Artisanat de Gifu à Tokyo : couteaux et céramiques

Une assiette au bord en forme de pétales peut vous donner envie d’imaginer les plats que vous y servirez chez vous. Prenez un couteau de cuisine en main, et vous commencerez à sentir comment son manche épouse votre paume. Les boutiques et ateliers de Tokyo vous permettent de découvrir le savoir-faire de Gifu à travers des objets à utiliser ou à fabriquer vous-même.

À Kappabashi, découvrez les couteaux de Seki et essayez de fabriquer des répliques alimentaires liées à Gujo Hachiman. À Kagurazaka, parcourez les céramiques de Mino pour trouver une assiette que vous aurez plaisir à utiliser chaque jour. Un outil ou un objet artisanal qui retient votre attention pourrait devenir le point de départ d’un futur voyage à Gifu, sur son lieu d’origine.

Choisissez votre destination selon vos envies d’achat ou de création

Voici des exemples de boutiques et d’ateliers de Tokyo dont les liens avec les villes artisanales de Gifu sont documentés. Les adresses consacrées aux couteaux et à la vaisselle sont des lieux d’achat ; l’activité de répliques alimentaires est un atelier à réserver à l’avance.

Ce que vous souhaitez faire	Un exemple de destination et son lien avec Gifu
Choisir un couteau pour cuisiner au quotidien	Koku à Kappabashi, présenté comme revendeur par Mitsuboshi Cutlery, fabricant de Seki
Acheter de la vaisselle pour la maison	La Terre Kagurazaka, répertorié comme revendeur par Kaneko Kohyo, fabricant de Toki
Fabriquer votre propre réplique alimentaire	La boutique de Ganso Shokuhin Sample-ya à Kappabashi ; son fondateur était originaire de Gujo Hachiman

Vue d’une rue du quartier de Kappabashi, photographiée en 2021. Il ne s’agit pas de l’intérieur d’une boutique présentée dans cet article. Photo : Nesnad / Wikimedia Commons, CC BY 4.0. Image en taille réduite fournie par Wikimedia.

Prenez un couteau de Seki en main pour trouver celui qui vous convient

Koku (刻), à Kappabashi, est un exemple de boutique proposant des couteaux de Seki. Mitsuboshi Cutlery, installé à Seki, indique que la boutique vend les gammes Regular et Professional de wa NAGOMI. L’article du fabricant montre également des clients essayant des couteaux pour guider leur choix. La boutique est ouverte de 10:00–18:00.

Depuis la gare Asakusa du Tsukuba Express, empruntez la sortie A2, dirigez-vous vers le carrefour de Kappabashi, puis marchez vers le sud le long de la rue des ustensiles de cuisine. La boutique porte le numéro 66 dans le secteur Matsugaya Sud (松が谷南地区) sur le plan de promenade de l’association des commerçants (PDF).

Choisir sur place permet notamment de sentir le poids du couteau et la façon dont son manche tient dans votre main. Demandez à un membre du personnel avant de manipuler un couteau et pensez aux plats que vous cuisinez habituellement. Par exemple, le santoku wa NAGOMI possède une lame de 180 mm, pèse environ 180 g et ne passe pas au lave-vaisselle. Outre une prise en main confortable, recherchez un entretien qui vous conviendra au quotidien.

Choisissez des céramiques de Mino en pensant à votre table

La vaisselle Rinka présente un bord épais en forme de pétales et une surface évoquant la terre cuite, bien qu’il s’agisse de porcelaine. Le fabricant décrit le travail de texture d’un modèle en argile avec une pierre, l’application au pinceau sur le bord et la superposition des couches de glaçure. Lorsque vous comparez des assiettes de même couleur, observez les nuances du bord et les petites variations de surface : le nom de la couleur ne dit pas tout. La vaisselle Rinka passe au micro-ondes et au lave-vaisselle ; les plats que vous souhaitez servir et les dimensions des assiettes que vous possédez déjà peuvent donc vous aider à choisir.

Par exemple, La Terre Kagurazaka (ラ テール神楽坂) est un revendeur des gammes Rinka et Giyaman de Kaneko Kohyo. La boutique ouvre de 12:00–17:00 en semaine et de 12:00–18:00 le week-end, avec fermeture le mercredi, ce qui permet d’envisager une visite après le déjeuner.

Consultez le schéma des sorties de la station Ushigome-kagurazaka et le plan de l’association touristique (PDF) pour trouver la boutique. Repérez La Terre (ラ テール) à Yokoteramachi sur le plan.

Fabriquez des tempuras et une laitue en cire

Le lien entre Gifu et les répliques alimentaires passe par Takizo Iwasaki, né à Gujo Hachiman. Selon l’historique de l’entreprise Iwasaki Mokei, il a fondé son entreprise à Osaka avant d’ouvrir une usine de Gifu dans sa ville natale. Ce lien tient à une personne et à une industrie ; il ne signifie pas que les répliques alimentaires auraient été inventées uniquement à Gifu.

L’atelier « Tempura et laitue », proposé par la boutique de Ganso Shokuhin Sample-ya à Kappabashi, est une possibilité. Vous fabriquez deux pièces de tempura et une laitue en cire en environ 40 minutes, pour ¥3,300 taxes comprises. Choisissez des ingrédients comme des crevettes ou des légumes, observez une démonstration du personnel, puis travaillez la cire à la main dans de l’eau chaude. Les photos officielles du procédé montrent une fine feuille de laitue en cire soulevée hors de l’eau. Vous travaillez la finesse et les plis des feuilles, ainsi que les couleurs des aliments.

