λεπίδα δεν επιτρέπονται στις χειραποσκευές και πρέπει να τοποθετούνται σε παραδοτέες αποσκευές. Το μήκος της λεπίδας και οι διαστάσεις ενδέχεται επίσης να επηρεάζουν τους περιορισμούς, οπότε ελέγξτε τις απαιτήσεις της αεροπορικής εταιρείας και του προορισμού σας πριν αγοράσετε. Ρωτήστε το κατάστημα για συσκευασία που προστατεύει τη λεπίδα.

Ελέγξτε πόσο χώρο καταλαμβάνουν τα επιτραπέζια σκεύη αφού συσκευαστούν και αγοράστε όσα χωράνε στη βαλίτσα σας, ώστε να μην επιβαρυνθεί το υπόλοιπο ταξίδι. Αν διαφορετικά θα χρειαζόταν να περπατήσετε αρκετά μεταφέροντας βαριά κεραμικά, μπορείτε να επιστρέψετε στο κατάλυμά σας ή να συμπεριλάβετε μια στάση σε χώρο φύλαξης αποσκευών.

Όσον αφορά τα ομοιώματα φαγητών, το κατάστημα στην Kappabashi αναφέρει ότι δεν αποστέλλει αγορασμένα είδη. Ρωτήστε για τη συσκευασία και τη φύλαξή τους και επιλέξτε μέγεθος που μπορείτε να μεταφέρετε μόνοι σας. Ειδικότερα, ρωτήστε αν το κέρινο αντικείμενο που θα φτιάξετε χρειάζεται διαφορετικό χειρισμό από ένα έτοιμο ομοίωμα από ρητίνη.

Σερβίρετε ένα γεύμα στο καινούργιο σας πιάτο, μαγειρέψτε με το μαχαίρι σας ή εκθέστε το ομοίωμα φαγητού που φτιάξατε οι ίδιοι. Όταν επιστρέψετε στο σπίτι, μέρος της απόλαυσης είναι να δοκιμάσετε στην πράξη τις χρήσεις που φανταζόσασταν την ώρα των αγορών.

FAQ

Μπορώ να αγοράσω χειροτεχνήματα από τη Gifu στο Τόκιο;

Ενδεικτικά, το Koku στην Kappabashi διαθέτει μαχαίρια wa NAGOMI της Mitsuboshi Cutlery από τη Seki, ενώ το La Terre Kagurazaka διαθέτει επιτραπέζια σκεύη της Kaneko Kohyo από την Toki.

Μπορώ να συμμετάσχω στο εργαστήριο ομοιωμάτων φαγητών χωρίς να μιλάω ιαπωνικά;

Το εργαστήριο του Ganso Shokuhin Sample-ya στην Kappabashi διεξάγεται στα ιαπωνικά. Αν δυσκολεύεστε να επικοινωνήσετε στα ιαπωνικά, το κατάστημα απαιτεί έναν συνοδό διερμηνέα ανά τέσσερις συμμετέχοντες. Το ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την οθόνη κράτησης δεν σημαίνει ότι θα μπορείτε να παρακολουθήσετε τις οδηγίες του εργαστηρίου.

Μπορώ να πάρω στο αεροπλάνο ένα μαχαίρι κουζίνας που αγόρασα στο Τόκιο;

Τα μαχαίρια κουζίνας δεν επιτρέπονται στην καμπίνα. Το αεροδρόμιο Narita αναφέρει ότι πρέπει να τοποθετούνται σε παραδοτέα αποσκευή. Πριν αγοράσετε, ελέγξτε τυχόν περιορισμούς ως προς το μήκος της λεπίδας ή τις διαστάσεις, καθώς και τις απαιτήσεις στον προορισμό σας.