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Gifus Handwerk in Tokyo: Messer, Keramik und Speiseattrappen
Entdecken Sie Seki-Messer, Mino-Keramik und Speiseattrappen aus Wachs in Tokyo. Mit Beispielgeschäften, Kurspreisen, Buchung und Sprachregeln.
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Ein Teller mit blütenblattförmigem Rand lässt Sie vielleicht schon überlegen, was Sie zu Hause darauf anrichten könnten. Nehmen Sie ein Küchenmesser in die Hand, merken Sie, wie sein Griff in Ihrer Hand liegt. Beim Einkaufen und in Workshops in Tokyo können Sie Gifus Handwerkskunst anhand von Gegenständen entdecken, die Sie selbst verwenden oder herstellen können.
In Kappabashi können Sie Messer aus Seki ansehen und Speiseattrappen mit einer Verbindung zu Gujo Hachiman selbst herstellen. In Kagurazaka finden Sie unter der Mino-Keramik vielleicht einen Teller, den Sie jeden Tag gern benutzen würden. Ein Werkzeug oder ein handwerkliches Stück, das Ihr Interesse weckt, könnte der Ausgangspunkt für eine spätere Reise zu seinem Herkunftsort in Gifu werden.
Wählen Sie Ihr Ziel danach, was Sie kaufen oder herstellen möchten
Die folgenden Geschäfte und Workshops in Tokyo sind Beispiele mit belegten Verbindungen zu Gifus Handwerksorten. Die Messer- und Geschirrgeschäfte eignen sich zum Einkaufen; den Speiseattrappen-Workshop buchen Sie im Voraus.
| Was Sie tun möchten | Ein Beispielziel und seine Verbindung zu Gifu |
|---|---|
| Ein Messer für das tägliche Kochen auswählen | Koku in Kappabashi, von Mitsuboshi Cutlery aus Seki als Händler vorgestellt |
| Geschirr für zu Hause kaufen | La Terre Kagurazaka, von Kaneko Kohyo aus Toki als Händler aufgeführt |
| Eine eigene Speiseattrappe herstellen | Das Geschäft von Ganso Shokuhin Sample-ya in Kappabashi; der Gründer stammte aus Gujo Hachiman |
Nehmen Sie ein Seki-Messer in die Hand und finden Sie das passende
Koku (刻) in Kappabashi ist ein Beispiel für ein Geschäft, das Messer aus Seki führt. Mitsuboshi Cutlery mit Sitz in Seki gibt an, dass das Geschäft sowohl die Regular- als auch die Professional-Serie von wa NAGOMI anbietet. Der Artikel des Herstellers zeigt auch, wie Kundinnen und Kunden Messer ausprobieren, um ihre Wahl zu treffen. Das Geschäft ist von 10:00–18:00 geöffnet.
Verlassen Sie die Station Asakusa des Tsukuba Express durch den Ausgang A2, gehen Sie in Richtung Kappabashi-Kreuzung und anschließend auf der Küchenwarenstraße nach Süden. Auf der Karte des Händlerverbands für einen Rundgang (PDF) ist das Geschäft als Nummer 66 im Bereich Matsugaya South (松が谷南地区) eingezeichnet.
Ein Vorteil der Auswahl vor Ort ist, dass Sie das Gewicht spüren und ausprobieren können, wie der Griff in Ihrer Hand liegt. Fragen Sie das Personal, bevor Sie ein Messer in die Hand nehmen, und denken Sie an die Gerichte, die Sie gewöhnlich kochen. Das Santoku von wa NAGOMI hat beispielsweise eine 180 mm lange Klinge, wiegt etwa 180 g und ist nicht spülmaschinengeeignet. Achten Sie neben einem angenehmen Griff auch darauf, dass der Pflegeaufwand für Sie zu Hause passt.
Wählen Sie Mino-Keramik passend zu Ihrem Tisch
Das Geschirr der Rinka-Serie hat einen dicken, blütenblattförmigen Rand und eine Oberfläche, die wie Steingut aussieht, obwohl es aus Porzellan besteht. Der Hersteller beschreibt, wie ein Tonmodell mit einem Stein strukturiert, der Rand mit Pinselstrichen bearbeitet und die Glasur in Schichten aufgetragen wird. Wenn Sie Teller derselben Farbe vergleichen, achten Sie auf die Farbtöne am Rand und kleine Unterschiede in der Oberfläche: Die Farbbezeichnung allein vermittelt noch keinen vollständigen Eindruck. Rinka ist mikrowellen- und spülmaschinengeeignet. Überlegen Sie bei der Auswahl deshalb, welche Speisen Sie darauf servieren möchten und welche Tellergrößen Sie bereits besitzen.