Les consignes sont données en japonais. Si vous avez des difficultés à communiquer en japonais, un interprète doit accompagner chaque groupe de quatre participants. Trouvez d’abord un interprète qui pourra venir avec vous et utilisez le canal de contact officiel pour toute question sur les conditions d’admission. Si vous ne pouvez pas trouver d’interprète, vous pouvez acheter des répliques déjà fabriquées au lieu de réserver l’atelier.

Réservez sur le site de réservation en ligne dédié. Les réservations en ligne concernent une à quatre personnes ; les groupes de cinq personnes ou plus doivent réserver par téléphone. Le formulaire de contact général n’accepte pas les réservations d’atelier. Les participants doivent être au moins en première année d’école primaire au Japon ; les enfants qui ne sont pas encore scolarisés à l’école primaire ne peuvent pas entrer dans l’espace de l’atelier.

La boutique de Kappabashi se trouve à cinq minutes à pied de la sortie A2 de la gare Asakusa du Tsukuba Express, ou à 12 minutes de la sortie 3 de la station Tawaramachi sur la ligne Ginza. La page de la boutique comporte un plan. La gare Asakusa du Tsukuba Express est distincte des gares et stations Asakusa du réseau Tobu et du métro. Le jour de l’atelier, présentez-vous au moins dix minutes avant le début et portez des vêtements dont vous pouvez retrousser les manches jusqu’aux coudes.

Combinez achats et atelier à Kappabashi

Pour associer l’achat d’un couteau à la fabrication de répliques alimentaires, vous pouvez parcourir à pied la distance entre les deux boutiques de Kappabashi présentées ci-dessus. Flânez dans la rue des ustensiles de cuisine, puis rejoignez l’atelier que vous avez réservé. Retrouvez les deux adresses sur le plan de l’association des commerçants (PDF).

Par exemple, pour un atelier à 14:00, vous devez vous présenter au plus tard à 13:50. Si vous souhaitez prendre votre temps pour vos achats, faites l’atelier d’abord et regardez les couteaux ensuite. Garder les boutiques de vaisselle de Kagurazaka pour un autre jour vous laisse le temps de découvrir ce qui vous intéresse dans chaque quartier.

Si l’atelier de répliques alimentaires est complet, cherchez un autre jour ou un autre horaire, ou découvrez les produits finis. La FAQ officielle précise qu’il n’existe pas de liste d’attente pour les ateliers habituels. La boutique de Solamachi propose également des ateliers, mais les activités diffèrent : ne supposez donc pas qu’une réservation à Kappabashi peut simplement y être transférée.

Prévoyez le retour avec vos couteaux, votre vaisselle et vos répliques

Pour rentrer en avion avec un couteau de cuisine, vous aurez besoin d’un bagage en soute. Les consignes de l’aéroport de Narita indiquent que les couteaux de cuisine et les lames similaires sont interdits en cabine et doivent être placés dans les bagages en soute. La longueur de la lame et les dimensions peuvent aussi influer sur les restrictions : vérifiez les règles de votre compagnie aérienne et de votre destination avant tout achat. Demandez à la boutique quel emballage protège la lame.

Vérifiez la place qu’occupe la vaisselle une fois emballée et limitez vos achats à ce qui tient dans votre valise pour faciliter la suite du voyage. Si vous risquez de marcher longtemps avec des céramiques lourdes, vous pouvez retourner à votre hébergement ou prévoir un arrêt dans une consigne à bagages.

Pour les répliques alimentaires, la boutique de Kappabashi précise qu’elle n’expédie pas les articles achetés. Renseignez-vous sur l’emballage et la conservation, et choisissez un format que vous pouvez transporter vous-même. Demandez notamment si la pièce en cire que vous fabriquez nécessite des précautions différentes de celles d’une réplique finie en résine.

Servez un repas dans votre nouvelle assiette, cuisinez avec votre couteau ou exposez la réplique alimentaire que vous avez fabriquée. Une fois chez vous, donner vie aux usages imaginés pendant vos achats prolonge le plaisir.

FAQ

Peut-on acheter des objets artisanaux de Gifu à Tokyo ?

Parmi les exemples figurent Koku à Kappabashi, qui propose les couteaux wa NAGOMI de Mitsuboshi Cutlery, fabricant de Seki, et La Terre Kagurazaka, qui vend de la vaisselle de Kaneko Kohyo, fabricant de Toki.

Peut-on participer à l’atelier de répliques alimentaires sans parler japonais ?

L’atelier de Ganso Shokuhin Sample-ya à Kappabashi se déroule en japonais. Si vous avez des difficultés à communiquer en japonais, la boutique exige un interprète accompagnateur pour quatre participants. Savoir utiliser l’interface de réservation ne signifie pas que vous pourrez suivre les consignes de l’atelier.

Peut-on emporter en avion un couteau de cuisine acheté à Tokyo ?

Les couteaux de cuisine sont interdits en cabine. L’aéroport de Narita indique qu’il faut les placer dans les bagages en soute. Avant tout achat, vérifiez les éventuelles restrictions de longueur de lame ou de dimensions ainsi que les règles de votre destination.