La Terre Kagurazaka (ラ テール神楽坂) führt beispielsweise die Serien Rinka und Giyaman von Kaneko Kohyo. Das Geschäft ist montags bis freitags von 12:00–17:00 und am Wochenende von 12:00–18:00 geöffnet; mittwochs bleibt es geschlossen. Ein Besuch nach dem Mittagessen bietet sich also an.
Nutzen Sie den Ausgangsplan der Station Ushigome-kagurazaka und die Karte des Tourismusverbands (PDF), um das Geschäft zu finden. Suchen Sie auf der Karte nach La Terre (ラ テール) in Yokoteramachi.
Stellen Sie Tempura und Kopfsalat aus Wachs her
Die Verbindung zwischen Gifu und Speiseattrappen geht auf Takizo Iwasaki zurück, der in Gujo Hachiman geboren wurde. Laut der Unternehmensgeschichte von Iwasaki Mokei gründete er das Unternehmen in Osaka, bevor er in seiner Heimatstadt ein Werk in Gifu eröffnete. Die Verbindung besteht also über eine Person und einen Wirtschaftszweig; daraus folgt nicht, dass Speiseattrappen ausschließlich in Gifu erfunden wurden.
Eine Workshop-Option ist „Tempura & Lettuce“ im Geschäft von Ganso Shokuhin Sample-ya in Kappabashi. Sie fertigen in etwa 40 Minuten zwei Tempura-Stücke und einen Kopf Salat aus Wachs an, für ¥3,300 einschließlich Steuern. Wählen Sie Zutaten wie Garnelen oder Gemüse, sehen Sie sich eine Vorführung des Personals an und formen Sie anschließend das Wachs mit den Händen in warmem Wasser. Die offiziellen Fotos des Ablaufs zeigen, wie eine dünne Wachsschicht für den Salat aus dem Wasser gehoben wird. Sie arbeiten daran, die Blätter dünn und gefaltet zu gestalten, und achten auch auf die Farben der Speisen.
Die Anleitung erfolgt auf Japanisch. Wenn Ihnen die Verständigung auf Japanisch schwerfällt, muss pro vier Teilnehmenden eine dolmetschende Person mitkommen. Organisieren Sie zunächst jemanden, der Sie zum Dolmetschen begleiten kann, und nutzen Sie bei Unklarheiten zu den Teilnahmebedingungen den offiziellen Kontaktweg für Anfragen. Wenn Sie keine dolmetschende Begleitung organisieren können, können Sie fertige Attrappen kaufen, statt den Workshop zu buchen.
Buchen Sie über die eigene Online-Reservierungsseite. Online-Reservierungen sind für eine bis vier Personen möglich; Gruppen ab fünf Personen müssen telefonisch buchen. Über das allgemeine Anfrageformular werden keine Workshop-Reservierungen angenommen. Teilnehmende müssen mindestens die erste Klasse der japanischen Grundschule besuchen; Vorschulkinder dürfen den Workshop-Bereich nicht betreten.
Das Geschäft in Kappabashi liegt fünf Gehminuten vom Ausgang A2 der Station Asakusa des Tsukuba Express oder 12 Minuten vom Ausgang 3 der Station Tawaramachi an der Ginza-Linie entfernt. Auf der Geschäftsseite finden Sie eine Karte. Die Station Asakusa des Tsukuba Express ist von den Asakusa-Stationen der Tobu-Bahn und der U-Bahn getrennt. Melden Sie sich am Workshoptag mindestens zehn Minuten vor Beginn an und tragen Sie Kleidung, deren Ärmel Sie bis zu den Ellbogen hochkrempeln können.
Verbinden Sie Einkaufen und Workshop in Kappabashi
Wenn Sie Messerkauf und das Herstellen von Speiseattrappen verbinden möchten, können Sie beispielsweise zwischen den beiden oben vorgestellten Geschäften in Kappabashi zu Fuß gehen. Stöbern Sie auf der Küchenwarenstraße und kommen Sie anschließend rechtzeitig zu Ihrem gebuchten Workshop. Beide Orte finden Sie auf der Karte des Händlerverbands (PDF).
Bei einem Workshop um 14:00 müssen Sie sich beispielsweise bis 13:50 vor Ort melden. Wenn Sie beim Einkaufen nicht unter Zeitdruck stehen möchten, besuchen Sie zuerst den Workshop und sehen Sie sich danach die Messer an. Planen Sie die Geschirrgeschäfte in Kagurazaka für einen anderen Tag ein, bleibt Ihnen in jedem Viertel Zeit, sich in Ruhe dem zu widmen, was Sie interessiert.
Ist der Speiseattrappen-Workshop ausgebucht, suchen Sie nach einem anderen Tag oder einer anderen Uhrzeit oder sehen Sie sich die fertigen Produkte an. Laut den offiziellen FAQ gibt es für die regulären Workshops keine Warteliste. Auch das Geschäft in Solamachi bietet Workshops an, allerdings mit anderen Aktivitäten. Gehen Sie deshalb nicht davon aus, dass sich eine Reservierung für Kappabashi einfach dorthin übertragen lässt.
Planen Sie den Heimtransport von Messern, Geschirr und Attrappen
Wenn Sie mit einem Küchenmesser nach Hause fliegen möchten, benötigen Sie Aufgabegepäck. Laut den Hinweisen des Narita Airport dürfen Küchenmesser und ähnliche Klingen nicht ins Handgepäck und müssen im Aufgabegepäck verstaut werden. Auch Klingenlänge und Größe können sich auf die Beschränkungen auswirken. Prüfen Sie deshalb vor dem Kauf die Vorgaben Ihrer Fluggesellschaft und Ihres Reiseziels. Fragen Sie im Geschäft nach einer Verpackung, die die Klinge schützt.
Prüfen Sie, wie viel Platz das Geschirr nach dem Einpacken benötigt, und kaufen Sie nur so viel, wie in Ihren Koffer passt, damit die weitere Reise gut zu bewältigen bleibt. Wenn Sie sonst lange mit schwerer Keramik zu Fuß unterwegs wären, könnten Sie zu Ihrer Unterkunft zurückkehren oder einen Zwischenstopp bei einer Gepäckaufbewahrung einplanen.
Bei Speiseattrappen weist das Geschäft in Kappabashi darauf hin, dass es gekaufte Artikel nicht versendet. Fragen Sie nach Verpackung und Aufbewahrung und wählen Sie eine Größe, die Sie selbst tragen können. Erkundigen Sie sich insbesondere, ob Ihr selbst gefertigtes Wachsstück anders behandelt werden muss als eine fertige Attrappe aus Kunstharz.
Servieren Sie eine Mahlzeit auf Ihrem neuen Teller, kochen Sie mit Ihrem Messer oder stellen Sie Ihre selbst gemachte Speiseattrappe aus. Zu Hause auszuprobieren, was Sie sich beim Einkaufen vorgestellt haben, gehört ebenfalls zur Freude daran.
FAQ
- Kann ich Kunsthandwerk aus Gifu in Tokyo kaufen?
- Beispiele sind Koku in Kappabashi, das wa NAGOMI-Messer von Mitsuboshi Cutlery aus Seki führt, und La Terre Kagurazaka, das Geschirr von Kaneko Kohyo aus Toki anbietet.
- Kann ich ohne Japanischkenntnisse am Speiseattrappen-Workshop teilnehmen?
- Der Workshop von Ganso Shokuhin Sample-ya in Kappabashi findet auf Japanisch statt. Wenn Ihnen die Verständigung auf Japanisch schwerfällt, verlangt das Geschäft eine begleitende dolmetschende Person pro vier Teilnehmenden. Dass Sie die Buchungsoberfläche bedienen können, bedeutet nicht, dass Sie auch den Anweisungen im Workshop folgen können.
- Darf ich ein in Tokyo gekauftes Küchenmesser im Flugzeug mitnehmen?
- Küchenmesser dürfen nicht mit in die Kabine genommen werden. Laut Narita Airport gehören sie ins Aufgabegepäck. Prüfen Sie vor dem Kauf mögliche Beschränkungen bezüglich Klingenlänge oder Größe sowie die Vorschriften an Ihrem Reiseziel.
* Dieser Artikel wurde aus dem japanischen Original mithilfe maschineller Übersetzung übersetzt.
